Đối với việc thưởng thức cà phê, việc nhận biết những hương vị tiêu cực của nó cũng là một điều vô cùng quan trọng. Mặc dù mọi người đã quá quen thuộc với việc cảm nhận những hương vị tích cực, nhưng khi uống phải một ly cà phê không dễ chịu, lại chỉ có thể dùng những từ chung chung như tạp, đắng, chát để miêu tả.
Tất nhiên chúng ta hoàn toàn có thể chỉ dùng những từ chung chung này để miêu tả. Nhưng mà, mỗi hương vị tiêu cực xuất hiện đều có nguyên nhân của nó, nếu chúng ta có thể cảm nhận nó một cách sâu sắc hơn, phân biệt nó một cách rõ ràng, thì sẽ có thể từ hương vị đó mà phán đoán được điểm thiếu sót của ly cà phê này nằm ở đâu.Điều này không chỉ liên quan đến việc thưởng thức, mà đối với việc pha chế, rang cà phê cũng sẽ có sự giúp đỡ rất lớn. Được rồi, tiếp theo đây hãy để Front Street Coffee chia sẻ một số hương vị tiêu cực thường gặp nhất trong cà phê nhé!Những hương vị tiêu cực của cà phê「Tạp」là một trong những miêu tả tiêu cực thường được nghe thấy nhất, nó bao hàm rất nhiều hương vị tiêu cực. Chỉ cần trong một ly cà phê xuất hiện hương vị khiến bạn cảm thấy không dễ chịu, thì bạn cứ gán nó vào vị tạp là chắc chắn không sai. Nhưng mà, chúng ta cần nhận biết được sự khác nhau giữa những vị tạp này, bởi vì nguồn gốc của chúng đềukhác nhau.
Mùi đất: Một số loại cà phê sẽ có dư vị kèm theo mùi đất, sự xuất hiện của mùi đất có mối quan hệ nhất định với việc trồng trọt và môi trường chế biến của hạt cà phê. Tất nhiên rồi, tin rằng mọi người đều chưa từng ăn đất (chắc là vậy), nhưng nhất định đã từng ngửi thấy mùi đất bốc lên sau khi bị nước mưa rửa trôi vào những ngày mưa, và mùi này chính là thứ mà chúng ta thường gọi là mùi đất/mùi tanh đất.Mùi gỗ: Mùi gỗ ở đây chỉ mùi bốc ra sau khi gỗ qua chế biến biến thành ván ép, hoặc thành mùn cưa. Loại mùi này rất rõ ràng, nói chung là do chiết xuất quá mức mới xuất hiện.Nhưng cần lưu ý rằng, nó khá giống với mùi gỗ thông, gỗ bách, cho nên tuyệt đối đừng nhầm lẫn hai hương vị tích cực này với mùi gỗ.
Mùi khói: Loại mùi này chúng ta có thể liên tưởng đến mùi khói bốc ra khi đốt than. Nguồn gốc của loại mùi này nói chung là do rang không đúng cách mà sinh ra.Mùi than cháy: Vị than cháy chính là khi thức ăn vì lửa quá lớn mà bị cháy khét, bị carbon hóa, lúc đó chúng ta cắn một miếng là có thể cảm nhận được ngay cái mùi đó! Loại mùi này đa số xuất hiện trong cà phê rang đậm, chiết xuất quá mức.
Mùi thuốc: Mùi này nghe thôi đã thấy rất đáng sợ, nó thực ra chính là vị đắng của alkaloid thực vật, hình ảnh cụ thể chính là những viên thuốc màu trắng thường thấy trong các gói thuốc. Về bản chất là một loại vị đắng, nhưng vẫn có sự khác biệt nhất định với vị đắng cháy.Mùi ẩm mốc: Mùi ẩm mốc chỉ một loại mùi hôi chua, trong cuộc sống hàng ngày, quần áo lâu ngày không khô vì thời tiết mưa phùn sẽ tỏa ra loại mùi này. Nói chung, xác suất xuất hiện mùi ẩm mốc là rất thấp, khi nó xuất hiện trong cà phê, thì rất có thể là trong hạt cà phê có hạt đen, hạt mốc, hoặc hạt đã rang được bảo quản hơn nửa năm(những trường hợp này rất ít, cho nên xác suất mới nhỏ)。
Mùi cao su「Rubber」: Một số sản phẩm cao su khi mới mở niêm phong lần đầu, sẽ tỏa ra mùi cao su vô cùng nồng nặc. Loại mùi này thường xuyên xuất hiện trong cà phê Robusta!Mùi thối rữa「Moldy」: Mùi thối rữa ở đây chỉ mùi lạ mà trái cây sinh ra do để quá lâu, lên men quá mức. Nói chung, loại mùi này đa phần sẽ xuất hiện trong cà phê lên men nặng.
Những cảm nhận không thuộc về hương vịCảm giác chát:Chát là một cảm nhận, nó khiến cà phêmang theo một chút "cảm giác nhám" thô ráp, mài lên lưỡi và cổ họng của chúng ta. Và cảm giác chát sẽ vì kèm theo hương vị khác nhau mà chia thành rất nhiều loại. Ví dụ một số cảm giác chát sẽ sau khi chúng ta nuốt cà phê xuống, theo vị chua ngọt trào ngược lên từ cổ họng, vô cùng dễ chịu.Lại có một số cảm giác chát sẽ kèm theo một chút mùi cỏ khô! Nếu mọi người không tưởng tượng ra được thì có thể nhớ lại một số loại trái cây chưa chín mà mình từng ăn trước đây(như chuối, các loại dưa), cảm giác của hai thứ này rất gần nhau, và loại cảm giác chát mang theo mùi cỏ khô này được chúng ta gọi là 「chát xanh」. Chát xanh thường xuyên xuất hiện trong cà phê rang nhạt, chiết xuất không hoàn toàn. Nếu cảm giác chát xanh không mạnh, thì sẽ không khiến người ta cảm thấy khó chịu.
Còn có nữa là cảm giác chát sẽ trải nghiệm được sau khi cà phê bị chiết xuất quá mức! Cảm giác chát của việc chiết xuất quá mức sẽ xen lẫn một chút vị đắng, khi chúng ta nuốt xuống, đắng và chát sẽ hình thành nên cảm giác tiêu cực vô cùng mạnh mẽ, khiến người ta vô cùng không vui. Và loại cảm giác chát này chúng ta thường gọi là 「đắng chát」.Cảm giác khô:Cà phê khi vừa mới rang xong, sẽ còn lưu lại rất nhiều hơi thở rang nướng trên mình. Nếu chúng ta pha chế hạt cà phê khi những hơi thở này vẫn chưa tan biến, thì những hơi thở rang nướng này sẽ theo quá trình chiết xuất hòa vào dịch cà phê, được chúng ta cảm nhận. Là một cảm giác vô cùng khô, sẽ mắc ở cổ họng, sẽ chát. Cho nên sau khi hạt cà phê rang xong, sẽ không lập tức tiến hành pha chế, thử nếm chính là vì lý do này!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
