Mỗi người có khẩu vị khác nhau, và sở thích về độ đậm nhạt của cà phê cũng không giống nhau. Vì vậy, để cà phê hợp với khẩu vị của mình hơn, mọi người đều điều chỉnh độ đậm nhạt của cà phê theo sở thích riêng. Và trongcà phê pour-over,cách tiện lợi nhất để điều chỉnh độ đậm nhạt chính là thay đổi tỷ lệ bột nước!
Muốn đậm hơn thì rót thêm một chút nước, muốn nhạt hơn thì rót bớt một chút nước, đều không có vấn đề gì. Nhưng vấn đề nằm ở chỗ, khi bạn cảm thấy lượng nước thêm vào hoặc bớt đi vẫn không chiết xuất ra được độ đậm nhạt như ý, muốn tăng mạnh hơn, thì vấn đề sẽ xuất hiện!Lấy công thức chiết xuất mà Front Street Coffee thường dùng làm ví dụ, tỷ lệ bột nước trong công thức của Front Street Coffee là 1:15, nếu muốn đậm hơn thì Front Street Coffee sẽ điều chỉnh thành 1:14 để tăng độ đậm, nếu muốn nhạt hơn thì sẽ giảm tỷ lệ bột nước xuống 1:16 để pha loãng hương vị, đây đều là những phạm vi khá hợp lý trong công thức này. Nhưng nếu trên cơ sở đó, muốn tiếp tục tăng/giảm tỷ lệ bột nước hơn nữa, thì Front Street Coffee không khuyến khích chỉ điều chỉnh tỷ lệ bột nước nữa!
Tỷ lệ bột nước là một thành viên quan trọng cấu thành nên công thức pha chế hiện tại, mỗi thông số trong công thức đều vô cùng quan trọng, chúng gắn kết chặt chẽ với nhau, không thể thiếu bất kỳ cái nào. Vì vậy, thay đổi với biên độ nhỏ sẽ không ảnh hưởng quá nhiều. Nhưng nếu biên độ điều chỉnh quá lớn, thì sẽ thay đổi luôn cả tỷ lệ chiết xuất. Sự thay đổi của tỷ lệ chiết xuất đối với một số loại hạt khó chiết xuất hoặc không chịu chiết xuất, rất dễ mang lại trải nghiệm tiêu cực như chiết xuất không đủ, chiết xuất quá mức. Vì vậy, khi thay đổi tỷ lệ bột nước, tốt nhất nên điều chỉnh thêm cả nhiệt độ nước hoặc độ mịn xay.Vẫn lấy công thức chiết xuất của Front Street Coffee làm ví dụ, nếu như chúng ta muốn điều chỉnh tỷ lệ bột nước trong công thức chiết xuất ban đầu từ 1:15 xuống 1:13, để hương vị cà phê cực kỳ đậm đà, thì phải nâng cao tỷ lệ chiết xuất thông qua nhiệt độ nước hoặc độ mịn xay.Vì giảm bớt 2 phần nước nóng sẽ kéo theo việc giảm hiệu suất chiết xuất mà 2 phần nước nóng này mang lại, nếu không điều chỉnh độ mịn xay/nhiệt độ nước, thì cà phê rất dễ xuất hiện hiện tượng chiết xuất không đủ như đầu nặng cuối nhẹ, không có hậu vị. Vì vậy cách làm đúng là nâng nhiệt độ nước lên 1~2°C, hoặc điều chỉnh độ mịn xay nhuyễn hơn một nấc, như vậy vừa có thể tăng độ đậm vừa đảm bảo tỷ lệ chiết xuất của cà phê!
Còn muốn cà phê nhạt hơn thì rất đơn giản, có thể điều chỉnh từ hai phương diện, thứ nhấtlàcó thể đạt được hiệu quả pha loãng độ đậm bằng cách giảm tỷ lệ bột nước. Nhưng giảm mạnh tỷ lệ bột nước rất dễ khiến hiệu suất chiết xuất cà phê quá cao, chiết xuất ra cả tạp vị. Vì vậy, trên cơ sở giảm tỷ lệ bột nước, chúng ta có thể giảm nhiệt độ nước xuống 1~2°C một cách thích hợp, hoặc điều chỉnh độ mịn xay thô hơn một nấc, để điều chỉnh lại tỷ lệ chiết xuất bị tràn ra~Cách thứ hailà sau khi pha chế thông thường, pha loãng bằng cách thêm nước(By pass)~Front Street Coffee vừa mới chia sẻ cách đây vài ngày, bạn nào quan tâm có thể lướt lên xem lại~
Cuối cùng, Front Street Coffee muốn nhắc nhở những bạn thêm nước rằng: lượng nước 10~20ml đã có thể pha loãng độ đậm của cà phê khá nhiều rồi. Vì vậy khi By pass, hãy cố gắng dùng một lượng nhỏ nước nóng để điều hòa, nếm thử hương vị rồi mới quyết định có cần pha loãng thêm hay không, như vậy sẽ không vì thêm quá nhiều nước mà biến thành ly nước loãng nhạt mùi cà phê~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
