Trong hầu hết các quán cà phê, latte, flat white, cappuccino – bộ ba "anh em" cà phê sữa nóng kiểu Ý này có thể nói là những sản phẩm không bao giờ vắng mặt, bởi vì nhu cầu về chúng vô cùng lớn. Cũng chính vì chúng rất được ưa chuộng, nên trên các trang truyền thông lớn, chúng ta thường xuyên bắt gặp những bài phân tích so sánh về chúng. Và về cơ bản, câu trả lời cuối cùng đều rất thống nhất: latte ngọt nhất, cappuccino đắng nhất, flat white thơm nhất.Latte là loại có lượng sữa cao nhất trong ba loại này, nên việc nó ngọt là điều đương nhiên. Nhưng cappuccino và flat white có dung tích cốc gần như giống hệt nhau, vậy tại sao cappuccino lại đắng hơn flat white? Ơ, vậy thì không thể không nhắc đến nền tảng espresso của flat white mà Front Street Coffee đã chia sẻ cách đây một thời gian!
Nền tảng sử dụng của mỗi loại khác nhauNhững loại cà phê sữa nóng kiểu Ý truyền thống như latte, cappuccino đều sử dụng "espresso" làm nền tảng, sau đó thêm vào lượng sữa hấp khác nhau để tạo thành; còn nền tảng của flat white là ristretto – một loại cà phê đậm đặc được sinh ra từ cách pha chế espresso.
Điều chúng ta cần biết trước là, trong quá trình chiết xuất cà phê,ba vị chua, ngọt, đắng được giải phóng cùng nhau ngay tại khoảnh khắc nước nóng tiếp xúc với bột cà phê.Nhưng do tốc độ hòa tan khác nhau, chúng có thời điểm giải phóng ồ ạt riêng. Vị chua và vị ngọt có hiệu suất hòa tan cao hơn, nên sẽ được giải phóng ồ ạt ở giai đoạn đầu và giữa của quá trình chiết xuất espresso. Các chất gây đắng có tốc độ hòa tan chậm hơn, nên thời điểm chúng giải phóng ồ ạt sẽ là khi chất chua và ngọt gần như hòa tan hết, rồi sau đó mới giải phóng mạnh. Bởi vì, nước nóng chỉ còn chúng để chiết xuất mà thôi!Có thể nói, quá trình chiết xuất espresso là tương đối trọn vẹn. Vì chúng ta cần các chất gây đắng để nâng cao độ đậm đà, lấn át vị sữa. Nên cần sử dụng các thông số phù hợp để chiết xuất ra lượng vừa đủ các chất tạo hương vị như chua, ngọt, đắng; còn điểm khác biệt của ristretto nằm ở chỗ, nó muốn vị cà phê đậm đà hơn, nhưng không muốn có vị đắng.Thế là cắt bỏ phần cuối, chỉ lấy các chất tạo hương vị chua và ngọt. (Chi tiết về ristretto có thể xem tại"Ristretto"bài viết này)
Nói một cách đơn giản, khi chúng ta dùng cùng một lượng bột để chiết xuất ra espresso và ristretto, espresso sẽ đắng hơn một chút vì lượng chất lỏng chiết xuất được nhiều hơn; còn ristretto sẽ có nồng độ cao hơn, ít đắng hơn vì lượng chất lỏng chiết xuất được ít hơn. Vì vậy, với cùng dung tích cốc, cappuccino sẽ đắng hơn flat white!Tấtnhiên rồi, nhiều quán không đặc biệt thiết lập thông số chiết xuất riêng cho flat white, bởi vì lượng cốc bán ra có thể còn chưa bằng lượng dùng để chỉnh máy (ví dụ như Front Street Coffee). Do đó, họ sẽ trực tiếp áp dụng espresso để pha flat white. Vậy thì lúc này, với cùng dung tích cốc, cùng lượng chất lỏng, điều duy nhất tạo ra sự khác biệt giữa cappuccino và flat white chính là lượng bọt sữa nhiều hay ít!
Điều đặc trưng nhất của cappuccino và flat white không gì khác ngoài bọt sữa của chúng. Bọt sữa của cappuccino nổi tiếng là dày, lớp bọt sữa mịn màng như mây chính là trải nghiệm độc đáo của nó; còn bọt sữa của flat white lại nổi tiếng là mỏng, vì bọt sữa đủ mỏng nên nó có độ linh động cao, cảm giác khi uống được nhiều người khen là có kết cấu như nhung.Độ dày bọt sữa của cappuccino khoảng 1~1,5cm, còn bọt sữa của flat white thì nhỏ hơn 0,5cm. Do sự hiện diện của bọt sữa sẽ chiếm mất không gian của sữa trong cốc, vậy với cùng dung tích cốc, hai loại này sẽ chênh lệch bao nhiêu sữa?
Lấy ví dụ cốc 240ml mà Front Street Coffee sử dụng, tiêu chuẩn pha chế cappuccino là bọt sữa cần tràn ra khỏi miệng cốc đạt trạng thái mười một phần đầy, còn flat white thì ngang bằng miệng cốc. Vậy chúng ta pha riêng một cốc mỗi loại, cân thử xem lượng sữa đạt tiêu chuẩn lần lượt là bao nhiêu!
Qua cân đo chúng ta có thể thấy, tổng lượng chất lỏng của cappuccino là 195ml, trừ đi 40ml trọng lượng của espresso có thể tính ra, trọng lượng sữa là 155ml; còn tổng lượng chất lỏng cả cốc của flat white là 225ml, trừ đi 40ml trọng lượng của espresso có thể tính ra trọng lượng sữa là 185ml, nhiều hơn cappuccino những 30ml.Chính 30ml sữa thừa ra này đã khuếch đại tỷ lệ giữa cà phê và sữa, pha loãng vị đắng của cà phê, cho nên flat white mới không đắng như cappuccino~ Và latte được ưa chuộng cũng chính là nhờ sữa pha loãng vị đắng, nên vị ngọt mới cao~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
