Thật ra ngoài Cà phê Mandheling ủ lâu năm ra, còn có một loại cà phê nổi tiếng khác cũng áp dụng phương pháp xử lý để lâu dài tương tự. Cách chế biến của nó khác với truyền thống, là hương vị ngon chỉ có được sau khi qua gió thổi. Và nó có nguồn gốctừ một vùng sản xuất không mấy nổi tiếng trong giới cà phê — Ấn Độ.Nói đến đồ ăn Ấn Độ, chắc hẳn mọi người sẽ nghĩ ngay đến cà ri; nói đến cà phê Ấn Độ, thì "Cà phê Gió mùa" chắc chắn là từ đầu tiên hiện lên trong đầu. So với số lượng lớn Robusta, quá trình chế biến cà phê Gió mùa sẽ còn để lại ấn tượng sâu sắc hơn. Vậy thìhôm nay hãy cùng Front Street Coffee khám phá xem, loạicà phê đến từ Ấn Độ"Cà phê Gió mùa" này được chế biến như thế nào nhé!
Từ tận thế kỷ XVII, Ấn Độ đã trở thành nguồn cung cấp cà phê quan trọng cho các nước châu Âu, ngoài Mocha Yemen! Và chính vào thời điểm này, dấu hiệu ra đời của cà phê Gió mùa đã xuất hiện。Ấn Độ cũng giống như Indonesia - nơi sản sinh ra Mandheling ủ lâu năm, đều thuộc các nước châu Á. Do đó, chúng ta có thể biết rằng, vào thế kỷ XVII, việc vận chuyển hạt cà phê đối với Ấn Độ cũng là một việc vô cùng tốn thời gian.
Phương tiện vận chuyển của Ấn Độ lúc bấy giờ là thuyền buồm, hạt cà phê sẽ được chất đống ở tầng dưới cùng của khoang thuyền! Mà tầng dưới cùng của khoang thuyền lại là vị trí gần nước biển nhất. Điều này khiến hạt cà phê trong quá trình vận chuyển liên tục hấp thụ hơi ẩm và vị mặn đặc trưng mà nước biển tỏa ra, đến khi hạt cà phê cập bến châu Âu thì bản chất của nó đã thay đổi rồi.Những hạt cà phê xanh mướt căng tràn vốn có, dưới sự ăn mòn của hơi biển, kích thước phình to ra, khoác lên mình lớp vỏ màu vàng nâu như hạt lúa. Cà phê pha ra uống gần như không có vị chua, hương vị ngũ cốc và gia vị đậm đà, nhưng không gắt, vô cùng êm dịu, khá giống hương vị trà gạo lứt. Hương vị độc đáo này đối với người châu Âu thời bấy giờ là một món ngon hiếm có, nên cà phê sản xuất tại Ấn Độ khi đó vô cùng được ưa chuộng.
Đến thế kỷ XIX, ngành vận tải đường biển đã có bước tiến lớn. Sự ra đời của tàu hơi nước, cùng với việc kênh đào Suez được khai thông đã rút ngắn thời gian vận chuyển vốn dài tới sáu tháng của cà phê Ấn Độ xuống còn khoảng một nửa! Nói lý ra thì việc hạt cà phê ít chịu sự can thiệp của các yếu tố không kiểm soát được hơn vốn dĩ phải là điều tốt, nhưng không ngờ người châu Âu lại không chấp nhận?!Việc không bị hơi biển ăn mòn quá nhiều giúp hạt cà phê giữ được hình dáng vốn có, nhưng chính điều này lại khiến người châu Âu đồng loạt cảm thấy không hài lòng! Hạt cà phê vận chuyển từ Ấn Độ không chỉ không còn màu vàng nâu quyến rũ như xưa, mà ngay cả hương vị cũng trở nên tầm thường(Nếu không biết đây là khái niệm gì, các bạn có thể tưởng tượng Geisha Panama uống mà không có hương hoa trắng ~). Thế là, các đơn hàng từ châu Âu ngày một giảm đi! Bất đắc dĩ, các nhà xuất khẩu cà phê nhân xanh của Ấn Độ bắt đầu nghiên cứu cách tái tạo lại hương vị tuyệt vời đó.
