Latte art luôn có một sức hút kỳ diệu, khiến người xem say mê, người học nghiện ngập. Đối với nhiều người mới bắt đầu, điều mang lại cảm giác thành tựu nhất không gì khác chính là hình latte art đầu tiên được tạo hình hoàn chỉnh, tuy chưa thể gọi là hoàn hảo nhưng cũng đủ để có niềm tin tiếp tục học, tiếp tục luyện tập đánh sữa, hòa quyện, đẩy hình, lắc và quay cốc.
Nhưng có một số bạn lại mắc kẹt ngay ở bước đầu tiên trên con đường tự học, rõ ràng mọi động tác đều bắt chước theo, nhưng dường như dù có "rót" thế nào, hình trên bề mặt vẫn không xuất hiện. Đừng lo! Front Street Coffee sẽ lần lượt giải đáp cho bạn.
Tại sao hình lại không xuất hiện?
Thực ra, "hoa" mà chúng ta tạo ra, về bản chất chính là sự chênh lệch màu sắc giữa lớp bọt sữa trắng và lớp crema của espresso.Cùng một bình bọt sữa, khi ta nâng cao cột chất lỏng, bọt sữa sẽ bị đẩy thẳng vào trong cà phê, không tạo ra vân trắng, còn khi hạ thấp vòi bình (giảm độ cao cột chất lỏng), bọt sữa sẽ theo đường đi nổi lên trên bề mặt, dần dần tạo thành các hình khác nhau.
Vì vậy, ở giai đoạn hòa quyện, chúng ta cần nâng cao vòi bình, giữ dòng chảy ổn định và tập trung rót vào, để bọt sữa hòa hoàn toàn vào cà phê, như thế bề mặt mới không còn vệt trắng; đến khi tạo hình, lại hạ thấp xuống, đồng thời nghiêng góc thích hợp, để "màu trắng" đọng lại trên bề mặt một cách có quy luật, từ đó được lớp crema vàng óng bao bọc. Cuối cùng, những vân được ghép lại đó chính là hình mà chúng ta theo đuổi.
Theo Front Street Coffee, bọt sữa đã đánh xong nhưng vẫn không ra hoa, suy cho cùng chịu ảnh hưởng từ ba phương diện: độ linh động của chất lỏng quá kém, khi tạo hình bình sữa nâng quá cao, và lưu lượng rót vào quá nhỏ. Nếu bạn gặp thắc mắc ở khâu đánh bọt sữa, có thể tham khảo bài viết này của Front Street Coffee 「Muốn đánh ra bọt sữa mịn, chỉ cần chú ý những điểm then chốt này!」
1. Trước khi hòa quyện, chưa lắc đều
Hòa quyện, chính là dùng sữa để "khuấy" cà phê, một động tác chuẩn bị trước khi chính thức tạo hình. Đúng như câu nói, latte art đẹp được xây dựng trên sự hòa quyện hoàn hảo, giống như phải đổ móng trước khi xây nhà. Làm tốt hòa quyện không chỉ giúp espresso và sữa hòa vào nhau, mà còn phải để bọt sữa và crema hòa quyện hoàn hảo.
Để tránh luống cuống, nhiều người có thói quen làm espresso trước để dành sẵn, rồi mới đánh bọt sữa, hoặc đánh bọt sữa xong để đó, rồi mới chiết xuất cà phê, cuối cùng mới hòa quyện hai thứ. Chính vì thứ tự trước sau như vậy, độ linh động của cả hai sẽ thay đổi nhất định theo thời gian để lâu, bọt sữa có thể đông lại thành cục, đồng thời tách lớp với chất lỏng bên dưới, còn crema thì trở nên loãng và phân bố không đều, "tụ lại thành đám" như hình dưới. Nếu lúc này tiến hành latte art, hình gần như chắc chắn không ra được.
Vì vậy Front Street Coffee khuyên mọi người trước khi latte art, tốt nhất nên nhẹ nhàng lắc bình sữa và cốc cà phê, cho đến khi tạo thành một bề mặt nhẵn mịn rồi mới hòa quyện. Như vậy vừa giúp bọt có khối lượng nhẹ phân bố đều trong bình, vừa đảm bảo độ linh động tương đối đồng nhất với chất lỏng bên dưới, hiệu quả tạo hình sẽ tốt hơn.
2. Khi bắt đầu tạo hình, bình sữa nâng quá cao
Nếu sau khi lắc vẫn không ra hình, thì vấn đề nên nằm ở thao tác, tức là động tác chưa chuẩn. Front Street Coffee từng thấy một số người mới, từ lúc hòa quyện đến lúc tạo hình đều thích giữ bình sữa ở vị trí khá cao (trên 8cm), khiến cột chất lỏng đâm thẳng xuyên qua bề mặt xuống đáy cốc, cuối cùng trên bề mặt ngoài một chấm trắng nhỏ, không ra được hình gì cả.
Như đã nói ở trên, muốn để "màu trắng" đọng lại trên bề mặt, chỉ có cách hạ thấp vòi bình thích hợp, khi rót sữa mới có thể để bọt nhẹ nhàng đáp xuống cà phê. Nói cách khác, sau khi hòa quyện xong, vai trò của bình latte art không còn là "khuấy" nữa, mà chuyển thành "bút" vẽ tranh, nên điểm rót của bình sữa càng gần bề mặt, bọt sữa trắng càng dễ giữ vững không bị xô lệch, càng có lợi để chúng ta đẩy ra hình lý tưởng.
3. Trong quá trình tạo hình, lưu lượng rót vào quá nhỏ
Những bạn có kinh nghiệm latte art hẳn biết, khi tạo hình, theo bọt sữa tràn vào crema dần trượt về sau, đường trắng xông ra sẽ liên tục chảy ngược về từ hai bên, đồng thời đỡ lấy bọt tiếp tục rót vào phía sau, từ đó tạo thành một hình đầy đặn.
Vì vậy dù hình bạn muốn làm là "trái tim to" tiêu chuẩn nhập môn, "hoa tulip" không cần lắc, hay "lá" hoặc "tim ngàn lớp" nâng cao có vân, thì bước đầu tiên sau khi hòa quyện bắt đầu tạo hình đều phải hạ thấp vòi bình, giữ lưu lượng lớn nhất, rồi đẩy về phía trước.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
