Gần đây, Front Street Coffee nhận được một tin nhắn riêng như thế này từ phía sau hậu trường: có một người bạn muốn uống cà phê cold brew có hương vị đậm đà hơn, nên đã điều chỉnh độ xay xuống rất mịn. Kết quả là, hương vị của cà phê cold brew lại nhạt hơn nhiều so với ban đầu! Điều này khiến anh ấy không thể hiểu nổi, rõ ràng đã điều chỉnh độ xay mịn hơn, tại sao lại nhạt hơn?
Thông thường mà nói, khi chúng ta muốn điều chỉnh hiệu suất chiết xuất trong quá trình làm cà phê cold brew, bắt đầu từ khâu xay thực sự là một phương pháp tốt! Tuy nhiên, chúng ta không thể áp dụng lý thuyết điều chỉnh xay thông thường lên cà phê cold brew.Lý thuyết điều chỉnh xay thông thường là: nếu bạn muốn giảm hiệu suất chiết xuất, thì độ xay cần được điều chỉnh thô hơn; nếu bạn muốn tăng hiệu suất chiết xuất, thì độ xay cần được điều chỉnh mịn hơn!Điều này chủ yếu là thông qua việc kiểm soát tổng diện tích bề mặt của bột để điều chỉnh tỷ lệ chiết xuất. Xay càng mịn, tổng diện tích bề mặt càng lớn, diện tích bề mặt càng lớn thì càng dễ bị nước nóng thấm qua, chiết xuất ra nhiều chất cà phê phong phú!
Nhưng tại sao lý thuyết này lại không thực dụng khi áp dụng vào cold brew? Câu trả lời thực ra rất đơn giản, không ngại thì trước tiên hãy xem một thí nghiệm mà Front Street Coffee đã làm dưới đây!Front Street Coffee sẽ lần lượt sử dụng hai loại bột cà phê có độ thô mịn khác nhau để làm cà phê cold brew,xem giữa chúng rốt cuộc có sự khác biệt gì!Loại hạt cà phê được sử dụng trong thí nghiệm lần này là Costa Rica·Baha, độ xay được sử dụng khi pha pour-over là mức 9.5 của Ek43, khi áp dụng cho cà phê cold brew cần mịn hơn 0.5, vậy thì là mức 9 của Ek43! Sau đó chúng tôi chuẩn bị thêm một phần bột cà phê mịn hơn nó, để tiến hành so sánh chiết xuất. Các thông số chiết xuất như sau:Mức độ xay: mức 9 của Ek43 và mức 8 của Ek43
Tỷ lệ bột nước: 1:10 (200ml)
Sau khi kết thúc làm lạnh, chúng tôi lọc nó ra, lần lượt tiến hành kiểm tra nồng độ! Kết quả như sau:Nồng độ cold brew Baha xay thông thường là 2.3%, còn nồng độ cold brew Baha xay mịn hơn là 2.1%.Có thể thấy, nồng độ cà phê sau khi xay mịn hơn thực sự thấp hơn một chút. Và nguyên nhân nồng độ thấp thực ra rất đơn giản, đó là vì cà phê trong quá trình chiết xuất làm lạnh ở trong trạng thái tĩnh lặng lâu dài. Ban đầu, bột cà phê sau khi chịu tác động của nước, phần lớn sẽ nổi lên trên bề mặt chất lỏng! Khi thời gian ngâm kéo dài, những hạt nổi này dần dần hút đầy nước, thì đến lúc này, chúng sẽ bắt đầu chìm xuống vì trọng lượng tăng lên.
Bột cà phê chìm xuống đáy sẽ dựa theo kích thước hạt mà phát triển ra hiệu suất chiết xuất khác nhau!Bột cà phê xay thô hơn vì bản thân các hạt không đồng đều và to, khi chồng chất lại với nhau có rất nhiều khe hở có thể cho nước đi qua, giúp nước có không gian chiết xuất dư dả;Còncác hạt xay mịn hơn thì vì bản thân hạt nhỏ, có thể tiếp giáp hoàn hảo với các hạt khác, kết thành một khối, diện tích tiếp xúc với nước giảm đi rất nhiều, từ đó dẫn đến hiệu suất chiết xuất thấp. Vì vậy, nó chiết xuất sẽ chậm hơn so với bột thô!Đây chính là lý do tại sao, rõ ràng bột cà phê được xay mịn hơn, nhưng nồng độ cà phê chiết xuất ra lại nhạt hơn cả bột thô.
Vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị, muốn tăng nồng độ, điều chỉnh xay mịn hơn đương nhiên là một phương pháp tốt, nhưng xin đừng điều chỉnh với biên độ quá lớn, dù sao chúng ta cũng không có cách nào lắc đều nó theo định kỳ, điều này đối với việc làm cold brew thì quá phiền phức. Vậy thì,khi không kiểm soát tốt mức độ xay, giảm tỷ lệ bột nước, kéo dài thời gian ngâm làm lạnh, đều có thể tăng nồng độ cà phê cold brew~ Nếu quá đậm, cũng có thể pha loãng bằng đá viên! Dù sao đậm thì có thể làm nhạt đi, nhưng nhạt rồi, thì không cứu được nữa!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
