Hôm qua, khi Front Street Coffee lướt web, chúng tôi nhìn thấy một câu hỏi với tiêu đề như thế này, không khỏi cảm thấy rất thú vị. Ý của nguyên văn, Front Street Coffee xin tóm tắt đơn giản như sau: trong quá trình pha chế, chất lỏng trong phễu lọc lẽ ra phải ở trạng thái được bao phủ bởi bọt, độ trong suốt thấp, như hình dưới đây:
Nhưng đôi khi khi pha chế, chúng ta lại pha ra được trạng thái trong suốt, không có bất kỳ chất nào che phủ, độ nhìn thấy của chất lỏng cực cao, như hình dưới đây:
Vậy chuyện này là thế nào? Một số bạn bè "giàu kinh nghiệm" có thể chỉ nhìn một cái là đã nhận ra vấn đề. Đúng vậy, chính là lần pha chế này, nó có thể đã bị tắc rồi!Tình trạng này xảy ra cho thấy rằng dưới thời gian chiết xuất kéo dài, bột mịn và bọt nổi trên bề mặt đã chìm xuống hoặc dạt ra ven và tan biến, đồng thời không được bổ sung mới, điều này mới tạo thành tình trạng độ nhìn thấy của chất lỏng trong phễu lọc cực cao.Sự xuất hiện của tình trạng này đồng nghĩa với việc quá trình chiết xuất của ly cà phê này đã bị ảnh hưởng, và khả năng cao là sẽ không ngon. Vì vậy, nếu mọi người gặp phải hiện tượng như vậy, thì Front Street Coffee khuyên có thể điều chỉnh từ các phương diện sau.Vùng bị tắc nghẽn nặng nề thường xuất hiện nhiều ở việc pha chế hạt rang nhạt,Hiệu suất chiết xuất của hạt rang nhạt thấp, để có được đủ lượng chiết xuất, mọi người thường điều chỉnh độ xay mịn hơn, nhưng điều này sẽ khiến số lượng bột mịn tăng lên ở một mức độ nhất định. Bất kể là máy xay cà phê nào, hạt cà phê được xay ra đều sẽ chứa một lượng bột mịn nhất định, máy càng kém tinh xảo thì bột mịn càng nhiều.Quá nhiều bột mịn sẽ có xác suất lớn hơn làm tắc các lỗ của giấy lọc trong khi pha chế, cuối cùng khiến cà phê bị chiết xuất quá mức do thời gian chiết xuất quá dài.
Vì vậy, chúng ta có thể điều chỉnh độ xay thô hơn một cách thích hợp, sau đó tăng hiệu suất chiết xuất bằng cách tăng nhiệt độ nước nóng! Ví dụ khi Front Street Coffee pha chế hạt rang nhạt, nhiệt độ nước sử dụng là 92°C~90°C, độ thô của độ xay là 10 vạch của Ek43, tỷ lệ lọt sàng 75% với rây số 20, thông số này có khả năng chịu lỗi cao. Trong khi đảm bảo tỷ lệ chiết xuất, hiện tượng tắc nghẽn xảy ra ít hơn;Hoặc, chúng ta cũng có thể không thay đổi độ xay, mà loại bỏ bột mịn gây tắc bằng dụng cụ rây bột~Vì sợi của hạt rang nhạt tương đối nguyên vẹn, mật độ so với hạt rang đậm thì lớn hơn. Điều này sẽ khiến chúng dễ chìm xuống đáy hơn khi đã hút no nước trong lúc pha chế. Lúc này nếu dòng nước chúng ta rót vào khi pha chế có lực xuyên thấu nhỏ, không thể "hất" chúng lên, thì chúng sẽ liên tục tích tụ ở đáy, gây tắc nghẽn.Vì vậy, Front Street Coffee khuyên khi pha chế cà phê rang nhạt, hãy tăng dòng nước rót vào, đểlực xuyên thấuđượcnâng cao, bột cà phê tích tụ ở đáy mới có thể cuộn lên, giảm bớt tình trạng tắc nghẽn.
Thiết kế phễu lọc khác nhau sẽ khiến tốc độ thấm của chất lỏng cà phê thay đổi, ví dụ như V60 và Kono đều là phễu lọc hình nón. Khi chúng ta sử dụng cùng thông số, cùng cách pha chế để chiết xuất cà phê, thời gian hoàn thành chiết xuất của hai loại này hoàn toàn khác nhau. Loại như Kono có lỗ nhỏ và không có gân dẫn dòng sẽ chậm hơn nhiều.
Vì vậy, khi pha chế hạt rang nhạt dễ bị tắc, nếu sử dụng phễu lọc có tốc độ chảy chậm hơn, thì chúng ta cần thay đổi thông số, cách thức sử dụng khi pha chế (điều chỉnh độ xay thô hơn), từ đó giảm xác suất tắc nghẽn.Ngoài những ảnh hưởng do tắc nghẽn gây ra ở trên, còn có một yếu tố khác sẽ làm tăng độ trong suốt của chất lỏng trong phễu lọc, đó chính là độ tươi mới của hạt cà phê!Độ tươi mới của hạt cà phê:Khi hạt cà phê được lưu trữ thời gian khá lâu (hơn hai tháng), khi carbon dioxide cản trở chiết xuất gần như đã tan biến hết, bọt khi pha chế ra sẽ giảm đi, độ nhìn thấy của chất lỏng sẽ cao hơn một chút. Hơn nữa, hạt cà phê cũng sẽ trở nên dễ chiết xuấtra các chất hòa tan hơn. Nếu chúng ta vẫn tiếp tục sử dụng cách pha chế thông thường để chiết xuất nó, thì sẽ rất dễ chiết xuất ra các chất tiêu cực ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Vì vậy, khi pha chế hạt cà phê không còn tươi mới như vậy, chúng ta có thể giảm hiệu suất chiết xuất một cách thích hợp, tăng nhanh tốc độ chiết xuất, hạ nhiệt độ nước, điều chỉnh độ xay thô hơn đều sẽ là lựa chọn không tồi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
