「Phễu lọc」, là dụng cụcà phê pha tayvô cùng quan trọng để pha chế. Trên thị trường ngoài việc có nhiều mẫu phễu lọc khác nhau để lựa chọn, cùng một loại phễu lọc còn có nhiều kích cỡ khác nhau. Phễu 01, 02 mà chúng ta thường nghe chính là phễu cỡ nhỏ và cỡ lớn.Phễu 01 là phễu cỡ nhỏ dành cho 1~2 phần, phễu 02 là phễu cỡ lớn dành cho 3~4 phần. Nói chung, trong sinh hoạt hằng ngày chúng ta dùng nhiều nhất là phễu cỡ nhỏ 01, vì vậy các bài hướng dẫn pha chế của Front Street Coffee đều lấy phễu 01 làm chuẩn.
Nhưng cần biết rằng, sự khác biệt giữa phễu lớn và phễu nhỏ không chỉ nằm ở dung tích chứa, mà cách sử dụng của chúng cũng cần có những thay đổi nhất định tùy theo kích cỡ. Nếu không nhận ra điều này, sẽ xảy ra tình huống như sau: những người bạn có thể sử dụng phễu 01 thành thạo để pha ra cà phê ngon, nhưng khi dùng phễu 02 lại pha ra cà phê hỏng bét. Vậy tại sao lại xảy ra tình huống này? Với thắc mắc đó, trước tiên chúng ta hãy xem phễu 01 và 02 khác nhau ở điểm nào!Lấy V60 của Hario làm ví dụ, sự khác biệt giữa mẫu 01 và 02 nhìn từ bên ngoài dường như chỉ là một cái nhỏ, một cái lớn. Lỗ thoát nước ở đáy sẽ thay đổi theo kích cỡ, còn số lượng gân dẫn hướng thì hoàn toàn giống nhau.Về khả năng chứa, phễu 01 phù hợp để pha lượng bột dưới 20g, phễu 02 phù hợp để pha lượng bột trên 20g. Nghe đều hợp lý, đều không có vấn đề gì, vậy tại sao cách pha chế không thể dùng chung được?
(Hình bên trái là phễu 02, hình bên phải là phễu 01)Điều này buộc phải nhắc đến khả năng chứa của phễu lọc! Ví dụ phễu mẫu 01, tuy lượng bột khuyến nghị sử dụng là dưới 20g, nhưng không phải vì nó không thể chứa được lượng bột trên 20g.Mà là vì, để pha lượng bột trên 20g cần lượng nước nóng quá nhiều, dù chia thành nhiều giai đoạn rót, lượng nước rót mỗi lần phễu cũng rất khó chứa hết;Thứ hai, do không gian nhỏ hơn, độ dày lớp bột sẽ không ngừng tăng lên khi lượng bột tăng, lớp bột quá dày thì nước nóng rất khó thấm qua. Vì vậy, cần một phiên bản phễu phóng to, tăng không gian và khả năng chứa, để cà phê dễ pha hơn.Nhưng cũng như phễu 01 phù hợp để pha 15g hạt(Nhấn trực tiếp để hiểu:Tại sao phễu 01 phù hợp hơn để pha 15g）, phễu 02 cũng có lượng hạt tối ưu phù hợp để pha —「30g」. Theo tỷ lệ bột nước 1:15, 30g hạt cần 450ml nước nóng để pha, vấn đề nằm ở đây.
Nhiều người bạn cho rằng giữa hai loại chỉ khác nhau về thể tích, nên dùng cùng một cách pha, cùng kích cỡ dòng nước để pha lượng bột lớn của phễu 02, nghĩa là chỉ thay đổi phễu và lượng bột. Kết quả là,do thời gian chiết xuất quá dài dẫn đến chiết xuất quá mức.
(Chiều cao lớp bột của 30g bột đã đạt đến vị trí 2/3 của phễu 01)Nguyên nhân rất đơn giản, tuy không gian và lỗ thoát nước của phễu đã được phóng to, nhưng độ dày chồng chất của bột cà phê vẫn khá cao. Lớp bột dày có ít khe hở hơn, tốc độ lưu thông của nước nóng đương nhiên sẽ nhỏ hơn nhiều; thứ hai,kích cỡ dòng nước không đổi, nhưng tổng lượng tăng lên rất nhiều, điều này sẽ làm tăng thời gian rót nước;đồng thời, do độ dày lớp bột tăng lên, kích cỡ dòng nước ban đầu rất khó đánh tơi bột cà phê, điều này sẽ khiến một lượng lớn bột cà phê lắng đọng ở đáy, rất dễ gây tắc nghẽn.
Vì vậy, khi những tình trạng tiêu cực này chồng lên nhau, thời gian chiết xuất cà phê sẽ vượt xa mức thông thường. Sau đó, cà phê bị chiết xuất quá mức. Nhiều người bạn dùng phễu 01 tốt nhưng dùng phễu 02 không tốt, chính là vì lý do này.Do đó, chúng ta cần điều chỉnh độ xay thô hơn một chút, để tăng tốc độ lưu thông của nước nóng; sau đó, tăng cường dòng nước rót vào, để giảm thời gian rót nước, như vậy có thể rút ngắn thời gian chiết xuất cần thiết, đồng thời cũng có thể nhờ lực xuyên thấu của dòng nước tăng lên mà giúp lớp bột cà phê được khuấy trộn thích hợp. Như vậy, chúng ta có thể dùng phễu 02 để pha ra cà phê ngon rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
