Tiếp theo bài viết trước, nếu muốn pha một ly cà phê rang đậm ngon, thì chúng ta phải pha ra hết những đặc điểm của nó: hương caramel chocolate, vị đậm đà mượt mà, hương vị rang đậm nồng nàn, cùng hậu vị ngọt ngào kéo dài, đây đều là những đặc điểm riêng có của cà phê rang đậm. Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha ra những đặc trưng "linh hồn" này của cà phê rang đậm!
Đầu tiên, chúng ta cần biết rằng, hạt cà phê rang đậm dưới thời gian rang dài, cấu trúc tổ chức của hạt đã ở trạng thái rất lỏng lẻo, nếu chúng ta tiếp tục sử dụng thông số pha của hạt rang nhạt để chiết xuất, thì sẽ rất dễ thu được một ly cà phê thực sự đắng. Vì vậy, dù là nhiệt độ nước hay độ xay, chúng ta đều cần điều chỉnh những thông số ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất này.Giảm nhiệt độ nước:Hạt rang nhạt sử dụng nhiệt độ nước cao để pha là vì kết cấu của chúng cứng hơn, cần hiệu suất chiết xuất khá cao để "mạnh tay" mang các chất hương ra ngoài! Nhưng hạt cà phê rang đậm rõ ràng không cần đến "biện pháp" quá cứng rắn.Cấu trúc lỏng lẻo dưới sự chiết xuất của nhiệt độ nước cao rất dễ pha ra vị tiêu cực của việc chiết xuất quá mức. Vì vậy, Front Street Coffee khuyên khi pha hạt rang đậm, nên giảm nhiệt độ nước xuống khoảng 86~88°C là phù hợp nhất, cụ thể điều chỉnh theo độ xay của hạt cà phê. Xay càng mịn, nhiệt độ nước càng thấp!
Xay thô hơn:Về mặt xay, mức xay dùng cho hạt rang đậm cần thô hơn so với hạt rang nhạt. Lý do xay thô không chỉ vì đặc tính lỏng lẻo dẫn đến dễ chiết xuất, mà còn vì hạt rang đậm có độ giòn cao hơn, hạt xay ra sẽ mịn hơn một chút so với hạt rang nhạt ở cùng mức xay. Nên cần thông qua việc xay thô để sửa lại sai lệch do hai yếu tố này cùng tạo ra. Lấy Golden Mandheling làm ví dụ, thông thường Front Street Coffee sẽ dùng mức 11 của Ek43 để có được hạt to như đường cát thô, tức là tỷ lệ lọt sàng 70% của rây số 20.
Vị đậm đà của cà phê rang đậm là đặc điểm cần thông qua chiết xuất đủ mới có thể có được, nếu sử dụng loại phễu lọc có tốc độ chảy nước nhanh như V60, thì vị thể hiện ra rõ ràng sẽ không lý tưởng, bởi vì hiệu suất chiết xuất tổng thể thấp, tốc độ chảy quá nhanh không thể đảm bảo chiết xuất đủ chất đắng để nâng đỡ cảm giác đậm đà.Vì vậy, nếu pha hạt cà phê rang trung đậm, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người sử dụng phễu lọc có tốc độ chảy chậm hơn để pha, như Kono, phễu lọc hình quạt, v.v. Tốc độ chảy chậm có thể kéo dài thời gian chiết xuất, dễ dàng có được một ly cà phê đậm đà.
Tỷ lệ bột nước nhiều hay ít chỉ cần chọn theo khẩu vị của bản thân~ Ví dụ tỷ lệ bột nước Front Street Coffee sử dụng là 1:15, với tỷ lệ này pha ra cà phê rang đậm có nồng độ vừa phải, hương vị thể hiện rất tốt.Nhưng nếu có bạn thích hương vị thể hiện nhiều hơn, thì có thể nâng tỷ lệ bột nước lên 1:16, pha loãng nồng độ cà phê, hương vị được thể hiện tốt hơn; nếu là bạn thích uống đậm hơn, thì có thể hạ tỷ lệ bột nước xuống, khoảng 1:14 là được. Nhưng tuyệt đối không nên hạ xuống quá nhiều, vì nồng độ quá tập trung sẽ khiến hương vị không thể thể hiện, uống vào dễ khiến người ta cảm thấy khó chịu~
Cách rót nước Front Street Coffee sẽ khuyên dùng phương pháp ba giai đoạn, một là có thể kéo dài thời gian chiết xuất, hai là có thể chiết xuất tốt hơn hương vị chúng ta muốn, và nó có thể mang lại cho chúng ta tỷ lệ chịu lỗi cao hơn, đây là điểm Front Street Coffee đặc biệt thích~ Nếu chọn tỷ lệ 1:15 thì chúng ta có thể chia lượng nước thành 30/100/95ml.Cà phê rang đậm không cần khuấy quá nhiều để chiết xuất các chất trong cà phê, như chúng ta đã đề cập ở trên, chúng rất dễ chiết xuất. Nên khi pha, chúng ta có thể giảm tốc độ xoay vòng một cách thích hợp, giảm dòng nước quá mạnh khiến bột cà phê cuộn trào quá nhiều, giảm sự sinh ra vị tiêu cực.
Thao tác cụ thể là: trước tiên dùng lượng nước gấp đôi bột để làm ướt toàn bộ tầng bột và ủ, thời gian 30 giây(hạt rang đậm có thể dựa vào độ ẩm của tầng bột để phán đoán thời gian kết thúc, không nhất thiết là 30 giây); sau khi ủ xong chúng ta dùng dòng nước nhỏ hơn（5ml/s）, chậm rãi xoay vòng lớn rót 100ml nước nóng của giai đoạn hai; khi mực nước sắp chạm đáy, cũng dùng dòng nước nhỏ ở trung tâm, chậm rãi xoay vòng nhỏ(cỡ đồng xu)rót 95ml nước nóng còn lại; khi cà phê đã nhỏ giọt hoàn toàn, thì có thể lấy phễu lọc ra, thưởng thức cà phê thôi!Nói chung, nếu hoàn thành pha trong khoảng 2 phút, thì ly cà phê rang đậm này rất có khả năng sẽ có tất cả những đặc điểm đã nói ở đầu bài. Nhưng nếu thời gian chiết xuất lệch quá nhiều so với 2 phút, ví dụ ít hơn hẳn 10 giây trở lên, thì tuy cả ly cà phê sẽ có vị ngon hơn, nhưng về cảm giác miệng và hậu vị ngọt sẽ yếu hơn. Tốt nhất nên điều chỉnh từ độ xay, hoặc thủ pháp pha, mức điều chỉnh cụ thể cần dựa vào cảm nhận khi uống của bản thân để phán đoán. Vượt quá 2 phút quá nhiều cũng có lý tương tự~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
