Cửa hàng Front Street Coffee thường pha thử một số loại hạt đang được ưa chuộng gần đây để làm Demo, chia sẻ cho khách đến cửa hàng. Rồi thỉnh thoảng sẽ có khách hàng chỉ một ngụm đã nhận ra phương pháp chế biến của hạt, khiến những khách khác kinh ngạc thốt lên: "Làm sao bạn chỉ một ngụm đã nhận ra phương pháp chế biến của hạt vậy?"
Thật ra rất đơn giản thôi, chỉ cần tìm đúng cách, phương pháp chế biến rất dễ phân biệt. Được rồi! Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách này cho mọi người, để ai cũng có thể trở thành bậc thầy thẩm định cà phê!Bước đầu tiên để phân biệt mùi vị: Hiểu đơn giản về quy trình chế biếnQuy trình chế biến hạt cà phê nhân quyết định hướng hương vị tổng thể của cà phê, vì vậy, hiểu về quy trình chế biến sẽ giúp ích rất nhiều cho khả năng thẩm định của chúng ta.Và Front Street Coffee đã nhiều lần tách riêng phương pháp chế biến ra để phân tích giảng giải, nên hôm nay, chúng ta chỉ cần hiểu sơ qua thôi là được!(Muốn tìm hiểu chi tiết có thể nhấp trực tiếp vào tiêu đề nhỏ bên dưới để truy cập~)Phương pháp chế biến mà lần này chúng ta cần tìm hiểu chủ yếu là phơi nắng và rửa nước.「Phơi nắng」: Phơi nắng là phương pháp chế biến truyền thống nhất, cổ xưa nhất trong các phương pháp hậu kỳ của cà phê. Thông qua việc phơi nắng trong thời gian dài, quả cà phê được hái xuống sẽ được sấy khô trực tiếp, đợi đến khi độ ẩm của quả cà phê giảm xuống một mức nhất định, thì có thể tiến hành tách vỏ, lấy ra hạt cà phê nhân đã lên men hoàn tất!
「Rửa nước」: Rửa nước là phương pháp chế biến mà nông dân trồng cà phê ở hải đảo đã thích ứng với điều kiện địa phương. Thông qua một lượng lớn nước sạch để lên men, phân hủy pectin của hạt cà phê nhân đã tách vỏ tách thịt, sau đó lại sử dụng ánh nắng để sấy khô hạt cà phê nhân, đợi đến khi độ ẩm giảm xuống một mức nhất định, quá trình chế biến rửa nước hoàn tất! Các phương pháp chế biến như k72, rửa nước kép đều là một dạng của rửa nước.
Sau khi đã hiểu rồi, làm thế nào để chỉ một ngụm đã nhận ra phương pháp chế biến của hạt?Hạt cà phê qua chế biến sẽ được ban cho những đặc tính khác nhau, chúng ta chỉ cần trong quá trình thẩm định cà phê, tìm ra những đặc tính này, ghép chúng lại với nhau, là có thể có được thông tin về phương pháp chế biến hạt nhân của ly cà phê này! Và khi khách hàng đến cửa hàng có nhu cầu như vậy, Front Street Coffee luôn khuyên họ thử so sánh bằng cách uống các phương pháp chế biến khác nhau từ cùng một vùng sản xuất, vì điều này có thể cảm nhận trực quan nhất sự khác biệt giữa các phương pháp chế biến.Và vùng sản xuất được Front Street Coffee khuyên dùng, chính là Ethiopia! Lý do khuyên dùng rất đơn giản: hương vị của vùng sản xuất này khá nổi bật, mọi người đều có chút hiểu biết, sẽ không có quá nhiều yếu tố ảnh hưởng, như vậy có thể phân biệt tốt hơn sự khác biệt do phương pháp chế biến mang lại. Trongbài viết lần này, Front Street Coffee đã chọn hai loại hạt Ethiopia · Yirgacheffe làm đại diện, chúng lần lượt là: Phơi nắng · Anh Đào Đỏ, Rửa nước · Kochere.
Thông số pha chế mà cả hai sử dụng đều hoàn toàn giống nhau: 20g bột; tỷ lệ bột nước 1:15; xay ở mức 10 của Ek43; nhiệt độ nước là 92°C; sử dụng phễu lọc là V60; phương pháp pha chế là ba giai đoạn. Vì pha chế không phải là trọng tâm của chương này, chúng ta bỏ qua luôn nhé~
Hương vị của hạt Yirgacheffechắc hẳn mọi người đều đã rất quen thuộc rồi, cam quýt,hương hoa, cảm giác trà chính là những đặc trưng hương vị chính của vùng sản xuất này. Và những cảm nhận xuất hiện thêm trên nền tảng này, chính là đặc tính do phương pháp chế biến mang lại (phần lớn).
Yirgacheffe dưới phương pháp chế biến phơi nắng khi uống ngoài hương vị cơ bản ra, còn có thêm hương thơm lên men của trái cây, độ chua yếu hơn, độ ngọt cao hơn, tầng lớp hương vịrõ ràng hơn.Rửa nướcthì hạt Ethiopia khi uống có thể cảm nhận rõ ràng, độ chua của cam quýt được tăng cường, nổi bật và sáng sủa, cảm giác trà và hương hoa càng nồng đậm hơn, cả ly cà phê mang lại cho người ta cảm giác vô cùng sạch sẽ!
Tại sao lại có sự khác biệt như vậy?Bởi vì phương pháp chế biến phơi nắng là trực tiếp phơi nắng cả quả cà phê (vỏ quả thịt quả hạt nhân), và thời gian khá dài, mức độ lên men so với rửa nước sẽ mạnh hơn một chút, nên các chất hương thơm do vi sinh vật tạo ra nhiều hơn,tầng lớp hương vị sẽ phong phú hơn; hơn nữa, hạt nhân hấp thụ một lượng lớn đường có trong thịt quả và pectin, vị chua bị làm yếu đi, độ ngọt vì thế mà cao hơn.Cònlý do tại sao Yirgacheffe dưới phương pháp chế biến rửa nước lại có độ chua cao hơn,là vì các chất đường của hạt cà phê nhân trong quá trình lên men trong nước không ngừng bị tiêu hao, và chuyển hóa thành các chất có vị chua. Nên độ chua mới rõ ràng hơn; hơn nữa, vì không cần phơi bày lâu trong không gian không ổn định, ít đi nhiều chất ảnh hưởng đến độ sạch sẽ, độ sạch sẽ mới cao hơn.
Vậy nên mọi ngườithìđã biếtđặc tính của hai loại phương pháp chế biến này rồi chứ! Trong trường hợp mức độ rang tương đương, cà phê chế biến phơi nắng phần lớn khi uống sẽ ngọt hơn, vị trái cây đầy đặn, tầng lớp hương vị rõ ràng, và mang chút mùi lên men nhẹ; cà phê chế biến rửa nước khi uống vô cùng sạch sẽ, độ chua sáng sủa, cảm giác trà và hương hoasẽ càng nổi bật hơn.Được rồi, mau cầm hạt lên thử đi! Chỉ cần uống nhiều uống nhiều uống nhiều, nhất định có thể tìm ra đặc tính của phương pháp chế biến, bạn chính là bậc thầy thẩm định tiếp theo!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
