Ở nhiều nơi, để có thể kiểm tra chất lượng và đặc tính của hạt cà phê, người ta đều sử dụng phương pháp cupping để kiểm nghiệm chất lượng. Nhưng chắc hẳn nhiều bạn sẽ cảm thấy tò mò, rõ ràng phương pháp chiết xuất như pour over có thể chiết xuất hương vị cà phê tốt hơn, vậy tại sao không dùng pour over thay thế cupping để kiểm nghiệm?
Tại sao không dùng pour over thay thế cupping?Thực ra lý do rất đơn giản, sự khác biệt giữa pour over và cupping nằm ở mức độ can thiệp của con người cũng như tính tiện lợi. Từ khi cupping ra đời, chúng ta đã có thể tìm thấy câu trả lời cho vấn đề này.Cupping (Cupping) ra đời vào năm 1980 tại Hoa Kỳ,ban đầu nó được ứng dụng trong việc mua bán hạt cà phê!Các nhà kinh doanh cà phê để đề phòng hạt cà phê mua về có chứa mùi lỗi nghiêm trọng, nên đã tiến hành kiểm tra chiết xuất thông qua lấy mẫu.Nhưng vì số lượng mẫu điều tra quá lớn, nếu áp dụng pour over hay các phương pháp chiết xuất khác, một là thời gian tiêu tốn sẽ rất dài, hai là không thể đảm bảo nhân viên pha chế có thể phát huy được trình độ nhất quán để pha chế, giúp hạt cà phê thể hiện được đặc tính vốn có.Vì vậy, cần có một phương pháp chiết xuất nhanh chóng, tiện lợi và ít bị ảnh hưởng bởi con người. Và cupping đã ra đời trong bối cảnh đó.
Thông qua việc thêm nước trực tiếp để ngâm bột cà phê, không chỉ có thể giảm thời gian thao tác hàng loạt, mà còn có thể loại bỏ ảnh hưởng của thao tác thủ công, từ đó cảm nhận được hương vị vốn có của hạt cà phê tốt hơn, đây là mục đích ban đầu của việc lựa chọn sử dụng cupping.Sau đó, cùng với sự phát triển của thời đại, ứng dụng của cupping không còn giới hạn ở hai bên giao dịch, mà các cuộc thi, giám định, nghiên cứu liên quan đến cà phêđều sẽ sử dụng cupping để kiểm tra hạt cà phê. Bởi vì đối với tất cả mọi người, cupping thực sự là cách tốt nhất để đánh giá chất lượng hạt cà phê, tùy chỉnh các phương án khác nhau (pha chế, rang, phối trộn, v.v.).
Tất nhiên rồi, chúng ta cũng có thể tự thử quy trình cupping tại nhà. Cupping không chỉ giúp chúng ta cảm nhận được hương vị của bản thân hạt cà phê tốt hơn, mà còn có thể nâng cao nhất định khả năng thưởng thức cà phê.Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người các thông số và quy trình cụ thể của cupping nhé!Thông số chiết xuất của cupping có một tiêu chuẩn thống nhất, tất cả các cupping đều sẽ sử dụng thông số sau đây để tiến hành.Lượng bột sử dụng: Quyết định dựa trên kích thước bát cupping bạn sử dụngMức độ xay: Tỷ lệ qua sàng 75% của rây số 20Nhiệt độ nước sử dụng: 94°CChất lượng nước sử dụng: TDS75~250ppmCách thưởng thức: Hút nhấp (slurp)Ngoài bát và thìa dùng cho cupping, chúng ta còn cần chuẩn bị thêm hai cốc nước sạch và khăn giấy. Nước sạch dùng để rửa thìa, khăn giấy dùng để thấm khô nước~
Bước đầu tiên của cupping là xay hạt cà phê, sau đó đổ bột cà phê đã xay vào bát cupping. Nhưng vì chúng ta cần ngửi hương khô của bột cà phê, nên sau khi xay xong, chúng ta không thể ngay lập tức đổ nước nóng vào ngâm bột cà phê, mà trước tiên cảm nhận hương thơm tỏa ra, rồi mới đổ nước.
Cần lưu ý, hương thơm của cà phê có tính bay hơi, nên khi ngửi hương khô trong cupping, tốt nhất nên kiểm soát thời gian trong vòng mười phút, và khi không ngửi, tốt nhất nên dùng bất kỳ vật gì đậy bát bột lại, giảm tiếp xúc với không khí.Khi xác nhận xong hương khô, chúng ta có thể đổ nước nóng rồi. Nếu bạn có bát cupping chuyên nghiệp, thì không cần dùng cân điện tử để đo lượng nước, chỉ cần đổ lượng bột được khuyến nghị, sau đó đổ đầy nước nóng là được~ (nhất định phải nhớ, khi đổ nước cần đồng thời bấm đồng hồ bấm giây). Trong 4 phút chờ đợi, chúng ta có thể ngửi hương ướt của cà phê.
Khi thời gian bốn phút kết thúc, chúng ta có thể bắt đầu phá bã rồi! Sử dụng thìa cupping đẩy ba lần trên bề mặt chất lỏng là được (đẩy từ sau ra trước). Động tác này có thể tập trung bột cà phê vào góc cạnh càng nhiều càng tốt, chuẩn bị đầy đủ cho bước vớt bã tiếp theo.
Phá bã và vớt bã được tiến hành liên tục! Sau khi phá bã, chúng ta lại lấy một chiếc thìa cupping, sau đó "bao vây" bột cà phê, vớt ra. Và sau khi vớt bã một lần, chúng ta cần nhúng thìa cupping vào nước để rửa sạch, rồi dùng khăn giấy thấm khô vết nước bám trên thìa, tránh xảy ra tình trạng lẫn mùi, pha loãng.
Sau khi vớt bã xong, chỉ cần chờ một phút là có thể bắt đầu thưởng thức rồi~ Sử dụng thìa cupping múc một thìa nước cà phê, sau đó đưa đến bên miệng, hút vào bằng cách nhấp hút. (Nhấp hút có thể nhanh chóng làm nguội, tán sương nước cà phê đưa vào miệng, như vậy hương vị cà phê có thể được chúng ta cảm nhận tốt hơn~) Tương tự, sau khi uống xong nhớ nhúng thìa vào nước rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô nước, ngăn ngừa tình trạng lẫn mùi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
