Khi thường xuyên vẽ latte art, bạn có gặp phải nỗi phiền não như thế này không: tuy đã tạo ra được họa tiết latte art rất đẹp, nhưng tổng thể luôn bị ảnh hưởng bởi những vệt trắng thừa xung quanh họa tiết.
Tin rằng phần lớn các bạn nhìn đến đây đã biết vấn đề nằm ở đâu, đúng vậy, chính là hòa quyện chưa tốt, khiến bề mặt chất lỏng không sạch. Một họa tiết vốn rất đẹp lại bị lu mờ trong nền bẩn. Vì vậy, Front Street Coffee hôm nay sẽ giải thích chi tiết về cách hòa quyện này, rốt cuộc phải hòa quyện như thế nào! Lấy sổ tay ra, lớp học nhỏ của Front Street Coffee bắt đầu rồi đây!Hòa quyện khi vẽ latte art là gì?「Hòa quyện」là một bước quan trọng khi làm cà phê sữa nóng kiểu Ý. Thao tác cụ thể là thông qua việc lắc, khuấy đều sữa hơi nước được rót vào với espresso, để chúng hòa quyện vào nhau.
Nhìn thì rất đơn giản, nhưng thực tế, nó ẩn chứa không ít kiến thức. Độ sạch của họa tiết, độ đồng đều của cà phê đều phụ thuộc vào việc thao tác bước này có đúng hay không. Nếu không thao tác đúng, thì cuối cùng không chỉ hiệu quả ra hình sẽ rất kém, mà hương vị cũng sẽ có sự khác biệt(nói quá lên thì chính là một ngụm cà phê một ngụm sữa). Được rồi, vậy tiếp theo hãy cùng Front Street Coffee xem những điểm mấu chốt của hòa quyện nằm ở đâu nhé!Khi vẽ latte art, chúng ta cần cố gắng hạ thấp độ cao rót sữa, để sữa sát với bề mặt chất lỏng, như vậy mới có thể khiến bọt sữa nổi trên lớp crema, từ đó tạo thành các loại hoa văn.Nhưng,hòa quyện thì không giống vậy!Hòa quyện cần sử dụng lực va đập lớn hơn để đẩy bọt sữa vào trong espresso, như vậy mới có thể không để bọt sữa xuất hiện trên bề mặt chất lỏng, từ đó duy trì sự sạch sẽ của "khung vẽ".Tất nhiên rồi, độ cao rót quá cao cũng dễ tạo ra bọt khí do lực va đập quá mạnh. Vì vậy, khi hòa quyện, chúng ta cần tìm một độ cao thích hợp để rót sữa, giảm thiểu sự xuất hiện của nền lộn xộn.
Front Street Coffee sẽ đề xuất kiểm soát độ cao khi hòa quyện trong khoảng 5~8cm(khoảng cách từ vòi bình sữa đến bề mặt cà phê), đại khái là vị trí khoảng một nắm tay, cụ thể hãy điều chỉnh nhẹ theo tình hình thực tế của bản thân~ Lực va đập của sữa rót ở độ cao này là vừa đủ, sẽ không vì quá thấp mà tạo ra nền lộn xộn, cũng không vì quá cao mà tạo ra bọt khí.Hai, lượng sữa rót vào nhiều hay ítCũng giống nhưcà phê pour overkhi rót nước vậy, lượng sữa rót vào khi hòa quyện cũng rất có chú trọng. Nếu dòng sữa khi rót quá nhỏ, thì nơi có thể được khuấy đều chỉ là vị trí nó rót vào, sữa không thể hòa quyện với crema và cà phê ở những nơi khác, đây chính là điều chúng ta gọi là hòa quyện không đồng đều.Còn khi lượng sữa rót quá lớn, sữa sẽ vì lực va đập quá mạnh mà bị phản lực đẩy ngược trở lên, làm tán loạn lớp crema và cà phê trên bề mặt, từ đó xuất hiện bề mặt chất lỏng lộn xộn.Vì vậy, lượng sữa khi hòa quyện tốt nhất là vừa phải,chỉ cần nhỏ hơn lượng sữa dùng khi ra hình một chút là được。
Ba, vị trí điểm rơi của sữaLý do chúng ta nghiêng ly cà phê là để một lượng nhỏ espresso có được độ sâu thích hợp, như vậy sữa rót vào mới không dễ bị "bật" lên do chạm vào đáy ly. Nhưng không phải tất cả các vị trí đều là vùng sâu hơn! Vì vậy, tìm đúng vị trí để rót sữa là vô cùng quan trọng.Sau khi nghiêng, trung tâm của chất lỏng cà phê thường là nơi sâu nhất, vì vậy, chúng ta chỉ cần lấy trung tâm làm điểm để rót sữa là được. Nhưng đáng nói là, khi rót sữa chúng ta sẽ dùng hình thức xoay vòng để khuấy đều, do đó, phạm vi rót sữa cần được mở rộng một chút, cũng lấy trung tâm làm điểm, xoay vòng dọc theo trung tâm。
Bốn, chất lượng của bọt sữa và cremaCrema và bọt sữa về bản chất đều là bọt, chúng sẽ dần tan biến theo thời gian. Nếu chúng ta không hòa quyện, vẽ latte art trong thời gian dài, thì chúng sẽ dần xẹp bọt, kết khối, khiến độ linh động trở nên kém hơn, từ đó ảnh hưởng đến mức độ hòa quyện.Cách làm tốt nhất cũng là điều Front Street Coffee luôn chia sẻ, trước tiên tính toán thời gian cần thiết để chiết xuất espresso và đánh bọt sữa, sau đó thông qua việc kiểm soát chênh lệch thời gian để chiết xuất và đánh bọt hoàn thành cùng lúc. Lấy ví dụ, thời gian chiết xuất espresso là 30 giây, thời gian đánh bọt sữa là 20 giây, vậy chúng ta có thể bắt đầu đánh bọt sữa vào giây thứ 15 của quá trình chiết xuất espresso, như vậy có thể đảm bảo thời điểm kết thúc của cả hai rất gần nhau. Sau đó có thể tiến hành hòa quyện trong trạng thái tốt nhất của mỗi bên!
Bốn điểm mấu chốt trên đây cần được thao tác rất liền mạch, vì vậy khi các bạn chưa thành thạo, có thể trước tiên dùng nước để luyện tập hòa quyện. Sau khi thành thạo rồi thì dùng sữa và cà phê để thực chiến.Đáng nói là, nếu khi bắt đầu hòa quyện bạn vô tình để lại một chút bọt sữa trên bề mặt chất lỏng cũng không sao, giống như Front Street Coffee vậy, dùng bọt sữa rót vào sau đó để cuốn nó xuống là được rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
