Cà phê phinđã hòa nhập vào cuộc sống hàng ngày của hầu hết mọi người, dù là ở nhà thư thái hay trong văn phòng làm việc, chỉ cần có chút thời gian rảnh, những người nghiện cà phê đều phải pha một bình. Nhưng thường thì, việc pha với tần suất cao không tránh khỏi đôi lúc bị "lật xe", quá đậm hoặc quá nhạt đều là những "người bạn cũ" thường gặp trong các sự cố lật xe. Uống thì khó chịu, bỏ thì tiếc. Khi không muốn lãng phí, cũng không muốn cắn răng uống tiếp, chúng ta phải nghĩ ra cách khác để cải thiện nó.Chiết xuất quá mức hoặc nồng độ quá cao thì rất dễ giải quyết, chỉ cần thông quaBy pass (tức là thêm nước) để pha loãng cà phê, cà phê sẽ trở nên dễ uống hơn. Nhưng nếu là cà phê có nồng độ quá thấp/chiết xuất không đủ, thì lại hơi khó xử. Chúng takhông thể nào đổ nó vào nồi để "thu nước bằng lửa lớn" được, đúng không?
Rồi trong lúc lướt mạng, Front Street Coffee nhìn thấy một bình luận như thế này: có phải có thể đổ nó trở lại, ngâm lại một lần nữa, tiến hành chiết xuất lại không? Nghĩ kỹ thì, hình như thật sự có thể thử xem. Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ làm một màn, kiểm chứng xem chiết xuất lại có thật sự khả thi không nhé!Tại sao có thể thử? Nguyên lý của việc này là gì?Trước khi làm việc này, Front Street Coffee nói trước tại sao lại thấy đáng để thử. Muốn có được một ly cà phê ngon, chúng ta cần thông qua nước nóng, để chiết xuất ra một lượng vừa phải các chất tạo vị chua ngọt đắng ẩn chứa trong cà phê (chất đắng phải có, nhưng không được nhiều). Và bước này không thể tách rờibốn thông số chiết xuất phù hợp: nhiệt độ nước, độ xay, tỷ lệ, thời gian.
So với kỹ thuật và chất lượng nước, bốn thông số này đối với những người mới sẽ càng quan trọng hơn. Mỗi thông số đều phụ trách hiệu suất chiết xuất tương ứng, bổ trợ lẫn nhau. Và khi một trong số đó xuất hiện sai lệch, không thể đáp ứng nhu cầu chiết xuất, sẽ dẫn đến hương vị cà phê cuối cùng bị thay đổi,xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ.Chiết xuất không đủ có nghĩa là chưa chiết xuất ra trọn vẹn các chất tạo hương vị trong cà phê, nên nồng độ mới thấp, hương vị nhạt nhẽo.Nói cách khác, có rất nhiều chất tạo hương vị trong lớp bột cà phê đều chưa được chiết xuất ra. Vì vậy, chúng ta đổ lại phần dung dịch cà phê "thiếu thốn gì đó" này, mang ra những chất tạo hương vị vẫn còn ẩn chứa trong cà phê, thì ly cà phê này, chẳng phải sẽ ngon hơn sao?
Nhưng trước khi thí nghiệm, chúng ta cần biết rằng, sau khi pha xong, nước nóng ban đầu 90+°C đã trở thành dung dịch cà phê khoảng 70°C, hiệu suất chiết xuất của nó không còn cao như vậy nữa, nên các bạn không cần quá lo lắng về việc chiết xuất quá mức, xác suất này cực kỳ nhỏ.Dụng cụ cần thiết cho thí nghiệm đương nhiên là một bình cà phê chiết xuất không đủ rồi! Loại dụng cụ này thật sự quá dễ có được. Đậu mà Front Street Coffee sử dụng trong thí nghiệm lần này là Asalia của Kenya, chúng ta chỉ cần giảm hiệu suất chiết xuất của nó, là có thể có được một bình cà phê chiết xuất không đủ rồi.Bằng cách điều chỉnh độ xay thô hơn, chúng ta có được một bình cà phê 70°C có nồng độ 1.16%, chiết xuất khá không đủ, cơ bản không có biểu hiện hương vị tích cực nào, có thể nói chính là một ly nước có mùi cà phê.
Vì vậy chúng ta đổ 1/2 tổng lượng dung dịch (100ml) vào lớp bột, chiết xuất lại, sau đó hòa trộn phần cà phê đã ngâm lại này với phần dung dịch cà phê còn lại, cuối cùng thông qua việc thử nếm để đánh giá xem có đạt chuẩn không, nếu không đạt thì chiết xuất tiếp là được!
Thời gian cần thiết để chiết xuất lại 1/2 phần cà phê này là 30 giây, khi nó được thêm vào phần dung dịch cà phê còn lại, chúng ta đo lại, phát hiện nồng độ đã tăng từ 1.16% lên 1.22%. Hương vị khi thử nếm đã đầy đặn hơn nhiều so với ban đầu, vị trà, vị quả mọng bắt đầu xuất hiện! Lúc này nó đã rất dễ uống rồi, nhưng Front Street Coffee khá tham lam, nên lại đổ trở lại một lần nữa (vẫn là 1/2).
Sau đó nồng độ tăng lên 1.25%, vị ngọt caramel, vị mận chín, cà chua bi đã ở trạng thái khá rõ ràng rồi! Điều này càng phù hợp với khẩu vị của Front Street Coffee, dừng lại ở đây là được rồi~Vậy nên chúng ta có thể biết, phương pháp này có tính khả thi. Nhưng mà, việc đổ lại lâu dài khiến hương vị cà phê trong thời gian đó liên tục mất đi, biểu hiện hương vị của nó sẽ yếu hơn một chút. Vì vậy, khi chúng ta có thể pha cà phê cho ngon, hãy cố gắng pha cho ngon, cho đến khi lần nào bị lật xe xảy ra, buộc phải thông qua việc chỉnh sửa hương vị sau đó mới điều chỉnh.Dù sao cũng sẽ tăng thêm việc phải làm, hương vị cũng không xuất sắc như vậy, chi bằng ngay từ đầu đã làm tốt, giảm bớt phiền phức! Đúng chứ~
(Quay phim hậu kỳ: Đúng đúng đúng đúng đúng đúng đúng đúng đúng đúng đúng đúng đúng đúng!)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
