Pha chế espresso là một quá trình vô cùng chữa lành, dù là mặt bột phẳng lì sau khi phân bột, hay dòng crema vàng óng chảy ra chậm rãi trong lúc chiết xuất, đều khiến tâm trạng chúng ta cảm thấy dễ chịu.Và Front Street Coffee cho rằng, khoảnh khắc sau khi chiết xuất espresso xong, dùng tay cầm gõ ra một bánh bột hoàn chỉnh là thoải mái nhất~ chỉ cần nhẹ nhàng "tách" một tiếng! Một bánh bột hoàn chỉnh liền hiện ra.Nhưng thường thì, có một số bạn không gõ ra được bánh bột hoàn chỉnh, ví dụ như bánh bột gõ ra có hình như dưới đây:
Không chỉ bánh bột bị vỡ vụn, mà ngay cả vị của espresso cũng trở nên không ngon bằng. Khiến người ta không khỏi suy ngẫm, lẽ nào giữa hai điều này tồn tại một mối liên hệ nào đó?
Bạn đừng nói, thật sự có đấy! Nhưng không phải nói bánh bột không thành khối là đại diện cho espresso không ngon, mà là do ảnh hưởng của một số yếu tố khiến bánh bột không thành khối, quá trình chiết xuất xuất hiện sự chênh lệch, cuối cùng espresso mới không ngon bằng. Giống như khi bạngõ bánh bột quá mạnh, thìnó cũng sẽ vì chịu lực tác động quá lớn mà vỡ vụn ra.Nguyên nhân chính khiến bánh bột không thành khối, espresso khó uống chính là trong lúc chiết xuất đã sinh ra hiệu ứng kênh. Còn loại bánh bột nàythì ngoại hình thường mang đặc tính riêng, ví dụ trên bề mặt sẽ có những lỗ nhỏ li ti, tức là cái mà chúng ta thường gọi là "thủng lỗ".
Và ngoài những lỗ trên bề mặt, bánh bột sinh ra hiệu ứng kênh còn có những đặc điểm khác. Ví dụ, bánh bột có hai màu sắc chênh lệch cực lớn.Đúng như bánh bột ở đầu bài, không biết mọi người có để ý không, nó đúng là có hai màu hoàn toàn khác biệt.Đối với những chỗ có màu nhạt hơn, chúng ta bẻ ra là có thể thấy, những hạt cà phê cấu thành nên những chỗ này đều là khô. Đây chính là biểu hiện của hiệu ứng kênh, nước nóng chảy ra từ chỗ khác, không chiết xuất đến phần này, do đó dẫn đến việc chúng không có tính kết dính. Nên không thể thành khối, cà phê cũng không ngon bằng.
Còn cách giải quyết vấn đề này cũng rất đơn giản, là điều mà Front Street Coffee thường hay nhắc đến: đó chính là làm tốt động tác phân bột! Thông thường, nguyên nhân dẫn đến loại bánh bột này chủ yếu có hai trường hợp, trường hợp thứ nhất là trong bột có nhiều hạt vón cục.Thời tiết lạnh giá, xay quá mịn đều sẽ sinh ra tĩnh điện, khiến các hạt cà phê hút lẫn nhau, ngưng kết thành cục. Nếu không đánh tơi chúng ra trước khi nén, thì những hạt lớn này sẽ khiến nước khó đi qua hơn trong lúc chiết xuất, rồi chảy sang chỗ khác, từ đó sinh ra hiệu ứng kênh.
Vì vậy nếu bột cà phê có quá nhiều cục, tốt nhất chúng ta nên dùng kim phân bột để đánh tơi. Nếu bạn nào không có kim phân bột, cũng có thể thay thế bằng nhiều vật hình kim. Như vậy là có thể loại bỏ một lượng lớn bột cà phê vón cục, giảm thiểu sự sinh ra của hiệu ứng kênh.
Đây là vùng trọng tai của vấn đề, nhiều bạn sẽ cho rằng sau khi dùng dụng cụ phân bột phân bột xong, bánh bột đã vô cùng phẳng phiu, không cần nén nữa hoặc nén mạnh nữa. Nên thường không nén bột, hoặc chỉ nén nhẹ rồi tiến hành chiết xuất espresso.
Nhưng thực tế, bánh bột sau khi được dụng cụ phân bột san phẳng chỉ là bề mặt phẳng phiu, cấu trúc bên trong vẫn ở trạng thái lỏng lẻo, phân tán. Còn việc chiết xuất espresso là áp dụng phương thức tăng áp, nếu không có một bánh bột chặt chẽ chống lại áp lực, thì dòng nước mạnh mẽ sẽ dễ dàng xuyên qua bánh bột tạo thành lỗ thủng, gây ra hiệu ứng kênh, bánh bột cũng vì thế mà dễ vỡ vụn hơn.
Vì vậy, Front Street Coffee khuyên: nếu bánh bột gõ ra thường xuyên xuất hiện vỡ vụn, kèm theo bột cà phê khô, thì có thể thử dùng kim phân bột đánh tơi các cục bột, hoặc tăng lực nén bột, giảm thiểu sự sinh ra của hiệu ứng kênh~(Front Street Coffee có lời muốn nói: lực vừa phải là được, không cần quá mạnh! Dưới đây là phần minh họa sai)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
