Các chất không hòa tan trong crema của cà phê espresso — hạt mịn (một trong những thành phần cấu tạo). Nó có thể mang lại cho espresso độ đậm đà cực cao, nhưng đồng thời, nó cũng đóng góp vị đắng mà bản thân sở hữu. Chính vì vậy, nó đã thành công giành được một nhóm "fan đen"! Bởi vì sự tồn tại của nó ảnh hưởng đến hương vị và độ sạch của cà phê, nên sẽ có rất nhiều người muốn loại bỏ nó.
Hiện nay trên thị trường, có hai cách loại bỏ hạt mịn được biết đến rộng rãi. Cách thứ nhất chính là cách mà Front Street Coffee thường chia sẻ: "Kiểu đơn giản thô bạo"! Cách làm cụ thể là sau khi chiết xuất espresso ra, vớt bỏ lớp crema nổi trên bề mặt cà phê, như vậy có thể loại bỏ luôn cả hạt mịn; cách còn lại so với cách trước sẽ có vẻ rất "nhẹ nhàng". Bởi vì nó sẽ không loại bỏ tất cả các chất ngoài hạt mịn, cách thao tác cũng rất đơn giản, chỉ cần trước khi cho bột cà phê vào, thêm một tờ giấy lọc vào rổ đựng bột và làm ướt là được~
"Làm như vậy có ảnh hưởng đến chiết xuất không?", "Làm như vậy thật sự có thể loại bỏ hạt mịn không?" Những câu hỏi kiểu này xuất hiện không ngớt. Không sao, hãy để Front Street Coffee thử xem, phương pháp này có thật sự khả thi không nhé!Front Street Coffee sẽ chiết xuất hai phần espresso, thông số chiết xuất giống nhau, khác biệt chỉ ở chỗ một phần là chiết xuất thông thường, phần còn lại thì thêm giấy lọc tròn ở đáy (và làm ướt).Trọng lượng hạt sử dụng: 20gTrọng lượng dịch chiết: 40ml
Hãy tua thẳng đến lúc chiết xuất xong! Thời gian chiết xuất thông thường không thêm giấy lọc là 30 giây; còn thời gian chiết xuất có trải một lớp giấy lọc lại chỉ có 26 giây! Về mặt thời gian, chúng ta có thể thấy sự khác biệt rõ rệt;Còn về hương vị, espresso có thêm giấy lọc so với espresso chiết xuất bình thường thì độ đậm đà không dày bằng, hương vị cũng không nổi bật bằng. Qua máy đo nồng độ chúng ta có thể thấy rõ tính chân thực của lý thuyết này: tỷ lệ chiết xuất của espresso thông thường là 21,88%; tỷ lệ chiết xuất của espresso dùng giấy lọc là 20,23%;
Nhưng điều đáng nói là, hạt mịn trong espresso có thêm giấy lọc thật sự ít đi rất nhiều, có thể bỏ qua. Do đó chúng ta có thể biết, cách "thêm giấy lọc để loại bỏ hạt mịn" thật sự có thể sử dụng, chỉ là cần điều chỉnh một chút về thông số mà thôi.
Quả nhiên, sau khi chỉnh độ xay mịn hơn một nấc, hương vị cà phê đã được nâng lên nhất định, không chỉ không còn vị đắng do hạt mịn mang lại, mà hương vị của nó còn phong phú hơn so với ban đầu. Vậy thì, tại sao lại xảy ra tình trạng này?Tại sao thêm giấy lọc thì thông số lại thay đổi?Thật ra đạo lý rất đơn giản~ Mọi người hãy suy nghĩ kỹ, hạt mịn có thể theo khí CO2 rỉ ra từ rổ đựng bột, tạo thành crema, chẳng phải là vì thể tích của nó quá nhỏ nên có thể đi qua lỗ lọc của rổ đựng bột sao! Mà một phần bột cà phê được cấu thành từ vô số hạt cà phê với kích thước khác nhau, do đó, khó tránh khỏi có một số bột cà phê vì kích thước và lỗ hổng vừa khớp mà bị kẹt trong lỗ, không thể ra vào! (Có thể sau khi chiết xuất xong, gõ bánh bột ra, đặt rổ đựng bột dưới ánh sáng để thấy được điều này)
Chính những hạt mịn bịt kín lỗ này đã kéo dài thời gian chiết xuất cà phê. Nhưng sự can thiệp của giấy lọc đã thay đổi tình hình này, không còn hạt mịn nào có thể bịt kín lỗ nữa! Tại sao?Vì không có lỗ để nó bịt nữa! Do đó, sau khi thêm giấy lọc, tốc độ dòng chảy được nâng lên rất nhiều. Nhưng tốc độ dòng chảy quá nhanh cũng khiến nước nóng không thể chiết xuất tốt các chất thơm trong cà phê, vì vậy, chúng ta cần điều chỉnh thông số để chiết xuất đạt được trạng thái lý tưởng~
Tất nhiên rồi, bước loại bỏ hạt mịn này đối với tất cả cà phê espresso không phải đều là điều tốt. Cà phê Mỹ có thể vì không còn hạt mịn mà trở nên sạch sẽ hơn, vị đắng cũng giảm đi rất nhiều. Nhưng những loại cà phê sữa như latte thì lại không được, không có độ đậm đà và vị đắng của hạt mịn, cà phê rất khó có thể áp chế được hương vị của một lượng lớn sữa, và cảm giác khi uống sẽ giảm đi về chất lượng! Vì vậy, điều mà Front Street Coffee muốn nói là, việc giữ hay bỏ hạt mịn đều có những lợi ích nhất định, đừng vì nhìn thấy điểm xấu của nó mà bỏ qua điểm tốt của nó, tùy cơ ứng biến mới là hành động hợp lý~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
