Nói cho công bằng, cái mới này không phải cái mới kia! Vào đầu năm ngoái, nhà vô địch pha chế cà phê thế giới nổi tiếng trong giới cà phê — ông Tetsu Kasuya — đã một lần nữa công bố phương pháp pha chế hoàn toàn mới trên nền tảng video ở nước ngoài. Và vì hương vị cà phê pha ra bằng phương pháp này vô cùng ấn tượng, ông Tetsu Kasuya đã thốt lên rằng đó là "hương vị đánh đổi bằng linh hồn với ác quỷ".
Cũng chính vì thế, phương pháp pha chế này được mọi người đùa gọi là "phương pháp pha chế ác quỷ". Sau khi Front Street Coffee thực sự thử nghiệm, chúng tôi thấy đúng là rất tuyệt vời.Vậy hôm nay hãy để Front Street Coffee chia sẻ xem phương pháp pha chế được gán cho danh hiệu "ác quỷ" này có nguyên lý như thế nào, và cách thực hiện ra sao nhé!Phương pháp pha chế thần thánh (phương pháp pha chế ác quỷ)"Phương pháp pha chế thần thánh" là cái tên mà ông Tetsu Kasuya đưa ra ở đầu video, nhưng vì đoạn đối thoại về ác quỷ trong video quá ấn tượng, nên hiện nay phần lớn mọi người đều gọi nó là phương pháp pha chế ác quỷ. Cả hai cách gọi đều được, chúng ta chỉ cần biết chúng đều chỉ cùng một phương pháp pha chế là đủ~Và phương pháp pha chế này được phát triển dựa trên phương pháp bốn sáu! Ông Tetsu Kasuya, với triết lý "bất kỳ ai cũng có thể pha ra cà phê ngon", đã phát minh ra phương pháp bốn sáu nổi tiếng trong giới pha chế thủ công, rồi từ phương pháp bốn sáu phát triển ra phương pháp pha chế ác quỷ. Do đó dễ thấy, phương pháp pha chế ác quỷ cũng là một phương pháp pha chế dễ hiểu, đơn giản và thiết thực! Thực tế đúng là như vậy~ (Điều duy nhất cần lưu ý là phễu lọc phù hợp với phương pháp pha chế này phải là loại có van điều khiển!)
Vì phương pháp pha chế ác quỷ được phát triển dựa trên nguyên lý của phương pháp bốn sáu, nên chúng ta cần tìm hiểu sơ qua về phương pháp bốn sáu:"Phương pháp bốn sáu" là phương pháp pha chế chia hành động rót nước trong một lần pha cà phê thành năm giai đoạn! Hai giai đoạn đầu quyết định hướng hương vị của cà phê (mối quan hệ cân bằng giữa chua và ngọt), cộng lại chiếm 40% tổng lượng nước rót; ba giai đoạn sau quyết định độ đậm đà của cà phê (độ dày của cà phê), cộng lại chiếm 60% tổng lượng nước rót.Phương pháp pha chế ác quỷ cũng chia nước nóng dùng để pha thành 40% đầu và 60% sau, nguyên lý giống nhau. Điểm khác biệt là ba giai đoạn rót nước sau gộp lại thành một giai đoạn, và trong quá trình pha sẽ thêm bước ngâm chiết. Vì vậy, phương pháp pha chế này kết hợp cả "nhỏ giọt" và "ngâm" làm một. Sau đó, việc thêm bước ngâm sẽ nâng cao hiệu suất chiết xuất, nên để tránh hiện tượng chiết xuất quá mức, nhiệt độ nước nóng của 60% sau sẽ được giảm xuống!
