"Phin vàng" (Golden Cup), đây là mộtpha cà phê thủ côngkhái niệm thường xuất hiện trong lĩnh vực này. Nhiều hướng dẫn pha cà phê thường xuyên nhắc đến thuật ngữ này. Có thể nhiều bạn mới sẽ cảm thấy xa lạ với nó, thường thì khi tìm kiếm trên mạng chỉ thấy những con số và hình ảnh khó hiểu, nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ cùng mọi người nhìn lại xem Phin vàng là gì!
Như Front Street Coffee đã nói, Phin vàng là một khái niệm, nó truyền tải rằng: cà phê có một phạm vi chiết xuất được ưa chuộng nhất, chỉ cần cà phê chúng ta pha ra nằm trong phạm vi này, thì hương vị của ly cà phê đó sẽ được đại đa số mọi người chấp nhận, thậm chí là yêu thích. Và lý do khái niệm này xuất hiện là bắt nguồn từ một cuộc khảo sát nghiên cứu được thực hiện ở Mỹ vào thế kỷ 20.Năm 1952, Hiệp hội Cà phê Hoa Kỳ cùng Tiến sĩ Lockhart(giáo sư hóa học tại Viện Công nghệ Massachusetts)đã thành lập một ủy ban pha chế cà phê（Brewing Committee）, mục đích của ủy ban này là nghiên cứu và quảng bá ngành cà phê. Việc Front Street Coffee ngày ngày nhắc đến "một hạt cà phê có 30% chất hòa tan" chính là điều họ đã công bố vào năm 1957.
Tiến sĩ Lockhart và nhóm của ông đã giải phẫu cấu trúc của hạt cà phê, phát hiện ra rằng trong một hạt cà phê có tới 30% chất hòa tan, còn 70% còn lại là chất xơ không hòa tan.Chất hòa tan trong cà phê là những chất có thể được nước chiết xuất ra, còn chất xơ không hòa tan nói đơn giản chính là "bã cà phê", không tan được, không chiết được, cuối cùng chỉ có thể bỏ đi hoặc dùng cho mục đích khác (như làm phân bón, chất khử mùi).Nhưng sau đó họ nhanh chóng phát hiện ra rằng, 30% chất hòa tan này có vẻ không nên được chiết xuất hết toàn bộ. Ở các mức độ chiết xuất khác nhau, hương vị cà phê cũng sẽ thay đổi theo. Vì vậy, họ đã tiến hành một cuộc khảo sát sở thích đặc biệt, cho những người đi đường ngẫu nhiên ở Mỹ nếm thử cà phê ở các mức độ chiết xuất khác nhau, rồi chọn ra ly mà họ thích nhất.
Sau khi cuộc khảo sát kết thúc, họ ngay lập tức tổng hợp thông tin, phát hiện ra rằng mọi người thích nhất là cà phê có tỷ lệ chiết xuất trong khoảng 17,5%~21,2%, nồng độ trong khoảng 1,04%~1,39%. Thế là, bộ thông số cà phê được người đi đường Mỹ ưa thích nhất này đã trở thành "Tiêu chuẩn Phin vàng" ban đầu.Front Street Coffee xin giải thích đơn giản ở đây về tỷ lệ chiết xuất và nồng độ: tỷ lệ chiết xuất chỉ việc một hạt cà phê đã được chúng ta chiết xuất ra bao nhiêu chất hòa tan; nồng độ thì chỉ lượng chất cà phê có trong ly cà phê đó nhiều hay ít.Nhưng phạm vi này vẫn còn quá rộng, nên sau đó ủy ban lại khởi động lại thí nghiệm. Chỉ có điều lần này đối tượng khảo sát là các chuyên gia trong lĩnh vực cà phê, thông qua việc thẩm định và nghiên cứu nghiêm ngặt hơn, cuối cùng phạm vi Phin vàng của cà phê đã được sửa đổi: tỷ lệ chiết xuất được nâng lên khoảng 18%~22%; nồng độ thì thu hẹp lại trong khoảng 1,15%~1,35%. Và bộ dữ liệu này chính là phiên bản cuối cùng.Hình dưới đây là biểu đồ Phin vàng, nó cho chúng ta biết một ly cà phê với nồng độ và tỷ lệ chiết xuất khác nhau sẽ kết hợp ra hương vị như thế nào.
Trục hoành là tỷ lệ chiết xuất, trục tung là nồng độ,đường chéo là tỷ lệ bột nước.Cách tính tỷ lệ chiết xuất của cà phê cũng rất đơn giản, chỉ cần tính theo công thức dưới đây là có thể ra được tỷ lệ chiết xuất của một ly cà phê! (Điều đáng lưu ý là việc đo nồng độ cần sử dụng máy đo nồng độ)Công thức tỷ lệ chiết xuất là: khối lượng nước cà phê (ml) ✖️ nồng độ cà phê (TDS) ➗ khối lượng bột cà phê (g)Chúng ta có thể thấy, trong hình có rất nhiều ô màu khác nhau. Nằm ở giữa hình, màu đậm nhất chính là phạm vi Phin vàng, vượt quá khoảng này sẽ được xếp vào chiết xuất quá mức, tùy theo nồng độ khác nhau sẽ có mức độ đắng khác nhau; thấp hơn khoảng này thì được xếp vào chiết xuất chưa đủ, tùy theo nồng độ khác nhau sẽ có mức độ chua khác nhau.Vì vậy, nhiều người sẽ tập trung vào việc kiểm soát cà phê trong phạm vi Phin vàng. Dù là tỷ lệ chiết xuất hay nồng độ, chỉ cần không nằm trong khoảng chiết xuất Phin vàng này, họ sẽ cho rằng ly cà phê đó không ngon.
Nhưng! Front Street Coffee muốn nói rằng, Phin vàng chỉ là một khái niệm, một tiêu chuẩn được đặt ra bởi khẩu vị của một nhóm người. Phải biết rằng, các quốc gia khác nhau có thói quen ăn uống khác nhau, chúng ta không thể đảm bảo tất cả mọi người đều thích cùng một tiêu chuẩn.Vì vậy, Phin vàng chỉ có thể dùng làm tham khảo, chúng ta có thể thông qua nó để hiểu rõ hơn về việc chiết xuất cà phê, nhưng không thể áp dụng lý thuyết này lên tất cả các loại cà phê. Cà phê nằm trong phạm vi Phin vàng không nhất định ngon, nằm ngoài phạm vi Phin vàng không nhất định dở. Chỉ cần ly cà phê pha ra mà chính chúng ta cảm thấy ngon, thìnó chính là "cà phê Phin vàng”。" của riêng bạn, cho dù nó không nằm trong phạm vi Phin vàng!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
