Mở dự báo thời tiết trên điện thoại ra, màn hình đầy ắp nhiệt độ cao 30°C, lần này, mùa hè và cái nóng gay gắt thực sự sắp đến rồi! Mọi người mau mau sắp xếp đủ loại cà phê đá thôi!!!
Nói đến loại cà phê đá tại nhà được yêu thích nhất, cold brew (ủ lạnh) chắc chắn có tên trong danh sách, trước khi ngủ ủ một bình, quăng vào tủ lạnh, thức dậy lọc xong là có thể uống ngay, có thể nói là "phúc âm của người lười". Nhưng có một bạn lại gửi câu hỏi: cold brew đã làm xong có thể thêm chút sữa vào uống cùng không?
Qua cuộc trò chuyện, Front Street Coffee được biết thì ra bạn này nhà không có máy pha cà phê, nhưng việc đầu tiên mỗi sáng thức dậy là mong được uống một ly cà phê đá có sữa, trong vô số phiên bản cà phê đơn giản, cold brew chính là loại cô ấy giỏi nhất, chỉ là không biết nước cà phê đã ủ xong thì thêm sữa thế nào cho ngon.
Vậy thì, cà phê cold brew có thể thêm sữa không?
Câu trả lời là: Tất nhiên là được chứ ~ Cà phê cold brew đã lọc xong thì ngon, sữa cũng ngon, vậy thì hai thứ kết hợp với nhau để thưởng thức đương nhiên cũng không có vấn đề gì.Hơn nữa, sự tham gia của vai trò sữa tươi không chỉ có thể làm mềm đi cảm giác tạp chất mà bột cà phê mang lại khi chiết xuất ở nhiệt độ thấp, mà còn có thể thêm cho cà phê một chút mềm mượt và trơn mịn, khiến trải nghiệm thưởng thức được nâng cao.
Tuy nhiên, muốn làm ra loại vừa có hương cà phê đậm đà, lại không mất đi hương ngọt của sữa, chúng ta phải tìm được một tỷ lệ hài hòa giữa bột cà phê, nước và sữa.
Cà phê cold brew thêm sữa, nên làm thế nào?
Do quy trình làm cold brew được tiến hành trong môi trường nhiệt độ thấp, hiệu suất chiết xuất của nước lạnh đối với bột cà phê khá chậm, so với chiết xuất bằng nước nóng, các chất đắng khó thoát ra hơn, vì vậy ở các khâu kiểm soát như độ xay, tỷ lệ bột nước, và thời gian ngâm, nó sẽ không giốngcà phê pour overnghiêm ngặt như vậy, thông thường chỉ cần đại khái nằm trong một khoảng nhất định, chọn đúng hạt cà phê, vài bước đơn giản là có thể làm ra một ly cà phê đá ngon.
Lấy cách làm cold brew mà Front Street Coffee thường làm ra làm ví dụ, độ xay của hạt cà phê sẽ mịn hơn pour over một chút, tức là qua sàng tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc đạt 75～80%, quan sát bằng mắt thường đại khái là mức độ đường cát mịn, tương ứng với nấc 9.5～10 của EK43s, máy xay cầm tay lấy C40 làm ví dụ, đại khái là 22～26 nấc.
Tiếp theo, đổ bột cà phê đã xay vào một dụng cụ sạch, có thể là bình cold brew chuyên dụng, cũng có thể là chai nước khoáng, theo tỷ lệ bột nước 1:10 thêm nước thường vào, khuấy đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bịt miệng, cho vào tủ lạnh ngâm trên 8 giờ (trong vòng 12 giờ là tốt nhất), cuối cùng dùng giấy lọc tách bã cà phê ra, là hoàn thành phần chuẩn bị cold brew.
Tỷ lệ bột nước của cold brew thường là vấn đề mọi người quan tâm nhất, Front Street Coffee cho rằng nếu bạn không thêm gì khác mà thưởng thức trực tiếp, thì có thể dùng tỷ lệ bột nước 1:12 đến 1:13, vì trong khoảng này cà phê đen làm ra có độ dễ uống cao nhất, hương thơm thu được cũng khá đầy đủ. Nhưng xét đến việc cuối cùng chúng ta sẽ thêm sữa tươi, nên phải nâng cao độ đậm của cà phê, mới không đến mức sau đó bị "pha loãng" quá nhiều, ở đây Front Street Coffee đề nghị dùng tỷ lệ 1:10 đến 1:11 để làm là thích hợp.
Cuối cùng, là khâu rót sữa
Để tìm ra tỷ lệ có khẩu vị ngon hơn, Front Street Coffee lấy hai loại cà phê cold brew đã chuẩn bị sẵn trong tủ lạnh từ trước (Panama 90+ Geisha, Panama Elida Estate) làm một thí nghiệm nhỏ, rót sữa đá vào ba ly cold brew lượng bằng nhau theo tỷ lệ 1:1, 1:0.8, 1:0.6, tức là 100g nước cà phê tương ứng thêm 100g, 80g, 60g sữa.
Chúng tôi phát hiện, hai loại cà phê này ở nhóm thứ nhất thể hiện bình thường, đều là vị sữa quá nặng, khi uống gần như không có hương cà phê. Hai nhóm sau có khẩu vị tương đối cân bằng hơn, 90+ Geisha thể hiện hương rượu lên men có khẩu vị tốt nhất ở nhóm 1:0.8, còn Elida vốn nhấn mạnh cảm giác nước ép trái cây thì ở nhóm 1:0.6 có phong vị tốt nhất.
Vì vậy, đối với lượng sữa tươi dùng, Front Street Coffee cho rằng có thể dựa vào loại hạt cà phê cold brew để phán đoán, cà phê rang đậm vị hạt dẻ, sô-cô-la thích hợp dùng 1:1, hạt có vị rượu, ca cao có thể pha theo tỷ lệ 1:0.8, còn cold brew làm từ các loại hạt cà phê vị chua như quả mọng, cam quýt thì có thể kiểm soát với sữa ở khoảng 1:0.6.
Không có máy xay hạt, túi cà phê nhỏ giọt cũng có thể làm
Ngoài các bước đã đề cập ở trên, có bạn thông minh còn nghĩ ra dùng túi cà phê nhỏ giọt để làm cold brew, chỉ cần nhà có tủ lạnh là được, ngoài túi cà phê nhỏ giọt quan trọng nhất, chuẩn bị thêm một chiếc cốc có nắp là có thể bắt tay vào làm ngay.
Về trình tự, thực ra cũng không khác mấy so với cách làm cold brew thông thường, cũng là chú ý kiểm soát tỷ lệ bột cà phê, nước và sữa, thao tác cụ thể có thể tham khảobài hướng dẫn bằng hình ảnhmà Front Street Coffee đã đăng. Tuy nhiên do giấy lọc đã biến thành túi nhỏ giọt làm từ vải không dệt, thời gian chờ nước cà phê lọc xong cuối cùng sẽ lâu hơn một chút, cần chút kiên nhẫn ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