Các thông số cụ thể dùng để pha như sau:
Phễu lọc sử dụng: Hario V60 khôn ngoan
Lượng bột cà phê sử dụng: 20g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Tổng lượng nước rót: 300ml
Độ mịn xay: mịn như đường cát trắng, mức 9 trên Ek43 (tỷ lệ lọt qua rây số 20 là 85%)
Nhiệt độ nước pha: hai giai đoạn đầu 92°C, giai đoạn sau 70°C
Rót giai đoạn nước nóng đầu tiên từ trung tâm giường bột ra ngoài theo vòng tròn (ở đây lấy 60ml làm ví dụ) để ủ nở.
(Ủ nở 30 giây, bao gồm cả thời gian rót nước)
Sau khi hết 30 giây thì rót vòng tròn giai đoạn nước nóng thứ hai (60ml).
(Đợi đến 1 phút 15 giây thì đóng van, tiện thể thay nước nóng trong ấm thành 70°C)
Sau đó rót cố định tại trung tâm giường bột toàn bộ lượng nước nóng còn lại (180ml)!
Đến 1 phút 45 giây thì mở van cho cà phê chảy ra, sau khi nhỏ giọt xong thì quá trình pha kết thúc.
（Nếuđến 3 phút mà vẫn chưa nhỏ giọt xong, thì cần trực tiếp lấy phễu lọc ra）
Cuối cùng lắc đều cà phê, là có thể rót ra thưởng thức rồi!
Tuy nhìn toàn bộ quy trình có vẻ kín mít, nhưng khi thực sự thao tác bạn sẽ thấy thật ra khá đơn giản, nguyên lý cũng như nhau! Độ mịn hơi nhuyễn giúp nước nóng có thể chiết xuất đầy đủ các chất thơm trong cà phê ngay từ đầu. Sau đó giảm nhiệt độ nước dùng cho giai đoạn pha sau, như vậy trong quá trình ngâm chiết giai đoạn sau, vừa đảm bảo nồng độ cà phê, lại vừa làm chậm tốc độ giải phóng các chất gây ra mùi vị tiêu cực(tương đương với việc đặt một giới hạn cho quá trình chiết xuất)！Quay lại phân bổ lượng nước của hai giai đoạn đầu, chúng ta có thể phân bổ lượng nước theo hương vị mong muốn! Ví dụ muốn cà phê ngọt hơn, thì chúng ta có thể chia 40% nước nóng này theo tỷ lệ 4:6 cho hai giai đoạn, giai đoạn đầu rót 50ml, giai đoạn hai rót 70ml! Nếu muốn vị chua nhiều hơn, chỉ cần đảo ngược lại là được~(Nguyên lý chủ yếu là sự khác biệt về lượng chất được nước nóng chiết xuất! Càng dùng nhiều nước để ủ nở, tổng lượng chất được nước nóng chiết xuất càng ít, và ngược lại)
Thứ hai, lý thuyết này không chỉ giới hạn ở Hario V60 khôn ngoan, các loại phễu lọc khác có van cũng có thể áp dụng trực tiếp. Như phễu lọc bánh kem Hero từng xuất hiện trong bài viết của Front Street Coffee, hay các loại phễu khôn ngoan đủ kiểu khác đều có thể dùng được.(Lời nhắc nhở nhẹ nhàng của Front Street Coffee: một số phễu lọc có van dung tích không đủ lớn, không chứa nổi lượng nước nóng lớn cần rót vào một giai đoạn nào đó khi pha 20g bột, vì vậy tốt nhất nên điều chỉnh lượng bột theo dung tích~)
Đáng nói là, ông Tetsu Kasuya trong video đã kinh ngạc trước tính thực dụng của phương pháp pha chế này, ngoài việc gọi nó là phương pháp pha chế đánh đổi bằng linh hồn, còn thẳng thắn nói rằng nó là sự tồn tại vượt qua phương pháp bốn sáu! Được rồi, đại khái là như vậy.Nếu trong tay có phễu khôn ngoan mà chưa từng thử phương pháp pha chế này, Front Street Coffee rất khuyến khích thử một lần! Đơn giản là có thể pha ra cà phê ngon, sao lại không làm chứ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
