Hôm nay, Front Street Coffee đặc biệt tổng hợp các câu hỏi thường gặp về việc tự làm Eisbock, những bạn muốn học và tái hiện tại nhà hãy nhanh chân theo kịp nhé ~
Nguồn gốc của Eisbock
Cái tên "Eisbock" lấy cảm hứng từ nước Đức, một nhà sản xuất bia đã vô tình phát hiện ra rằng bia sau khi đông lạnh rồi tan băng sẽ trở nên thơm và ngọt hơn, uống vào cảm thấy đậm đà hơn hẳn, thế là ông bắt đầu thử nghiệm và không ngừng cải tiến quy trình đông lạnh và tan băng, từ đó có được kỹ thuật tinh luyện bằng băng này. Sau đó, nó được đặt tên là "EISBOCK", cũng được dịch là "bock chưng cất đá", "eis" trong tiếng Đức nghĩa là "ice", "bock" lại là tên một loại bia có nguồn gốc từ Đức.
Vào năm 2017tạiđấu trường WBC, thí sinhđến từ CanadaBen Pđã lần đầu tiêngiới thiệu với mọi người phương pháp tinh luyện sữa bằng đông lạnh.
Còn sữa Eisbock, cũng được gọi là sữa tinh luyện bằng băng, chính là phương pháp tinh luyện sữa dựa trên điểm đông đặc và điểm nóng chảy khác nhau của các chất trong sữa. Do tỷ lệ nước giảm đi, nên tỷ lệ chất béo, protein, lactose và các chất khác trong sữa Eisbock cao hơn, vì vậy so với sữa trước khi đông lạnh, Eisbock sau khi tinh luyện có vị đậm đà và thơm ngọt hơn.
Các bước làm Eisbock rất đơn giản, trước tiên cho một hộp sữa vào ngăn đông của tủ lạnh ở nhiệt độ dưới -18°C trong hơn 6 giờ, đảm bảo sữa đông cứng hoàn toàn thành dạng rắn, sau đó lấy ra đặt ở nhiệt độ phòng hoặc môi trường mát lạnh ở ngăn trên tủ lạnh, tiếp theo cắt một lỗ nhỏ rồi úp ngược vào một vật chứa, lặng lẽ chờ nótan chảy, cho đến khi thu được lượng sữa mong muốn thì có thể bỏ khối sữa đá đi.
Eisbock làm xong có thể thưởng thức trực tiếp, nhưng do nồng độ rất cao, uống một ly lớn dễ cảm thấy ngọt gắt, ngấy béo. Vì vậy, Eisbock kết hợp với espresso pha tươi mới là sự kết hợp tuyệt vời nhất, sữa đậm đà mang lại cho cà phê vị ngọt dày dặn, cà phê đậm đà đắng ngọt lại vừa vặn cân bằng độ sánh mịn của vị sữa, còn mang theo hương phô mai tự nhiên, hoàn hảo thể hiện hiệu ứng 1+1＞2.
Chọn hộp sữa lớn cỡ nào để làm? Nên chiết ra bao nhiêu sữa thì phù hợp?
Trong các hướng dẫn tự làm Eisbock, thường khuyên mọi người chiết ra 40%-60% lượng sữa, bởi vì trong phạm vi chiết xuất này có thể giúp chúng ta thu được các chất trong sữa một cách trọn vẹn hơn, đồng thời đảm bảo phần lớn đá chưa tan chảy thành nước.
Nếu bạn chỉ bất chợt muốn uống một ly cà phê Eisbock, ví dụ nhưDirty, thì Front Street Coffee khuyên nên dùng sữa đóng chai hoặc đóng hộp dung tích khoảng 200～300ml, ước tính thu được một phần nền khoảng 100～150ml, cũng tránh được tình trạng uống không hết gây lãng phí. Nếu uống thường xuyên, muốn làm nhiều ly một lần, thì có thể mua sữa1 lít để làm, và uống hết càng sớm càng tốt.
