Vì "Lungo" (Lungo) thường xuất hiện cùng với "Long Black" (Long Black), nên luôn gây ra không ít hiểu lầm! Ví dụ như gần đây Front Street Coffee lướt web thấy: "Sự khác biệt giữa Lungo (Lungo) và Americano nằm ở thứ tự cho espresso và nước vào", "Long Black chính là dùng lungo làm nền để pha Americano" và những phát ngôn tương tự.
Từ đó có thể thấy, vẫn còn nhiều bạn chưa thực sự hiểu Lungo là một ly cà phê như thế nào.Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ mổ xẻ xem, Lungo này rốt cuộc là gì~Loại cà phê có cách pha khác với Americano thực ra là Long Black, điểm nổi tiếng nhất của nó là khác với Americano ở thứ tự cho espresso và nước vào. Cho espresso trước rồi thêm nước là Americano; cho nước trước rồi rót espresso lên là Long Black!
Ngoài ra, hai loại này còn khác nhau rất nhiều về nồng độ. Americano cho nhiều nước hơn, còn Long Black cho ít nước hơn. Chính vì Long Black cho ít nước hơn nên nồng độ cà phê của nó sẽ cao hơn.(Vì Front Street Coffee trước đây đã phân tích chi tiết về Long Black rồi, nên bài viết này không trình bày nhiều nữa, bạn nào quan tâm có thể nhấp vào xem trực tiếp nhé:《Long Black là gì?》）Còn Lungo thì lại là một thứ hoàn toàn khác biệt!Tuy có chút khác biệt so với cách pha espresso truyền thống, nhưng Lungo (Lungo) cũng giống như Ristretto (Ristretto), đều thuộc hệ thống espresso. Vì chúng đều là sản phẩm được pha trực tiếp bằng máy pha cà phê Ý, không có bất kỳ thành phần nào thêm vào.
Nếu nói espresso truyền thống là chiết xuất các chất trong cà phê một cách vừa phải(lấy 20g bột làm ví dụ, sẽ chiết xuất ra khoảng 40ml dung dịch cà phê), thìRistretto lại giới hạn nhất định lượng chất được chiết xuất, với cùng lượng bột, lượng dung dịch chiết xuất ra sẽ ít hơn, nhưng nồng độ vì thế mà cao hơn(lấy 20g bột làm ví dụ, sẽ chiết xuất ra khoảng 30ml dung dịch cà phê)! CònLungo thì thông qua việc kéo dài thời gian chiết xuất để thu được nhiều dung dịch cà phê hơn, với cùng lượng bột, lượng dung dịch cà phê chiết xuất ra sẽ nhiều hơn hẳn, nhưng nồng độ sẽ giảm xuống(lấy 20g bột làm ví dụ, sẽ chiết xuất ra khoảng 100ml dung dịch cà phê)。Cách chiết xuất như Lungo này đặt vào thời hiện đại rõ ràng là không thể được mọi người hiểu, với hiệu suất chiết xuất cao như vậy của máy pha cà phê Ý, mà còn phải chiết xuất ra gấp năm lần lượng bột, thế này không đắng sao được?"Tất nhiên là đắng! Nếu chiết xuất toàn bộ các chất trong hạt cà phê, lượng chất đắng được giải phóng đầy đủ ắt sẽ khiến người ta phải đeo mặt nạ đau khổ!"Nhưng mà, vào thời điểm máy pha cà phê Ý mới được phát minh, cách làm này lại chính là lựa chọn đúng đắn nhất.
