Arabica và Robusta là hai loài cà phê có giá trị thương mại lớn nhất, mỗi loài đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Ví dụ, Arabica có hương vị tuyệt vời, nhưng phần lớn khả năng kháng bệnh khá yếu; trong khi Robusta có khả năng kháng bệnh mạnh, nhưng phần lớn hương vị không tốt.Trước thế kỷ 20, việc trồng cà phê trên thế giới chủ yếu xoay quanh Arabica. Nhưng từ cuối thế kỷ 19, bệnh quả cà phê và bệnh gỉ sắt lá liên tiếp bùng phát, Arabica với khả năng kháng bệnh yếu lần lượt gục ngã, nhiều quốc gia sản xuất cà phê vì thế mà suy sụp không thể phục hồi. Do đó, người ta bắt đầu nghiên cứu các giống cà phê có khả năng kháng bệnh. Và Catimor chính là sản phẩm hoàn toàn mới ra đời trong thời đại dịch bệnh hoành hành này.
Năm 1957, Trung tâm Nghiên cứu Bệnh Gỉ Sắt Lá (CIFC) tại Bồ Đào Nha đã tiến hành nghiên cứu chọn tạo giống lai kéo dài hơn mười năm. Cuối cùng, họ đã chọn ra ba giống có khả năng kháng bệnh cực mạnh và năng suất cao (Timor) để phân phối đến các quốc gia nhằm cải tiến giống, với mã số lần lượt là CIFC832/1, CIFC832/2 và CIFC1343. Trong đó, CIFC832/1 đã được lai với Caturra, tạo ra nhân vật chính của bài viết này, Catimor!「Catimor」, như đã nói ở trên, là một giống được lai tạo từ Caturra và Timor. Caturra là một biến thể của Bourbon thuộc loài Arabica, còn Timor là giống lai giữa Robusta và Arabica, vì vậy Catimor với ba phần tư dòng máu Arabica đương nhiên được xếp vào loài Arabica.Có thể nói, ngoại hình hạt của Catimor kế thừa hoàn hảo các đặc điểm của cả bố và mẹ. Hạt Caturra tròn, thon dài, còn Timor thì dày, to. Catimor được sinh ra từ hai giống này có thân dài, dày và to, hai đầu hơi cong lên.
Không chỉ vậy, Catimor còn kế thừa một phần ưu điểm của cả hai loài, hương vị không tệ, khả năng kháng bệnh mạnh. Vì vậy, dưới sự thúc đẩy của các loại dịch bệnh, Catimor đã được lan truyền rộng rãi.Chồi non trên ngọn cây Catimor có màu xanh lục biếc, còn màu lá của toàn bộ cây cà phê là xanh đậm! Đốt ngắn, phân cành nhiều, khả năng thích nghi rộng, chịu hạn tốt, cũng có khả năng chịu lạnh nhất định.
Nó sẽ thấp hơn các cây Arabica truyền thống khác, nhưng khả năng sinh trưởng của nó rất mạnh mẽ, vì khoảng cách giữa các đốt cành ngắn, có thể sinh ra nhiều quả cà phê hơn.
Ngoài ra, thân hình nhỏ nhắn cũng là một ưu điểm lớn! Vì giảm không gian chiếm dụng, trong cùng điều kiện môi trường, nó có thể trồng được nhiều cây cà phê hơn. Vì vậy, hai đặc điểm năng suất cao và thân hình nhỏ đã giúp nó có năng suất cao hơn hẳn so với các giống Arabica thông thường.Biểu hiện hương vị của CatimorVì có gen Robusta, Catimor có được khả năng kháng bệnh cao và khả năng sinh sản tốt. Nhưng đồng thời, gen này cũng mang lại ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của Catimor.Mặc dù dòng máu Arabica mang lại cho Catimor biểu hiện hương vị khá tốt, nhưng gen Robusta lại tạo ra hậu vị không tốt: sẽ có mùi tanh đất khá rõ. Còn một điểm nữa, thời gian chín của Catimor ngắn hơn các giống Arabica truyền thống, không thể tích lũy chất dinh dưỡng trong thời gian dài. Vì vậy, khi độ cao vượt quá 1200 mét, ở cùng độ cao, Catimor sẽ có biểu hiện hương vị yếu hơn các giống Arabica truyền thống.
Thứ hai, năng suất cao cũng có ảnh hưởng nhất định đến việc hình thành hương vị, năng suất cao sẽ khiến chất dinh dưỡng bị phân tán. Giống như cùng một chiếc bánh, cắt thành tám miếng và cắt thành bốn miếng, tám miếng sẽ nhiều hơn bốn miếng, nhưng bốn miếng sẽ to hơn. Vì vậy, khi các yếu tố này chồng chất lên nhau, vừa pha loãng hương vị tuyệt vời vừa khuếch đại hậu vị không tốt của Catimor, cuối cùng tạo nên cái mà ông Hàn Hoài Tông đã viết trong sách: "Hậu vị ác quỷ"(Hậu vị khá phức tạp, có mùi tanh đất）。Tuy nhiên, mặc dù hương vị sẽ yếu hơn các giống khác, Catimor vẫn có nhu cầu rất lớn. Như đã nói ở đầu bài, nhiều vùng sản xuất nhờ Catimor mà duy trì được ngành cà phê. Và những vùng sản xuất lấy Catimor làm giống trồng chính này cũng đang không ngừng cải tiến.Thông qua việc liên tục lai tạo Catimor với các giống Arabica đểpha loãng gen Robusta, rồi dùngcách trồng trọt, chế biến tinh tế hơn để đối xử với nó, giúp biểu hiện hương vị của nó được cải thiện, hậu vị ác quỷ được giảm bớt. Vì vậy, Front Street Coffee tin rằng một ngày nào đó, Catimor sẽ dùng biểu hiện hương vị xuất sắc để chinh phục vị giác của chúng ta, dù thời gian chờ đợi này không hề ngắn.
(Hoa Catimor trồng trước cửa Front Street Coffee ~)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
