Sự xuất hiện của latte art đã mang đến nhiều tính thẩm mỹ hơn cho những món cà phê sữa nóng kiểu Ý như latte, cappuccino. Khi một tách cà phê có họa tiết latte art tinh xảo,luôn khiến người ta nảy sinhsuy nghĩ rằng: tách cà phê này chắc chắn sẽ có vị rất ngon. Nói đơn giản là nó khiến cà phê trông ngon miệng hơn, tăng ham muốn thưởng thức của mọi người. Vì vậy, rất nhiều barista không ngừng trau chuốt, luyện tập để tạo ra những họa tiết latte art tinh tế hơn.
Nhưng luôn có nhiều chi tiết không thể hoàn thiện chỉ bằng bình rót latte art! Vì thế, dụng cụ hỗ trợ latte art đã ra đời, đó chính là —— "kim khắc hoa"! Do chức năng của nó quá mạnh mẽ, từng có thời gian người ta gọi nó là công cụ "hack". Nhưng này, cây kim khắc hoa trông có vẻ rất hữu dụng lại không hề đơn giản khi thực sự thao tác! Vẽ không ra, hoặc vẽ ra đường nét quá to, quá nhỏ, bị mờ nhòe... đều là những vấn đề thường gặp khi dùng kim khắc hoa. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách ứng dụng món thần khí latte art này!
Kim khắc hoa cũng có rất nhiều loại, tùy theo loại khác nhau mà nó có mức giá khác nhau! Loại rẻ chỉ cần vài tệ, còn loại đắt sẽ khoảng trăm tệ, cũng thuộc mức có thể chấp nhận được! Sự khác biệt chính giữa những cây kim khắc hoa này nằm ở thiết kế tổng thể và chất liệu sử dụng!Loại mà Front Street Coffee đang dùng là loại khá phổ biến trên thị trường và khá truyền thống,gọi là kim điều hoa.
Dù là kim khắc hoa ở mức giá nào, chúng đều có hai "đầu" hoàn toàn khác biệt! Một đầu hình mũi bút, một đầu hình thìa. Đầu mũi bút chủ yếu dùng để phác họa những đường nét khá tỉ mỉ (họa tiết có diện tích nhỏ), còn đầu hình thìa có thể dùng để vẽ họa tiết có diện tích lớn.Cách sử dụng kim khắc hoaCách dùng kim khắc hoa rất đa dạng, nó vừa có thể kết hợp với bình rót để tạo hình, vừa có thể vẽ ra họa tiết ngay từ con số không.
(Đây là phần trình diễn!)Ngoài ra, nó còn có thể dùng để cứu vãn những sai sót do phát huy không tốt! Ví dụ, trong bài viết về thiên nga hôm qua, Front Street Coffee có nêu một hiện tượng: khi chúng ta rót latte art, có thể vì thiếu sữa mà không thể hoàn thiện phần kết! Vậy trong trường hợp đó, chúng ta có thể dùng kim khắc hoa, tận dụng đầu mũi bút để bù đắp phần còn thiếu!
Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ những chi tiết cần chú ý trong quá trình sử dụng kim khắc hoa!Những chi tiết cần chú ý khi dùng kim khắc hoaMột, chuẩn bị thêm "màu vẽ"Nếu ví kim khắc hoa như một cây cọ vẽ, thì crema và bọt sữa chính là màu vẽ của nó. Nhiều bạn thích lấy màu ngay trên bề mặt cà phê đã được hòa quyện, điều này tất nhiên không có vấn đề gì! Nhưng nếu khi lấy màu, chúng ta dùng lực quá mạnh, thì sẽ để lại một vết khó sửa trên "tấm toan" này (bề mặt cà phê), cuối cùng khi hoàn thành sẽ ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ tổng thể.
Vì vậy, chúng ta có thể cải thiện vấn đề này từ hai phương diện! Thứ nhất là đánh nhiều sữa hơn một chút, để dành phòng khi cần! Đây là thao tác mà nhiều barista áp dụng khi khắc hoa! Nhưng điều này chỉ hiệu quả với màu trắng, tức là sữa. Còn crema thì vẫn phải lấy từ bề mặt, chứ không lẽ chúng ta chiết xuất thêm một ít nữa! Vì vậy, khi cần chấm lấy crema, có thể chấm từ mép bề mặt, như vậy sẽ giảm thiểu ảnh hưởng xuống mức thấp nhất!
Hai, mức độ chấm lấy "màu vẽ"Nhiều bạn khi dùng kim khắc hoa để sáng tạo, khó tránh khỏi gặp phải vấn đề như thế này: tuy đã chấm được sữa/crema, nhưng lại không thể vẽ nó lên! Dù có dùng sức vẽ lên, thì cũng nhanh chóng bị mờ nhòe, lan ra.Đó là vì khi chấm lấy "màu vẽ", chúng ta chỉ chấm được lớp bọt trên bề mặt! Lớp bọt này vì quá nhẹ, không thể giúp chúng ta vẽ ra hiệu quả mong muốn. Vì vậy, thứ chúng ta cần chấm không chỉ là bọt sữa, crema, mà còn cả phần chất lỏng bên dưới những lớp bọt này! Như vậy chúng ta mới có thể vẽ ra đường nét (họa tiết) như mong muốn.
Ba, kiểm soát độ to nhỏ của đường nétKhi mới bắt đầu dùng đầu mũi bút để khắc đường nét, chúng ta luôn khó kiểm soát được độ to nhỏ của đường nét! Lúc thì quá to, lúc thì quá nhỏ, nguyên nhân chính dẫn đến vấn đề này có hai! Thứ nhất là do chấm lấy "màu vẽ" quá nhiều/quá ít; thứ hai là do kim khắc hoa khi vẽ bị cắm quá sâu/quá nông.Chúng ta có thể quan sát kỹ đầu mũi của kim khắc hoa, phần lớn đầu kim khắc hoa đều có bốn rãnh lõm! Tác dụng của những rãnh lõm này không chỉ là giữ bọt sữa, mà còn cung cấp cho chúng ta tham chiếu về độ to nhỏ của đường nét! Đầu mũi nhỏ nhất, phần cuối to nhất. Khi muốn khắc ra đường nét mảnh như sợi chỉ, thì dùng đầu mũi bút để vẽ; khi muốn khắc ra họa tiết có diện tích lớn như mắt, đường viền... thì có thể dùng phần từ rãnh lõm thứ hai trở về sau để vẽ.(Cắm sâu đầu mũi hơn một chút)
So với bình rót, thời gian cần để kim khắc hoa vẽ họa tiết sẽ nhiều gấp mấy lần. Điều này rất dễ khiến cà phê giảm nhiệt, bọt sữa xẹp đi, ảnh hưởng đến khẩu vị đồng thời mất đi hương vị.Vì vậy, chúng ta hãy cố gắng giảm thiểu thời gian vẽ. Trước khi pha cà phê có thể dùng giấy và bút để luyện tập các bước, khi đã thành thạo rồi thì mới tiến hành pha cà phê! Như vậy vừa có hình ảnh đẹp mắt, lại vừa có thể thưởng thức một tách cà phê ngonnhé!(Chắc không ai phát hiện ảnh bìa của Front Street Coffee là ảnh ghép đâu nhỉ
)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
