“Tráng ướt giấy lọc trước khi pha” đã trở thành thói quen của hầu hết mọi người, và cũng là chi tiết mà đa số cho rằng vô cùng quan trọng. Nhưng thật sự nó có quan trọng đến thế không? Tại sao nhiều cao thủ pha chế, nhà vô địch pha chế trong các video họ đăng lại không thực hiện thao tác làm ướt giấy lọc này? Điều này không khỏi khiến nhiều bạn bè bối rối, sao bây giờ vẫn có người không làm ướt giấy lọc? Không làm ướt giấy lọc mà vẫn pha cà phê, thật sự có thể ngon sao?
Ôm theo thắc mắc này, chi bằng hãy cùng xem Front Street Coffee nhìn nhận vấn đề này như thế nào~ Vậy trước tiên chúng ta cần biết rằng, trong mắt số đông, làm ướt giấy lọc sẽ mang lại những lợi ích gì!Tin rằng nhiều giáo viên giảng dạy khi giải thích tầm quan trọng của việc làm ướt giấy lọc, điều đầu tiên thường nhắc đến chính là loại bỏ mùi giấy vốn có của giấy lọc. Nếu không dùng nước nóng để loại bỏ mùi, thì khi pha, mùi giấy sẽ theo dòng cà phê cùng nhỏ giọt xuống bình dưới, gây ảnh hưởng nhất định đến hương vị cà phê.
Hai, giúp giấy lọc dính sátThông qua việc rót nước, để giấy lọc áp sát vào phễu lọc, đây chính là ưu điểm thứ hai của việc làm ướt giấy lọc. Mức độ áp sát giữa giấy lọc và phễu lọc vô cùng quan trọng, đặc biệt là với những loại phễu như V60 có nhiều gân dẫn hướng! Khi giấy lọc không áp sát, các gân dẫn hướng chẳng khác nào đồ trang trí vô dụng. Vì vậy nhiều bạn bè sẽ làm ướt giấy lọc để đạt được mục đích giúp giấy áp sát phễu lọc.
Dùng nước nóng tráng qua giấy lọc, như vậy vừa giúp giấy lọc áp sát, vừa có thể làm nóng phễu lọc. Phễu lọc ở nhiệt độ thường và nước nóng sẽ có chênh lệch nhiệt độ nhất định, điều này khiến nhiệt độ của nước nóng khi rót vào bị phễu lọc hấp thụ một phần nhỏ nhiệt độ, từ đó giảm đi ở một mức độ nào đó, rồi ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất khi pha. Vì vậy, cần dùng nước nóng để làm ướt giấy lọc, đồng thời khiến phễu lọc hấp thụ nhiệt, từ đó đạt được hiệu quả giữ nhiệt.
Nhìn như vậy, làm ướt giấy lọc thật sự là việc khá quan trọng.Nhưng thật ra, những điều trên đều không đủ để chống đỡ cho lý do “giấy lọc ngày nay nhất định phải được làm ướt”. Nguyên nhân như sau!Một, về mùi bột giấy vốn có của giấy lọcGiấy lọc trước đây thật sự vì quy trình sản xuất chưa đủ hoàn thiện, khiến giấy mang mùi bột giấy rõ rệt. Nhưng đến ngày nay năm 2024, hầu hết các thương hiệu đã sớm nghiên cứu ra loại giấy lọc không có mùi giấy! Thông quaviệc sử dụng enzyme sinh học hoạt tính để tẩy trắng, giấy lọc tạo ra như vậy vừa không có mùi bột giấy, độc tính cũng không còn tồn dư, vậy đương nhiên cũng không cần dùng nước nóng để tráng qua nhằm loại bỏ mùi giấy nữa.
