Quá trình chế biến cà phê nhân xanh có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của cà phê, các phương thức lên men khác nhau sẽ dẫn dắt cà phê tạo ra những hương vị đặc trưng khác nhau. Phơi nắng, rửa nước, mật ong chính là những phương pháp chế biến kinh điển trong chế biến cà phê!Cà phê chế biến phơi nắng hầu hết đều có hương vị trái cây rất đầy đặn, tầng lớp phong phú, độ ngọt cao; cà phê chế biến rửa nước rất sạch, độ chua sáng và tròn trịa; chế biến mật ong thì kết hợp ưu điểm của cả hai, tổng thể cân bằng, sạch sẽ và ngọt cao.
So với hai phương pháp trước, ứng dụng của chế biến mật ong không nhiều lắm. Nhưng này, điểm khác biệt của chế biến mật ong so với chúng nằm ở chỗ, nó không phải là một phương thức chế biến đơn nhất, mà có nhiều nhánh khác nhau để lựa chọn.Trong các bước thao tác của chế biến mật ong, cà phê nhân xanh sau khi loại bỏ vỏ và thịt quả sẽ giữ lại pectin để sấy khô. Mà trong pectin có chứa hàm lượng lớn đường, vì vậy, lượng pectin còn lại trên nhân xanh càng nhiều thì chứng tỏ lượng đường bám vào càng nhiều. Lượng đường nhiều hay ít quyết định độ ngọt sau chế biến của hạt cà phê đó, thế là người ta dựa theo lượng pectin còn lại để phân biệt ra mật vàng, mật đỏ, mật đen, mật trắng – những loại chế biến mật ong có màu sắc khác nhau!
Và ngoài những loại chế biến mật ong "có màu"kinh điển này ra, chế biến mật ong còn có một nhánh vô cùng đặc biệt – 「chế biến mật ong nho khô」.Chế biến mật ong nho khô là gì?Nhắc đến chế biến mật ong nho khô, nó cũng giống như chế biến mật ong, có những hiểu lầm về tên gọi rất thú vị. Tin rằng mọi người đều ít nhiều đã từng thấy những lời giới thiệu về chế biến mật ong như "ngọt như mật", "cảm giác ngọt mật ong", rồi có một số bạn sẽ lầm tưởng rằng chế biến mật ong là chế biến bằng cách thêm mật ong vào; hoặc là do quá ngọt mà nghĩ ra cái tên đó. Thực ra không phải vậy đâu~~Lý do chế biến mật ong được gọi là chế biến mật ong chủ yếu là vì trong quá trình chế biến, pectin sau khi oxy hóa sẽ thể hiện cảm giác rất dính đặc, điều này khiến người ta liên tưởng ngay đếnmật ong có cùng cảm giác dính đặc như vậy. Thế là, cái tên 「chế biến mật ong」cứ thế được định hình. Mà hiểu lầm về chế biến mật ong nho khô cũng gần như tương tự~
Nhiều bạn sẽ cảm thấy tò mò, chế biến mật ong nho khô và chế biến mật ong thông thường sẽ có gì khác nhau? Hương vị sẽ bị ảnh hưởng như thế nào? Được! Vậy tiếp theo, hãy để Front Street Coffee lần lượt giải đáp những thắc mắc này nhé!Sự khác biệt giữa chế biến mật ong và chế biến mật ong nho khôChúng ta trước tiên hãy xem mô hình thao tác của chế biến mật ong thông thường: Bước đầu tiên của chế biến mật ong là tiến hành tuyển nổi hạt cà phê, loại bỏ những hạt chưa chín, hạt hỏng nổi lên trên.
Sau đó thông qua máy móc để loại bỏ vỏ và thịt quả của quả cà phê, giữ lại lớp pectin, để nhân xanh mang theo pectin tiến hành lên men và sấy khô! Thời gian sấy khô chủ yếu được quyết định bởi lượng pectin còn lại, pectin càng nhiều thì thời gian phơi nắng càng dài (nhiều nhất là mật đen, sau đó là đỏ, vàng, trắng), cho đến khi sấy nhân xanh đến độ ẩm mục tiêu, cơ bản là coi như thành công rồi!Còn chế biến mật ong nho khô thì ngay từ đầu đã khác biệt so với chúng! Sau khi thu hoạch quả, những người nông dân trồng cà phê sẽ trước tiên phơi quả trực tiếp cả vỏ ít nhất ba ngày, sau khi phơi xong, quả cà phê sẽ thể hiện hình dạng khô héo giống như "nho khô", sau đó tiến hành bóc vỏ bóc hạt, rồi mới bắt đầu các bước thao tác chế biến mật ong.
Lợi ích của cách làm này nằm ở chỗ, gần như không cần dùng đến nước! Và hơn nữa, thông qua việc phơi nắng sấy khô quả, có thể giữ lại 100% pectin! Pectin nguyên vẹn có thể cung cấp cho hạt cà phê nhiều đường hơn, thể hiện độ ngọt cao nhất. Chế biến mật đen tuy gần như không loại bỏ pectin, nhưng dưới sự bóc vỏ thô bạo của máy móc, vẫn sẽ có ảnh hưởng nhất định đến độ nguyên vẹn của pectin.Cáchchế biến như vậy đòi hỏi yêu cầu cao hơn, rủi ro biến chất cũng cao. Những người nông dân trồng cà phê cần đầu tưnhiều tâm sức hơn để chăm sóc cà phê nhân xanh đang trong quá trình chế biến, tránh để cà phê sinh ra những mùi vịtiêu cực không tốt.Hương vị của chế biến mật ong nho khôAnh Cường nói hay lắm, sóng gió càng lớn cá càng đắt. Thao tác phức tạp của chế biến mật ong nho khô đã giúp cà phê có được biểu hiện hương vị vô cùng đặc sắc.Ví dụ như Bahia trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, nó đến từ trang trại Canet của Costa Rica, dưới sự hỗ trợ của chế biến mật ong nho khô, hương thơm lên men mà nó tỏa ravô cùng nồng đậm, và vì rất gần với hương lên men của nho, nên rất dễ khiến người ta liên tưởng đến mùi vị của nho khô.
Ngoài mùi vị berry, caramel thông thường ra, nó còn có những hương vị độc đáo giống như việt quất, oải hương. Sau khi nuốt xuống, khoang miệng tràn đầy dư vị sô-cô-la đen, để lại ấn tượng vô cùng sâu sắc!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
