Chiều cao rót nước, chỉ khoảng cách từ vòi ấm đến lớp bột cà phê khi chúng ta pha cà phê. Mỗi người có thói quen pha chế riêng, những thói quen này dẫn đến chiều cao rót nước khác nhau. Theo quan sát của Front Street Coffee, khi mọi người sử dụng các phương pháp pha chế phổ biến, chiều cao rót nước thường nằm trong khoảng 0~7cm.
Có những bạn thích rót dòng nước thẳng đứng từ vị trí cao, có những bạn thích rót sát bề mặt chất lỏng! Tất nhiên, những cách làm này đều không sai, điều Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay là việc rót nước ở các độ cao khác nhau sẽ mang lại ảnh hưởng gì cho quá trình pha chế! Kiến thức này giúp mọi người trong lúc pha chế hàng ngày có thể sử dụng độ cao rót nước phù hợp hơn, pha ra ly cà phê ngon.Sức xuyên phá của dòng nướcKhi chúng ta pha cà phê, vị trí rót nước cao hay thấp quyết định lực xuyên phá của dòng nước. Vị trí rót càng cao, lực xuyên phá càng mạnh; vị trí càng thấp, lực xuyên phá càng yếu.Lực xuyên phá của dòng nước đóng vai trò then chốt, đó là 「khuấy đảo lớp bột cà phê」. Khi chúng ta rót nước nóng vào lớp bột cà phê, bột cà phê sẽ cuộn lên do chịu lực tác động của dòng nước, điều này khiến nhiều phần bột cà phê được nước nóng chiết xuất hơn, từ đó tăng tốc độ giải phóng các chất.
Ở đây có hai điểm cần lưu ý, trước tiên nói về lực xuyên phá của dòng nước: lực xuyên phá của dòng nước không phải càng mạnh càng tốt. Lực xuyên phá càng mạnh nghĩa là cà phê bị khuấy đảo càng dữ dội, sau đó các chất sẽ được chiết xuất nhanh hơn. Khi bạn liên tục sử dụng dòng nước có lực xuyên phá cao lên lớp bột cà phê, sẽ dẫn đến khuấy đảo quá mức. Lúc này, vị đắng, vị tạp và những hương vị lẽ ra không nên được chiết xuất nhiều đều bị giải phóng ra. Vì vậy, với dòng nước có lực xuyên phá mạnh, Front Street Coffee khuyên tốt nhất nên tùy tình huống mà sử dụng.
Tiếp theo là giới hạn chiều cao tối đa khi rót nước: dòng nước khi chúng ta rót không phải hình trụ tròn, mà là hình nón trên to dưới nhỏ. Do đó, khi vị trí rót nước đạt đến một độ cao nhất định, dòng nước không còn là dòng liên tục nữa, mà biến thành những giọt nước nhỏ xuống liên tục (thậm chí xảy ra đứt dòng).
Rót bằng giọt nước sẽ khiến lớp bột nhận nước không đều, có chỗ nhận được giọt, có chỗ không, điều này rất dễ khiến quá trình chiết xuất bị lệch. Vì vậy để tránh hiện tượng chiết xuất không đều xảy ra, Front Street Coffee khuyên tốt nhất nên giới hạn chiều cao rót nước tối đa ở 7cm. Tất nhiên, ngoại trừ một số phương pháp pha chế khá đặc biệt~Tốc độ mất nhiệt của nước nóngKiểm tra đột xuất! Để Front Street Coffee xem bạn nào chưa đọc《Phương pháp pha chế Matsuya》bài viết này. Chưa đọc không sao~ Điều Front Street Coffee muốn nói là, phương pháp pha chế Matsuya dùng "nắp nồi" để ủ này chính là một trong những phương pháp đặc biệt kể trên. Phương pháp pha chế này sử dụng độ cao vượt quá 7cm để rót nước (từ 25cm trở lên!), mục đích là để nước nóng được hạ nhiệt độ.
Khi nước nóng chảy ra từ vòi ấm sẽ ngay lập tức tiếp xúc với một lượng lớn không khí, lượng không khí này sẽ làm nước nóng hạ nhiệt. Độ cao càng lớn, diện tích bề mặt dòng nước tiếp xúc với không khí càng lớn, thì nó mất đi càng nhiều nhiệt độ. Điều này khiến nhiệt độ nước thực tế dùng để chiết xuất cà phê bị lệch, nồng độ do đó thay đổi. Vì vậy Front Street Coffee khuyên, nếu là những bạn có thói quen rót nước ở vị trí cao, đặc biệt là vào mùa đông khi có nhiều không khí lạnh, tốt nhất nên điều chỉnh tăng nhiệt độ nước dùng để pha chế lên 1~2°C, như vậy mới có thể bù đắp lại lượng nhiệt bị không khí lạnh mang đi, để cà phê được chiết xuất đầy đủ.Độ thẳng đứng của dòng nướcVòi của hầu hết các ấm pha cà phê thủ công khi ra nước không thẳng đứng! Vì thiết kế vòi của chúng khiến nước nóng khi rót ra tạo thành đường parabol nghiêng ra ngoài, chỉ khi chiều cao rót nước tăng lên mới dần trở nên thẳng đứng. Điều này cũng có nghĩa là, khi loại vòi này rót nước sát bề mặt chất lỏng, nước nóng sẽ không xuyên qua bột cà phê theo tư thế thẳng đứng, mà theo góc nghiêng phá qua tường bột, khiến quá trình chiết xuất có thêm một yếu tố không ổn định. Vì vậy Front Street Coffee khuyên khi rót nước, tốt nhất nên cách bề mặt chất lỏng một khoảng nhất định, tránh để điểm rơi của nước nóng bị lệch, gây ra hậu quả chiết xuất không đều.
Tóm lại, thứ chịu ảnh hưởng lớn nhất từ chiều cao rót nước chính là hiệu suất chiết xuất. Chiều cao rót nước Front Street Coffee thường dùng khi pha chế là 3~4cm! Không phải vì vị trí này pha ra cà phê ngon nhất, mà là đối với ấm pha cà phê thủ công mà Front Street Coffee sử dụng, vị trí này có tỷ lệ chịu lỗi cao nhất! Vì vậy, các bạn chỉ cần nắm được vị trí dòng nước cao hay thấp sẽ mang lại ảnh hưởng gì và hiệu quả gì, rồi dựa theo ấm pha cà phê thủ công và phương pháp pha chế của mình để phối hợp sử dụng, là có thể ở mức độ lớn nhất tránh được các yếu tố tiêu cực, có được một ly ngoncà phê pha thủ côngvậy!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