Hai, về việc giấy lọc có áp sát hay khôngViệc giúp giấy lọc áp sát chủ yếu liên quan đến thao tác của bản thân, nếu thao tác không đúng, dù có dùng nước làm ướt cũng khó giúp giấy lọc áp sát. Nhưng nếu thao tác đúng, dù không cần nước để thấm ướt, nó vẫn có thể nhờ trọng lượng của bột cà phê đè xuống mà đạt được hiệu quả áp sát.
Ba, về việc làm nóng phễu lọcLý do nhắc đến việc làm nóng là vì chất liệu phễu lọc từ rất lâu trước đây chủ yếu là gốm sứ có đặc tính giữ nhiệt! Nhưng hiện nay, loại phễu lọc mọi người thường dùng đều được làm từ chất liệu nhựa resin.
Chất liệu nhựa resin có giá thấp, hơn nữa độ chính xác cao,có thể đạt được sản xuất quy mô lớn. Nóchịu nhiệt, nhưng không hấp thụ nhiệt! Không hấp thụ cũng có nghĩa là không có hiệu quả giữ nhiệt. Vì vậy, làm nóng phễu lọc đối với nhiều bạn dùng phễu nhựa resin là việc không cần thiết.Do đó có thể thấy, ba điểm trên thật sự có thể chứng minhviệc làm ướtgiấy lọc là quan trọng. Nhưng điều này chỉ nhắm vào vấn đề do một số trường hợp hoặc dụng cụ riêng biệt gây ra, khi thao tác của bạn, dụng cụ của bạn không có ba vấn đề trên, thì làm ướt giấy lọc không có bất kỳ ưu thế nào. Vì vậy Front Street Coffee cho rằng, ngược lại là hai điểm sau đây, đáng để người ta suy nghĩ về việc giấy lọc có được làm ướt hay không.Lượng nước hấp thụ của giấy lọc:Giấy lọc khô cũng giống như bột cà phê, có đặc tính hút nước. Một tờ giấy lọc có thể hấp thụ khoảng 8ml nước! Nếu chúng ta dùng nước làm ướt nó trước, thì trong lần pha chính thức sau đó, giấy lọc sẽ không hấp thụ quá nhiều nước cà phê. Cho đến khi pha xong, lớp trên của giấy lọc vẫn ở trạng thái trắng trong suốt; nhưng nếu chúng ta không làm ướt giấy lọc mà pha, thì giấy lọc sẽ hấp thụ nước cà phê được chiết xuất ra, bề ngoài từ màu trắng tinh ban đầu dần nhuốm màu vàng của nước cà phê.
Như vậy, cà phê không làm ướt giấy lọc có thể sẽ nhạt hơn một chút so với cà phê có làm ướt giấy lọc, vì một phần nhỏ nước cà phê sẽ bị giấy lọc hút đi. Bột cà phê bị chiết xuất trước:Nhiều khi, các bạn sẽ ngay sau khi vừa làm ướt giấy lọc liền đổ bột cà phê vào. Cái gọi là chiết xuất cà phê chính là thông qua nước để lấy đi các chất thơm trong cà phê, nếu khi quá trình chiết xuất chưa bắt đầu, bột cà phê đã tiếp xúc với nước, thì phải chăng có nghĩa là, phần bột cà phê tiếp xúc với nước trước này đã bị chiết xuất trước?
Không cần lo lắng~ Tuy hai điều này thật sự sẽ có ảnh hưởng đến cà phê, nhưng theo nhiều lần so sánh pha chế của Front Street Coffee phát hiện, nếu không phải rất rất cẩn thận để thử nếm so sánh, thì không thể uống ra bất kỳ khác biệt nào. Có ảnh hưởng, nhưng vô cùng vô cùng nhỏ!Vì vậy, vẫn là câu đó, nếu dụng cụ của bạn, thao tác của bạn không có vấn đề quá lớn, thì giấy lọc ướt hay không ướt, không cần phải băn khoăn, hoàn toàn tùy theo tâm trạng sở thích của bản thân là được~ Dù sao, một ly cà phê, không cần quá phức tạp~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