Còn về tỷ lệ chiết xuất sữa cụ thể, Front Street Coffee cũng đã làm một thí nghiệm so sánh nhỏ, đem hai chai sữa tươi 250ml sau khi đông lạnh lần lượt tan chảy theo tỷ lệ 40% và 60%, tức thu được một ly 100ml và một ly 150ml sữa tinh luyện, cuối cùng kết hợp với espresso làm từ hạt blend rang đậm để làm thànhDirtyđể nếm thử.
Sau khi so sánh phát hiện, cà phê sữa Eisbock chỉ chiết xuất bốn phần có kết cấu vững chắc hơn, mỗi ngụm đều có thể đồng thời nếm được lớp crema espresso ấm nóng lẫn sữa lạnh, và vừa vặn uống hết cả ly cà phê trước khi espresso lắng xuống đáy (chỉ là lượng bỏ đi khá nhiều, hơi xót một chút……). Eisbock chiết xuất theo tỷ lệ sáu phầnDirtycũng sẽ sánh mịn hơn nhiều so với latte thông thường, nhưng uống đến về sau thì thiên về vị sữa hơn, giống như một ly phiên bản đậm đặc của latte đá không đá.
Vì vậy, Front Street Coffee khuyên khi tự làm Eisbock tại nhà, nếu muốn theo đuổiDirtyđậm đà như vậy, thì chỉ chiết xuất 40～50% trọng lượng chất lỏng; nếu muốn làm thành latte, thì có thể chiết ra 50～60% sữa, dù sao ngon là được.
Đặt ở nhiệt độ phòng để tan chảy, hay cho vào tủ lạnh?
Thực tế, "khối sữa đá" sau khi đông lạnh dù đặt ở nhiệt độ phòng hay ngăn mát tủ lạnh đều đạt được mục đích tan chảy. Nhưng xét về thời gian thao tác, việc lựa chọn môi trường tan chảy trước tiên quyết định thời gian nhỏ giọt của Eisbock, ví dụ trong thí nghiệm nhỏ của Front Street Coffee ở trên, cũng là thu được 40% sữa tinh luyện, ngăn mát tủ lạnh mất gần 5 giờ mới nhỏ giọt xong, còn đặt ở nhiệt độ phòng (khoảng 25°C) thì chỉ cần 2 giờ là đã tan chảy hoàn toàn. Do Quảng Châu - nơi Front Street Coffee tọa lạc có nhiệt độ phòng khá cao, sữa nhỏ giọt cũng dần trở về nhiệt độ thường theo thời gian, nếu muốn làm thành cà phê sữa đá thì cần đặt lại vào tủ lạnh để hạ nhiệt một chút.
Vì vậy, nếu không gấp để uống, Front Street Coffee khuyên quá trình tan chảy tốt nhất nên tiến hành trong tủ lạnh, và dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại, một là có thể giữ sữa ở trạng thái nhiệt độ thấp, hai là còn tránh được sự ô nhiễm của ruồi muỗi và các loài vật nhỏ khác, cũng như mùi lẫn từ các thực phẩm khác.
Eisbock làm xong có thể bảo quản trong tủ lạnh bao lâu?
Mặc dù các bước làm sữa Eisbock vô cùng đơn giản, nhưng khi thực hiện thực tế vẫn khá tốn thời gian, vừa phải đông lạnh nửa ngày, lại vừa phải chờ nó tan chảy nửa ngày, nên nhiều bạn sẽ làm nhiều một lần, để trong tủ lạnh dự trữ.
Nhiều người đều biết, các sản phẩm Eisbock bán trên thị trường khi chưa mở nắp và bảo quản lạnh thì có thể bảo quản 28 ngày, sau khi mở nắp, để đảm bảo chất lượng cũng như hương vị, khuyên nên uống hết trong vòng ba ngày. Còn sữa tinh luyện tự làm của chúng ta do khi tan chảy đã tiếp xúc với không khí, để trong tủ lạnh lại dễ hấp thụ "mùi lạ" của các thực phẩm khác, đểtránh gây khó chịu cho đường ruột, Front Street Coffee khuyên tốt nhất nên uống hết trong vòng 48 giờ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