Kéo dài thời gian vận chuyển đường biển trở lại sáu tháng đương nhiên là điều không thể, bởi vì việc này tiêu tốn quá nhiều tinh lực và tài chính. Do đó, muốn tái tạo một cách ổn định, chi phí thấp đương nhiên chỉ có thể tìm con đường khác. Cuối cùng, nhà xuất khẩu thật sự đã tìm ra cách giải quyết: từ cuối tháng Năm đến tháng Chín hàng năm, vùng ven biển Malabar ở tây nam Ấn Độ sẽ có gió biển tràn về, môi trường vốn có sau khi được gió biển thổi qua, càng thêm phần ẩm ướt. Thế là, nhà xuất khẩu bắt đầu phỏng đoán: liệu có thể thông qua ngọn gió mùa này, để cà phê giành lại hương vị tuyệt vời ngày xưa?Qua vài lần thử nghiệm, thật sự đã chứng minh được tính khả thi của ý tưởng này! Qua mấy tháng được gió mùa gột rửa, cà phê đã tái hiện được hương vị tuyệt vời mà việc vận chuyển đường biển lâu dài mang lại, nhà xuất khẩu có thể một lần nữa bán được loại cà phê kinh điển! Thế là, những hạt cà phê cần được gió mùa Malabar gột rửa này được gọi là: "Cà phê Gió mùa". Và phương pháp xử lý độc đáo này được mọi người gọi là "Phương pháp ủ gió".
Phương pháp ủ gió cũng sử dụng loại hạt cà phê đã qua xử lý trước, sau khi cà phê nhân xanh trải qua xử lý phơi nắng, mới bắt đầu tiến hành xử lý ủ gió. Nhưng như đã nói ở trên, nhân tố vận hành chính của phương pháp ủ gió là "gió mùa", không phải lúc nào cũng tồn tại, do đó, nếu là hạt cà phê đã được thu hoạch và xử lý trước khi gió mùa đến, thì cần phải chờ đợi thông qua việc lưu trữ!Hạt cà phê sẽ được lưu trữ trong phòng ủ gió được thiết kế đặc biệt để chờ gió mùa! Đến mùa gió mùa, hạt cà phê sẽ được công nhân trải đều trên mặt đất, chất đống đến độ cao khoảng 12~20 cm! Như vậy, khi gió mùa đến là có thể trực tiếp "tấn công" vào hạt cà phê(Hãy đối mặt với gió mùa đi!)。
Sau đó công nhân sẽ dùng cào để đảo hạt cà phê theo định kỳ, để gió mùa có thể "chia đều mưa móc"! Khoảng năm ngày, hạt cà phê sau khi ủ gió đến mức độ nhất định sẽ được đóng bao. Khi đóng bao công nhân sẽ chú ý giảm lượng đựng, không để bao chứa đầy hạt cà phê. Bởi vì như vậy mới có thể giảm trọng lực chồng chất, để giữa các hạt cà phê có khe hở lớn hơn, giúp gió mùa có thể đi qua.
Bao sẽ được thay định kỳ, làm như vậy là để giảm xác suất sinh sôi nấm mốc. Còn khoảng thời gian được gió gột rửa này được mọi người gọi là "Thời kỳ ủ gió"! Thời kỳ ủ gió sẽ kéo dài 12~16 tuần, thời điểm kết thúc được xác định dựa trên trạng thái của hạt cà phê. Sau đó, hạt cà phê sau khi ủ gió còn được hun khói, mục đích là để xua đuổi mọt voi ẩn náu trong hạt, dù sao cà phê cũng thuộc nông sản, sự xuất hiện của côn trùng là hiện tượng không thể tránh khỏi.Cuối cùng, lại đem hạt cà phê đã xử lý tiến hành sàng lọc, loại bỏ những hạt không hoàn toàn chịu ảnh hưởng của gió mùa mà có sự thay đổi. Sau đó là có thể dựa theo hương vị, kích thước của nó để phân loại, tiếp đó là có thể tiến hành bán rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
