Kể từ khi bà Erna Knutsen đề xuất "Specialty Coffee" (cà phê đặc sản) vào năm 1974, hương vị cà phê trên thế giới dần dần chuyển từ vị đắng bất biến sang vị chua muôn hình vạn trạng. Đến ngày nay của thế kỷ 21, phần lớn menu pour-over của các quán cà phê đều là hạt rang nhạt giàu vị chua, nhưng đương nhiên, vẫn còn một phần nhỏ hạt rang đậm vị đắng dành cho những vị khách vẫn muốn uống cà phê đắng.
Cà phê rang nhạt có thể thể hiện hương thơm hương vị vô cùng phức tạp, các loại hương hoa thanh lịch, cảm giác tròn đầy như nước ép trái cây, vô cùng đặc sắc. Ngược lại, cà phê rang đậm với vị đắng đồng nhất, đối với những người chưa từng tiếp xúc với cà phê, thì đó chẳng khác nào một ly trà thảo mộc Quảng Đông!Vậy thì vấn đề cũng theo đó mà đến: những người theo đuổi cà phê rang nhạt uống là hương vị, vậy những người theo đuổi cà phê đắng uống là gì?Vị đắng của cà phê được sinh ra như thế nào?Nguồn gốc vị đắng của cà phê không chỉ có một, nhưng vị đắng cà phê theo nghĩa rộng là chỉ vị đắng cháy được tạo ra thông qua quá trình rang. Hạt cà phê từ sống chuyển sang chín cần được thực hiện thông qua rang, và thời gian rang cần thiết sẽ quyết định mức độ rang nông hay sâu, cũng quyết định vị chua đắng mà hạt cà phê sở hữu.Trong quá trình rang, hạt cà phê sống sẽ không ngừng hấp thụ nhiệt lượng để tích lũy năng lượng. Khi nhiệt lượng tích lũy đến một mức độ nhất định, thân hạt sẽ vì không chịu nổi nhiệt năng không ngừng hấp thụ mà nứt ra, giải phóng nhiệt năng trong cơ thể, còn phát ra tiếng "pách". Và khi hạt cà phê trong lò lần đầu tiên phát ra âm thanh dày đặc, đó chính là hiện tượng mà chúng ta gọi là "nổ lần một". Sự xuất hiện của hiện tượng nổ lần một cho thấy hạt đã được rang chín, bạn có thể cho hạt cà phê ra khỏi lò vào bất kỳ thời điểm nào tiếp theo.
Nếu chúng ta chọn cho hạt ra khỏi lò khi hạt bắt đầu nổ lần một, thì mẻ hạt này sẽ mang vị chua vô cùng dồi dào, nhưng nếu bạn chọn không cho ra khỏi lò, tiếp tục rang, thì vị chua sẽ dần dần giảm đi theo thời gian rang tăng lên! Cho đến khi âm thanh nổ lần một hoàn toàn biến mất, bước vào giai đoạn im lặng, thì có nghĩa là vị chua đã không còn bao nhiêu. Lúc này, vị đắng cháy sẽ bắt đầu tăng lên theo thời gian rang tăng lên!Mặc dù hiện nay mọi người sẽ theo đuổi cà phê vị chua nhiều hơn, nguyên nhân đúng như đã nói ở trên, hương vị phong phú đa biến. Nhưng không phải tất cả các loại hạt cà phê đều có thể thỏa mãn điều kiện rang nhạt! Ví dụ có một số hạt sau khi rang nhạt sẽ không có vị chua trái cây dịu dàng như tưởng tượng, vị chua mà chúng thể hiện thì gay gắt và sắc bén; hoặc là có rất nhiều mùi vị tiêu cực. Do đó, cần thông qua vị đắng cháy của rang đậm để che giấu những khuyết điểm này!
Nhưng ý của Front Street Coffee không phải là nói, rang đậm cà phê chỉ để che giấu khuyết điểm mà hạt không thể rang nhạt, chỉ là nhu cầu riêng biệt. Cho dù cà phê rang đậm không thể thể hiện hương vị phong phú đa biến như cà phê rang nhạt, nhưng chúng cũng có ưu điểm của riêng mình.Sức hấp dẫn độc đáo của cà phê đắngHương thơm đặc trưng:Phần lớn những người thích uống cà phê đắng không chỉ theo đuổi vị đắng mà thôi, mà còn có hương thơm!Như Front Street Coffee đã nói, thời gian rang lâu sẽ mang đến cho cà phê những hương thơm như caramel, hạt dẻ, sô-cô-la, bánh mì nướng, v.v. So với đặc tính hoạt bát của cà phê rang nhạt, những mùi vị này sẽ thiên vềtrầm ổn sâu sắc, càng thêm quyến rũ.Cảm giác đậm đà:Thông qua rang sâu, dầu của hạt cà phê sẽ tràn ra từ thân hạt đến bề mặt hạt, điều này có thể khiến cà phê có cảm giác đậm đà hơn, và uống vào rất mượt mà. Ôn hòa và ngọt êm, đây là đặc tính mà cà phê rang nhạt rất khó có được.
Hậu vị ngọt:Người ta thường nói: đắng hết ngọt đến. Cà phê đắng rang đậm chính là thuộc loại này. Mặc dù khi uống vào miệng, mùi vị mà chúng ta cảm nhận được nhiều hơn là vị đắng. Nhưng sau khi nuốt, cảm giác ngọt từ cổ họng trào lên vô cùng dồi dào, và thời gian kéo dài lâu, khiến người ta có thể từ từ tận hưởng ly ngon này. Rất nhiều người mê cà phê rang đậm chính là thích cái này!
Còn nhớ Front Street Coffee đã nói ở đầu rằng nguồn gốc vị đắng không chỉ có một không? Đúng vậy, ngoài rang ra, pha chế không đúng cách cũng sẽ khiến cà phê sinh ra vị đắng đậm đà, vị đắng này mới là đắng thật. Vị đắng do rang tạo ra là "vị đắng chất lượng cao" được tạo nên cùng với hương thơm, cảm giác ngọt. Còn vị đắng do pha chế không đúng cách tạo ra thì là vị đắng chát tiêu cực, khó chấp nhận.Khi chúng ta chiết xuất hết các chất hòa tan trong cà phê, thì sẽ có được kết quả như thế này.Nhưng thực ra, chỉ cần hiểu được logic chiết xuất của cà phê rang đậm, giảm bớt hiệu suất chiết xuất nhất định, thì một ly cà phê đắng ngon rất dễ có được!(Những bạn cần hiểu cách pha cà phê rang đậm ngon có thể chuyển sang bài viết thứ hai!)
Không được! Càng nói càng xao xuyến, Front Street Coffee phải pha một bình Blue Mountain để tận hưởng đã! Sau khi đọc xong bài viết này, bạn chắc chắn không đến một ly sao~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
