Guatemala nằm ở phía tây bắc Trung Mỹ, thuộc vùng nhiệt đới. Diện tích lãnh thổ không lớn, chỉ khoảng một phần ba tỉnh Quảng Đông, nhưng trong nước có nhiều núi lửa, cũng có nhiều sông hồ, địa hình phức tạp, phần lớn là núi đồi hoặc cao nguyên, cùng hơn năm trăm km đường bờ biển, điều này tạo nên sự đa dạng và phức tạp của vi khí hậu Guatemala. Đối với trồng cà phê, Guatemala vừa nằm ở vĩ độ vàng cho cà phê, vừa có khí hậu cao nguyên thích hợp và vi khí hậu phong phú, vừa có đất đai màu mỡ giàu khoáng chất, vừa có độ ẩm và lượng mưa thích hợp, là vùng đất lý tưởng để trồng cà phê.
Nhưng lịch sử trồng cà phê của Guatemala lại không lý tưởng như vậy. Theo nhu cầu thị trường, Guatemala bắt đầu trồng cà phê với số lượng lớn từ giữa thế kỷ XIX, vì thế chính quyền độc tài còn cưỡng chế trưng thu gần 40 vạn hecta đất của người bản địa. Vào đầu thế kỷ XX, Guatemala trở thành cường quốc xuất khẩu cà phê, nhưng đằng sau vẻ ngoài phồn thịnh ấy là tình trạng phân phối đất đai trong nước cực kỳ bất công, cùng khoảng cách giàu nghèo giữa các tầng lớp xã hội vô cùng lớn. Mâu thuẫn chính trong nước dần dần không thể điều hòa, nên vào năm 1954, nội chiến bùng nổ, mãi đến năm 1996 mới kết thúc.
Gần bốn thập kỷ bất ổn và chiến tranh đã khiến nền kinh tế quốc dân chịu tổn thất nặng nề, ảnh hưởng đến ngành cà phê, tuy nhiên vào năm 2010, bệnh gỉ sắt lá cà phê hoành hành lại giáng thêm một đòn nặng vào việc trồng cà phê của Guatemala. Phải qua nhiều năm nỗ lực của nông dân trồng cà phê và chính phủ mới vượt qua được khủng hoảng bệnh gỉ sắt, năm 2018 sản xuất cà phê được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia của Guatemala. Ngày nay, cà phê đã là một trong những nông sản xuất khẩu chủ yếu nhất của Guatemala, mang lại thu nhập kinh tế cho hơn mười vạn gia đình Guatemala.
Huehuetenango nằm ở vùng cao nguyên phía tây bắc Guatemala, vùng sản xuất có độ cao 1800～2100m, đây là vùng sản xuất có khí hậu khô nhất và độ cao lớn nhất của Guatemala. Nhờ gió nội địa ấm áp khô ráo từ Mexico thổi đến, nhiệt độ vùng sản xuất Huehuetenango thích hợp, không đến mức xuống sương giá làm cháy lạnh cây cà phê. Tuy Huehuetenango có khí hậu khô ráo, nhưng không thiếu nước, các dòng suối hội tụ tại đây, nguồn nước dồi dào đủ để hỗ trợ lượng nước cho tưới tiêu và chế biến ướt.
Do môi trường độ cao lớn khiến hạt cà phê sinh trưởng chậm, có thời gian dài hơn để tích lũy vật chất, cuối cùng dẫn đến hạt cà phê có mật độ cao, độ cứng lớn. Hạt cà phê của vùng sản xuất Huehuetenango chính là loại hạt cực cứng như vậy, mang hương vị đặc trưng của hạt cực cứng – chất axit sáng sủa sống động và hương trái cây nồng đậm, ngoài ra, hạt cà phê Huehuetenango không giống hạt cà phê của các vùng sản xuất khác của Guatemala có mùi khói, mà có hương ngọt của quả mọng và cảm giác nước ép đậm đà, nên Huehuetenango được công nhận là vùng sản xuất tốt nhất của Guatemala.
Quả cà phê đã hái được đổ vào nước, tiến hành sàng lọc dựa trên trạng thái chìm nổi, những quả nổi trên mặt nước thuộc loại quả kém chất lượng chưa chín hoặc quá chín, sẽ bị loại bỏ. Tiếp theo, quả cà phê đã qua sàng lọc được máy loại bỏ vỏ ngoài và thịt quả, lúc này hạt cà phê được bao bọc trong vỏ trong, bên ngoài vỏ trong có một lớp pectin. Tiếp theo phải loại bỏ pectin, cho hạt vào bể lên men để lên men, vi sinh vật sẽ phân giải lớp pectin. Sau khi lên men hoàn tất, dùng lượng lớn nước rửa sạch sản phẩm lên men trên bề mặt hạt còn vỏ. Hạt còn vỏ đã rửa sạch cần được sấy khô. Sau khi sấy khô hoàn tất, tách vỏ là có thể thu được hạt cà phê nhân chế biến ướt.
Chất axit của Huehuetenango được chế biến ướt là axit chanh hoặc axit cam quýt sáng sủa sạch sẽ, có chút tương tự Yirgacheffe, nhưng hương hoa quả yếu hơn, có hương vị phức tạp và đậm đà hơn.
"Chế biến ướt" chủ yếu là rửa sạch lớp pectin của cà phê
Phân loại hạt cà phê Guatemala
Việc phân loại hạt cà phê Guatemala giống như hầu hết các nước Trung Mỹ, lấy độ cao làm tiêu chuẩn. Vùng độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, khí hậu như vậy vừa kéo dài chu kỳ sinh trưởng của thực vật vừa có lợi cho việc tích lũy chất hữu cơ trong quả. Biểu hiện trên hạt cà phê là độ cao càng lớn, độ cứng của hạt càng lớn. Phân loại cụ thể như sau:
SHB (hạt cực cứng): độ cao trồng 1500～1700m
HB (hạt cứng): độ cao trồng 1350～1500m
SH (hơi cứng): độ cao trồng 1200～1350m
Extra Prime (hạt chế biến ướt đặc biệt chất lượng cao): độ cao trồng 850～1200m
Prime (hạt chế biến ướt chất lượng cao): độ cao trồng 850～1000m
Good Washed (hạt chế biến ướt chất lượng tốt): độ cao trồng 700～850m
Từ khi nội chiến kết thúc đến nay, mới trôi qua hơn hai mươi năm, cả quốc gia Guatemala vẫn đang phục hồi và phát triển, tin rằng trong tương lai, đất nước này sẽ tốt hơn, cà phê giới thiệu với thế giới cũng sẽ ngon ngọt hơn.
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ lập tức chỉnh sửa, do "Front Street Coffee vdailycom " biên soạn, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
