Hạt cà phê thuộc nhóm nông sản, mà nông sản thì không thể giữ được chất lượng đồng nhất như hàng công nghiệp, có rất nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê. Để tránh việc tốt xấu lẫn lộn, cần phải thông qua phân loại để quy chuẩn và phân định chất lượng hạt cà phê. Đồng thời, ký hiệu cấp độ cũng có thể cung cấp một số tham khảo cho nhà buôn cà phê nhân khi chọn mua cà phê nhân.Khi chúng ta mua cà phê rang, cũng có thể thấy ký hiệu cấp độ trên phần lớn các bao bì, đây là cách làm mà thương gia tiếp nối từ nhà xuất khẩu, nhằm để cấp độ được người tiêu dùng biết đến. Nhưng sẽ có những người bạn tinh ý phát hiện ra rằng, ký hiệu cấp độ ở các vùng sản xuất khác nhau đều không giống nhau. Nếu hỏi tại sao, thì là vì việc phân chia cấp độ hạt cà phê trên thế giới vốn không hề thống nhất.
Có vùng sản xuất cà phê phân cấp theo độ cao trồng trọt của hạt, ví dụ như phần lớn các vùng sản xuất ở Trung Mỹ; có vùng sản xuất cà phê phân cấp theo kích thước hạt, ví dụ như Kenya; hoặc có vùng phân cấp theo tỷ lệ lỗi, ví dụ như Ethiopia.Đó là vì môi trường địa lý, mô hình trồng trọt của mỗi quốc gia đều khác nhau, nên cấp độ cà phê nhân của họ đều xuất phát từ tình hình quốc gia, tùy điều kiện mà thích ứng. Nói đến đây, Front Street Coffee không thể không nhắc đến hệ thống phân cấp của Ethiopia.Tại sao Ethiopia lại phân cấp theo lỗi?Ethiopia là cái nôi của cà phê, có hàng nghìn hàng vạn giống cà phê khác nhau vẫn chưa được khám phá. Để ngăn chặn người từ các quốc gia khác liên tục đánh cắp những giống chưa biết này, chính phủ Ethiopia đã ban cho chúng danh hiệu "Heirloom", tức là bảo vật gia truyền, để gọi chung, nhằm mục đích bảo vệ.Khi chúng ta mua một gói hạt cà phê giống bản địa Ethiopia, mở ra là có thể phát hiện, kích thước hạt không hề đồng nhất. Cao, thấp, mập, gầy đều chiếm một tỷ lệ nhất định.
Cây cà phê ở Ethiopia phần lớn là hoang dã, bán hoang dã, chúng phân bố khắp mọi ngóc ngách của đất nước này. Mỗi khi đến mùa thu hoạch, những người nông dân trồng cà phê gần đó sẽ cùng nhau ra quân, hái những quả chín rải rác trên đồng ruộng, trong núi. Trong cùng một thửa ruộng, có thể sẽ có hàng chục cây cà phê thuộc các giống khác nhau.
Mặc dù các giống cà phê này đều khác nhau, nhưng người nông dân cũng không có nghĩa vụ phân biệt chúng. Chỉ cần hái những quả chín đỏ mang về, bán cho nhà máy chế biến, là có thể nhận được một khoản thù lao tương ứng.Nhà máy chế biến thu mua các giống hạt khác nhau từ tay những người nông dân xung quanh, cũng sẽ không phân biệt. Thay vào đó trực tiếp trộn chúng lại với nhau, tiến hành chế biến thống nhất. Chính cách thu hoạch, sản xuất "không mấy nghiêm ngặt" này đã khiến kích thước hạt không đồng đều. Đáng nói là, tuy có những hạt rất nhỏ, nhưng hương vị lại tuyệt vời. Vì vậy, Ethiopia không thể dùng kích thước để phân cấp hạt cà phê.Thứ hai, độ cao trung bình của Ethiopia cao, và khá bằng phẳng, cà phê phần lớn được trồng ở cùng một độ cao, điều này khiến chúng cũng không thể phân biệt cấp độ thông qua độ cao. Thế là, cuối cùng chính phủ nước này quyết định dùng tỷ lệ lỗi của hạt để phân biệt cấp độ.