Chúng ta biết rằng, máy pha cà phê Ý thời kỳ đầu mới phát minh không có áp suất cao như hiện nay, áp suất chỉ đạt 1.5bar~3bar. Với áp suất nhỏ như vậy rõ ràng không thể chiết xuất hết các chất hương vị trong cà phê trong thời gian ngắn. Vì vậy, muốn nâng cao tỷ lệ chiết xuất thì chỉ có thể tìm cách khác. Thế là, người thời đó chọn kéo dài thời gian chiết xuất, dùng một lượng lớn nước nóng để mang hết các chất hương vị trong cà phê ra. Kết quả có thể đoán được, cà phê chiết xuất ra nồng độ thấp, lại còn có vị đắng! Nhưng mà, tỷ lệ chiết xuất đã được thỏa mãn! Và, dưới sự pha loãng của lượng dung dịch lớn, hương vị của espresso vẫn thể hiện khá tốt(đối với người thời đó)。Cùng với sự thay đổi của thời đại, máy pha cà phê ngày càng tiên tiến, hiệu suất ngày càng cao, người ta không cần phải dùng thời gian chiết xuất dài để có được một ly espresso với tỷ lệ chiết xuất phù hợp nữa。Nhưng cách chiết xuất như vậy (chiết xuất thời gian dài) vẫn không biến mất! Để có thể phân biệt với espresso ngày nay,người ta đã ban cho nó danh xưng "Lungo"! Lungo trong tiếng Ý có nghĩa là "dài, mở rộng". Có thể đoán được, Lungo được định nghĩa là phiên bản kéo dài của espresso!
Nhưng do cách sử dụng có hạn, Lungo không được ứng dụng rộng rãi. Vì thế, nó dần bị mọi người lãng quên, điều này mới dẫn đến việc hiện nay nhiều bạn trên mạng không phân biệt được Long Black và Lungo. Nếu làm Lungo theo các thông số chiết xuất hiện tại, thì nó ắt sẽ đắng không thể chịu nổi. Nhưng espresso và sở thích của mọi người đều không ngừng thay đổi, vậy thì chúng ta đương nhiên cũng có thể "nâng cấp" Lungo, thông qua việc sửa đổi thông số, là có thể tạo ra một ly Lungo không đắng phù hợp hơn với khẩu vị người hiện đại!Làm thế nào để chiết xuất ra "Lungo hiện đại"?Thực ra rất đơn giản, nếu việc chiết xuất hiệu suất cao trong thời gian dài hiện nay sẽ khiến cà phê bị chiết xuất quá mức, thì chúng ta chỉ cần giảm hiệu suất chiết xuất của nó, là có thể đảm bảo ly cà phê này dù chiết xuất trong thời gian dài cũng sẽ không bị chiết xuất quá mức!
Áp suất, nhiệt độ nước, độ mịn xay đều là những thông số có thể thay đổi hiệu suất chiết xuất. Và đối với hầu hết mọi người, thứ dễ điều chỉnh nhất chính là độ mịn xay!Trước tiên liệt kê các thông số chiết xuất espresso mà Front Street Coffee sử dụng hôm nay: 20g bột (hỗn hợp Nắng Ấm), thang xay 1.2 của Galileo Q18, nhiệt độ nước 94°C, áp suất 9bar, thời gian chiết xuất 30 giây, thu được 40ml espresso (tỷ lệ bột/dung dịch 1:2). Qua đo lường, tính ra nồng độ là 9.7%, tỷ lệ chiết xuất là 20%.Còn chiết xuất Lungo cần dùng tỷ lệ bột/dung dịch là 1:5, để không bị chiết xuất quá mức, Front Street Coffee đã điều chỉnh độ mịn xay. Cuối cùng bằng cách giảm 0.4 nấc xay, đã chiết xuất ra một ly Lungo có hương vị phù hợp! Mất 44 giây, nồng độ 4.3%, tỷ lệ chiết xuất 21.56%.
Tuy nó không đậm đà đến vậy, nhưng những hương vị cần có đều được thể hiện rất tốt, hương rượu whisky cùng vị chua nhẹ của quả mọng đều rất rõ ràng, hơn nữa, lớp crema của nó không hề mỏng! Nhìn chung vẫn khá ổn. Nhưng mà, dù đã giảm hiệu suất chiết xuất, nó vẫn rất dễ bị chiết xuất quá mức! Vì vậy, bạn nào muốn thử thì nhất định phải chuẩn bị tâm lý uống cà phê đắng nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
