Chúng tôi đang làmcà phê pour overthì ngoài hố bột cà phê sâu thẳm lộ ra khi hoàn tất pha chế, "chiếc bánh hamburger" nở nhanh trong lúc ủ nước cũng là một cảnh tượng vô cùng thư giãn.
Nhưng thường thì, rất nhiều lần ủ nước không thể phồng lên thành "chiếc bánh hamburger". Hoặc là gò phồng không nổi bật, hoặc là phẳng lì một màu, thậm chí có khi còn lõm xuống!! Và kiểu giường bột không phồng lên này thường được mọi người đùa gọi là: "bánh bao ngô"!
Vậy rốt cuộc nguyên nhân gì khiến việc ủ nước không phồng lên? Chúng ta thử xem mục đích của việc ủ nước là gì nhé~Bước ủ nước chủ yếu là để thải lượng carbon dioxide ẩn chứa trong cà phê ra ngoài, như vậy có thể giảm trở ngại khi chiết xuất, giúp nước nóng rót vào sau đó chiết xuất các chất thơm trong cà phê tốt hơn.Khinước nóng được rót vào, lượng carbon dioxide này sẽ vì bị "kích thích" mà thoát ra toàn bộ, nhưng bên ngoài lại có lớp dầu của hạt cà phê. Do đó, dưới sự bao bọc của lớp dầu, lượng carbon dioxide này tạo thành vô số bong bóng. Và gò phồng/"chiếc bánh hamburger" chính là hình ảnh được tạo nên khi những bong bóng này nâng đỡ bột cà phê
Từ đó chúng ta có thể biết, yếu tố chính tạo nên gò phồng chính là carbon dioxide! Carbon dioxide càng nhiều thì "chiếc bánh hamburger" hình thành khi ủ nước càng lớn! Carbon dioxide càng ít thì gò phồng càng nhỏ. Vậy mọi người thử đoán xem, những trường hợp nào sẽ khiến lượng carbon dioxide giảm đi, từ đó dẫn đến việc khi ủ nước không thể phồng lên thành "chiếc bánh hamburger" to lớn?Nguyên nhân gì khiến giường bột không thể phồng lên "chiếc bánh hamburger"?Một, hạt cà phê không tươiDù chưa xay hạt cà phê thành bột cà phê, nhưng lượng carbon dioxide bên trong vẫn sẽ ở trạng thái thất thoát liên tục. Hạt cà phê càng để lâu thì hàm lượng carbon dioxide càng ít.
Và khi carbon dioxide thất thoát đến một mức độ nhất định, những bong bóng còn lại đã không thể tạo thành "chiếc bánh hamburger" đầy đặn, thế là xuất hiện tình trạng hoặc là "phẳng lì", hoặc là gò phồng bị lõm xuống.Thứ hai, khi không còn trở ngại từ carbon dioxide, các chất hương vị trong cà phê cũng sẽ vì mất đi trở ngại mà thất thoát nhanh hơn. Vì vậy, đây chính là lý do tại sao chúng ta cần uống hạt cà phê tươi. Không chỉ có thể có hình ảnh đẹp mắt khi ủ nước, mà vị khi uống cũng sẽ phong phú hơn!Hai, hiệu suất chiết xuất quá thấpHiệu suất chiết xuất mà Front Street Coffee thường nói, chỉ mức độ dễ hay khó khi nước chiết xuất các chất trong cà phê! Hiệu suất chiết xuất càng cao thì nước càng dễ chiết xuất các chất trong cà phê, bao gồm cả carbon dioxide!Và trongcà phê pour overviệc chế biến, thông số có thể quyết định hiệu suất chiết xuất chính là nhiệt độ nước và độ xay. Vì vậy, khi nhiệt độ nước của chúng ta quá thấp, không thể nhanh chóng mang ra các chất hương vị trong cà phê, sẽ xảy ra tình trạng "chiếc bánh hamburger" phồng lên khá nhỏ. Ngoài ra, còn dễ dẫn đến việc chiết xuất không đủ, điều này càng đáng để mọi người lưu ý~Độ xay cũng tương tự! Khi hạt cà phê được xay quá thô, tổng diện tích bề mặt giảm đi rất nhiều! Nước nóng cần nhiều thời gian hơn mới có thể thâm nhập vào bên trong bột cà phê, chiết xuất các chất bên trong. Điều này cũng sẽ khiến gò phồng hình thành khi ủ nước nhỏ hơn!(phồng lên không mạnh như vậy)Không chỉ vậy, còn vì khe hở giữa các hạt bột tăng lên, khiến nước nóng trôi đi nhanh hơn, tương tự, điều này cũng dễ dẫn đến tình trạng cà phê bị chiết xuất không đủ!
Tất nhiên rồi, không phải loại cà phê nào cũng sẽ phồng lên "chiếc bánh hamburger" to hơn khi ủ nước! Yếu tố quyết định hàm lượng carbon dioxide là mức độ rang của hạt cà phê! Rang càng đậm thì cấu trúc hạt cà phê càng lỏng lẻo, có thể chứa càng nhiều carbon dioxide(dầu cũng càng nhiều). Còn rang càng nhạt thì hàm lượng carbon dioxide càng ít(dầu tràn ra bề mặt hạt cũng càng ít）。
Vì vậy, cho dù hạt cà phê của bạn rất tươi, hiệu suất chiết xuất cũng rất dồi dào, nhưng vẫn sẽ vì rang quá nhạt mà khiến gò phồng không đủ rõ.Nói nhiều như vậy, Front Street Coffee vẫn muốn nhắc thêm: gò phồng khi ủ nước chỉ có thể dùng làm tiêu chuẩn đánh giá độ tươi, độ rang của hạt cà phê! Nó không phải cứ phồng càng to, càng đầy đặn là càng tốt. Vị khi uống như thế nào, đó mới là điều quan trọng nhất~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