Tất nhiên rồi, phân cấp theo tỷ lệ lỗi khó tránh khỏi việc "vô tình gây thương tổn" đến nhiều hạt cà phê có hương vị xuất sắc, thế là sau năm 2009, chính phủ Ethiopia đã sửa đổi cách phân chia cấp độ cà phê, không còn chỉ dùng tỷ lệ lỗi để phân biệt cấp độ hạt nữa. Mà là sau khi phân biệt bằng tỷ lệ lỗi, lại thông qua thử nếm, ngoại quan hạt để đánh giá lần thứ hai.Vậy thì hạt G1 và G2 rốt cuộc có gì khác biệt?Tốt lắm, ví dụ hôm nay lại là Yirgacheffe mà chúng ta quen thuộc~~ Hình bên dưới là cà phê nhân cấp G1 và cấp G2 của Yirgacheffe, đều là chế biến ướt. Trước tiên chúng ta hãy nhìn từ ngoại quan của chúng, xem có sự khác biệt gì nhé!
Có thể thấy, cà phê nhân Kochere cấp G1 rõ ràng sẽ đầy đặn hơn cà phê nhân cấp G2 một chút, màu sắc khá đồng nhất. Nhìn kỹ là bạn có thể phát hiện, về số lượng lỗi, G2 sẽ nhiều hơn G1 một chút, tuy đây là điều đương nhiên! Vậy tiếp theo chúng ta hãy sàng lọc bỏ hạt lỗi của chúng, tiến hành rang, xem sau khi rang chúng có sự khác biệt gì!
Rang xong!Giá trị màu của cả hai vì kích thước hạt khác nhau mà có sự khác biệt nhỏ.Front Street Coffee đã sử dụng rang nhạt, rang nhạt có thể giữ cho hạt nhiều hương hoa, vị trái cây hơn, để thể hiện trọn vẹn hương vị Yirgacheffe.Thông số pha: 15g bột; tỷ lệ bột nước 1:15; xay ở mức 10 của ek43; nhiệt độ nước 92°C; sử dụng phễu V60; cách pha là ba giai đoạn.
Đầu tiên, chúng ta dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ trong 30 giây; sau khi ủ xong, với dòng nước nhỏ đều đặn xoay vòng lớn rót 120ml nước nóng giai đoạn hai; đợi khi mực nước sắp chạm đáy, đều đặn xoay vòng nhỏ rót nước nóng giai đoạn cuối (75ml); cuối cùng chỉ cần đợi nhỏ giọt kết thúc, là xong!
Qua thử nếm Front Street Coffee có thể biết được, Yirgacheffe cấp G2 có hương vị kinh điển của vùng sản xuất: chanh, hương hoa trắng, vị chua cam quýt, và hậu vị trà xanh. Còn Yirgacheffe cấp G1 thì trên nền hương vị này, vị chua sẽ sáng hơn một chút, cảm giác miệng sạch hơn, hậu vị hơi dài hơn! Nhưng nếu không phải so sánh trực tiếp, thì sự khác biệt giữa chúng vẫn không quá rõ ràng.Tóm lại, chúng ta có thể biết được G1 và G2 của Yirgacheffe không có nhiều khác biệt về hương vị, chỉ là cảm giác miệng của G1 sẽ xuất sắc hơn G2 một chút, đó chính là sự khác biệt chính của cấp độ. Và cần biết rằng, cấp độ chủ yếu là để cung cấp tham khảo cho nhà buôn cà phê nhân khi thu mua, khi đến thị trường cà phê rang, ảnh hưởng của những cấp độ này là rất ít rồi. Dù sao các quán cà phê mặc định thu mua đều là hạt cà phê cấp cao, chất lượng cao, ngoài hai cấp đầu tiên có tiêu chuẩn phân cấp cao hơn, thì các cấp quá thấp gần như rất khó nhìn thấy được~ Vậy nên các bạn không cần quá lo lắng về vấn đề cấp độ của hạt đâu nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
