“Để rượu vang có thể giải phóng nhiều hương thơm hơn, dễ uống hơn, người ta sẽ lắc để rượu tiếp xúc với không khí và thay đổi, và bước này có một thuật ngữ chuyên môn gọi là: ‘thở rượu’. Vậy thì, cà phê cũng cần‘thở’sao?” Một vị khách nhìn Front Street Coffee lắc cà phê và nói như vậy.
Tin rằng mọi người trong cuộc sống hàng ngày đều có thể thấy cảnh tượng như thế này, barista sau khi pha xong cà phê nhỏ giọt luôn nhấc bình chia sẻ lên và lắc mạnh. Sau đó rót cà phê đã lắc vào tách và mang đến cho khách thưởng thức. Không biết có bạn nào từng tò mò rằng, tại sao barista sau khi pha xong cà phê luôn phải lắc một chút không?
Tại sao sau khi pha xong cà phê lại phải lắc cà phê?Thực ra Front Street Coffee đã từng đề cập trong các bài viết trước đây rằng, sau khi lắccà phê nhỏ giọtthực sự có thể ngon hơn so với không lắc. Nhưng điểm khác biệt với rượu vang là ở chỗ, rượu vang thông qua tiếp xúc với không khí để giải phóng các chất hương thơm bên trong, còn mục đích lắc cà phê là để hòa trộn dịch cà phê! Có thể nhiều bạn chưa hiểu rõ câu này, vậy chúng ta có thể thông qua một thí nghiệm pha chế để giải thích quan điểm này.Mục đích của thí nghiệm pha chế lần này là đo sự khác biệt về nồng độ cà phê giữa có lắc và không lắc sau khi pha xong. Cách làm cụ thể là khi pha chế kết thúc, chúng ta không lắc cà phê mà trực tiếp đo nồng độ, sau khi kiểm tra xong thì lắc cà phê trong bình rồi đo lại, xem giữa hai lần có sự khác biệt như thế nào.Thông số pha chế là: hạt cà phê 15g, xay ở mức 10 của ek43, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, phương pháp pha là ba giai đoạn, phễu V60. Quá trình pha chế chúng ta bỏ qua trực tiếp.
Sau khi lấy phễu ra, chúng ta trực tiếp rót cà phê vào máy đo nồng độ, nồng độ đo được là 1.09%.Sau đó lắc lại, rót lại vào máy đo nồng độ, kết quả thu được là 1.21%, là kết quả hoàn toàn khác biệt.
Và lý do xuất hiện tình trạng như vậy chủ yếu đến từ việc khi chiết xuất cà phê, các chất trong cà phê sẽ giải phóng lượng khác nhau ở các thời điểm khác nhau, giai đoạn đầu là đỉnh cao của lượng chất giải phóng, sau đó khi quá trình chiết xuất cà phê tiếp diễn, chất sẽ càng chiết xuất càng ít. Có thể xem thí nghiệm thứ hai trong bài viết này của Front Street Coffee!
Thông qua đo tỷ lệ bột dịch, Front Street Coffee lần lượt dùng ba chiếc tách để hứng dịch cà phê nhỏ xuống, mỗi tách 70ml(tức là khi tách thứ nhất đạt đủ trọng lượng dịch mục tiêu thì thay một tách mới để hứng tiếp). Có thể thấy, về màu sắc dịch cà phê đã có biểu hiện hoàn toàn khác biệt. Tách thứ nhất có màu cà phê đậm nhất, tách thứ hai nhạt hơn, tách thứ ba nhạt nhất. Về hương vị, chúng cũng có biểu hiện tương tự, tách thứ nhất có vị cà phê đậm đà nhất, tách thứ hai nhạt hơn, tách thứ ba mỏng nhất.
Vậy nên chúng ta có thể biết rằng, khi bắt đầu pha cà phê, nồng độ cà phê chiết xuất ra là cao nhất, điều này cũng có liên quan nhất định đến hiệu suất chiết xuất cao ở giai đoạn đầu. Khi các chất trong cà phê giảm đi, hiệu suất chiết xuất giảm xuống, nồng độ cũng dần giảm theo. Và do lượng chất mà chất lỏng chứa khác nhau, chúng sẽ không hòa trộn với nhau sau khi pha chế xong, nên chúng ta cần sau khi pha chế xong, thông qua lắc để hợp nhất chúng lại, biến thành một tách cà phê ngon với nồng độ thích hợp.Nhưng cách lắc thì Front Street Coffee không khuyến nghị áp dụng cho tất cả các loại cà phê, ví dụ như cà phê espresso. Hầu hết cà phê espresso không thể có được sự hòa trộn đồng đều thông qua lắc, vì mối quan hệ chênh lệch mật độ, chúng cần sử dụng cách mạnh(ví dụ như khuấy)mới có thể hòa trộn. Dù là cà phê và lớp crema của espresso, hay sữa và espresso của latte, đều cần khuấy mới có thể đạt được hiệu quả hòa trộn đồng đều~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
