Nếu bạn thường xuyên làm latte art, liệu bạn có gặp phải nỗi phiền muộn này: bọt sữa sau khi đánh xong thường có nhiều bong bóng nhỏ, dù có "Duang, Duang, Duang" gõ ca bao nhiêu, rót ca thế nào, sau khi bong bóng trên bề mặt biến mất lại ngay lập tức nổi lên những bong bóng nhỏ khác, căn bản không gõ hết được!
Nếu bạn cũng đang bị vấn đề này làm phiền, thì hãy xem bài viết này của Front Street Coffee nhé! Hiệu quả tức thì, xem xong là khỏi bệnh!Tại sao lại có nhiều bong bóng?Quá trình đánh bọt sữa gồm ba bước: tạo bọt, đánh mịn, hòa quyện. Ba bước này cùng nhau kiểm soát chất lượng của bọt sữa, giống nhưcà phê pour-overvới bốn yếu tố chiết xuất, thiếu một cái là không được.Bước tạo bọt rất dễ hiểu, chính là "từ không mà có". Thông qua hơi nước, tạo ra những bong bóng lớn trên bề mặt sữa. Nhưng rõ ràng, với kích thước to lớn, bong bóng lớn không thể tạo ra hiệu ứng latte art đẹp, nên chúng ta cần thông qua bước thứ hai 「đánh mịn」, để cắt nhiều lần những bong bóng lớn này. Xoáy nước khi đánh mịn sẽ cắt và phân tán bong bóng lớn thành vô số bong bóng siêu nhỏ. Cuối cùng thông qua bước hòa quyện, để bọt sữa và sữa hòa làm một. Như vậy là một ca bọt sữa mịn màng đã đánh xong!
Còn tình huống như ở đầu bài, đại khái do ba yếu tố gây ra:Bước đánh mịn này vô cùng quan trọng, trong quá trình đánh mịn chúng ta cần tạo ra xoáy nước trong ca sữa, cuốn tất cả bong bóng lớn đã tạo ra vào tâm xoáy để cắt nhiều lần. Nhưng nếu không hình thành xoáy nước, hoặc lực hút của xoáy không đủ lớn, thì sẽ có một phần bong bóng không được cắt nhiều lần, từ đó hình thành nhiều bong bóng nhỏ gõ mãi không hết.
Vì vậy, đánh mịn đúng cách rất quan trọng, Front Street Coffee ở đây chia sẻ đơn giản cách đánh mịn đúng nhé~Đầu tiên chúng ta cần tìm đúng góc độ và vị trí của vòi hơi nước, để hơi nước phun ra có thể tạo thành một lực tác dụng song song, thúc đẩy sự hình thành xoáy nước. Và vị trí này Front Street Coffee đề xuất là ở vị trí giữa hướng ba (chín) giờ của ca sữa và điểm trung tâm, như vậy hơi nước phun ra có thể đẩy sữa, tạo thành xoáy nước.
Sau đó vòi hơi nước tốt nhất có thể tạo với bề mặt chất lỏng một góc 60°C, như vậy xoáy nước khi đánh mịn sẽ có lực hút mạnh hơn, cuốn bong bóng vào, cắt hết tất cả.
Còn nữa, chúng ta có thể nghiêng ca latte art, mở rộng bề mặt chất lỏng, điều này cũng giúp xoáy nước có lực hút hơn.Tất nhiên rồi, điều này không nhất định là do nguyên nhân kỹ thuật của người pha. Xung quanh vòi hơi nước của nhiều máy cà phê gia đìnhkhông đủ để nghiêng ca sữa lớn, tạo thành bề mặt chất lỏng có thể tạo ra xoáy nước lớn. Vì vậy, Front Street Coffee đề xuất có thể thayca sữa khi đánh bọt thành ca sữa có dung tích/kích thước nhỏ hơn, để tăng phạm vi và lực hút của xoáy nước, sau khi đánh xong, lại rót qua ca latte art lớn để làm latte art~
Hai, sau khi đánh mịn xong, lại tạo bọt nhiều lầnMặc dù, có thể nhiều bạn đã hoàn thành động tác đánh mịn xuất sắc, nhưng có thể trong bước hòa quyện sau khi đánh mịn, lại vì nhiều lần không chú ý mà để lỗ hơi nước nổi lên khỏi bề mặt sữa nhiều lần, từ đó lại tạo bọt lần nữa.
Mặc dù có thể dùng thời gian còn lại để đánh mịn và hòa quyện, nhưng cuối cùng bọt sữa đánh ra rất khó có thể mịn màng, nên các bạn nhớ kỹ tốt nhất giảm bớt hành vi tạo bọt cuối cùng.Ba, nhiệt độ sữa không đủ thấpCuối cùng là nhiệt độ sữa, khi nhiệt độ sữa gần với nhiệt độ thường, căn bản không kịp bước vào bước hòa quyện, đặc biệt là với một số máy cà phê có hơi nước mạnh, vụt! một cái, sữa đã nóng rồi.Vì vậy trước khi dùng sữa để đánh bọt, chúng ta tốt nhất nên cho sữa vào tủ lạnh để làm lạnh. Nếu như quán cà phê có tủ lạnh riêng để bảo quản sữa, thì Front Street Coffee đề xuất điều chỉnh nhiệt độ làm lạnh đến nhiệt độ sắp đóng băng. Như vậy sữa sẽ có nhiều thời gian hơn để đánh bọt, tỷ lệ chịu lỗi tăng lên rất nhiều~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
