Cà phê mới rang cần được để yên trong vài ngày để có được trải nghiệm hương vị phong phú hơn, và quá trình này được chúng tôi gọi là "ủ đậu". Mặc dù ủ đậu không phải là yêu cầu bắt buộc, nhưng để giảm thiểu rủi ro và khiến cà phê uống ngon hơn, Front Street Coffee vẫn khuyến khích mọi người ủ những hạt cà phê vừa mới ra lò.
Thời gian ủ đậu sẽ được chúng tôi xác định dựa trên mức độ rang của loại cà phê đó. Rang càng nhạt thì thời gian ủ càng ngắn; rang càng đậm thì thời gian ủ càng dài! Đặc biệt là những hạt rang đậm dùng để pha espresso, thời gian ủ của chúng cần lâu hơn một chút.Tại sao hạt rang đậm dùng cho espresso lại cần ủ lâu hơn?Có thể nhiều bạn sẽ nghĩ rằng, hạt rang đậm có kết cấu rất xốp, nếu theo lý mà nói thì thời gian ủ của nó phải ngắn hơn hạt rang nhạt mới đúng. Nói như vậy không sai, nhưng mọi người có từng nghĩ rằng hạt rang đậm sẽ có nhiều carbon dioxide hơn không?
Một, sự bất ổn do carbon dioxide gây raĐây là lý do đầu tiên khiến thời gian ủ của hạt rang đậm cần được kéo dài: hàm lượng carbon dioxide nhiều hơn. Mặc dù hạt rang đậm có kết cấu xốp, nhưng hàm lượng carbon dioxide của nó sẽ cao hơn, chu kỳ cần thải ra sẽ dài hơn. Và đối với cách chiết xuất vô cùng nhạy cảm của máy pha espresso, lượng carbon dioxide quá dồi dào là một yếu tố tiêu cực.Khi carbon dioxide quá nhiều, nó không chỉ cản trở việc giải phóng các chất hương thơm mà còn làm giảm chất lượng của Crema.Dưới áp suất chiết xuất của máy pha espresso, lượng carbon dioxide dồi dào sẽ bị nén thành một lớp Crema vàng óng dày mịn! Nhưng này, những lớp Crema này tuy dày nhưng bề mặt lại vô cùng thô ráp, tốc độ tan bọt cực nhanh, rất dễ xuất hiện hiện tượng vón cục.Lớp Crema như vậy dù dùng để vẽ latte art hay để thưởng thức đều không được ưa chuộng.
Thứ hai, Front Street Coffee nhắc đến rằng, cách chiết xuất của máy pha espresso vô cùng nhạy cảm, nó sẽ thay đổi quá trình chiết xuất chỉ vì những thay đổi nhỏ của hạt cà phê! Trong khoảng thời gian cà phê vừa mới rang xong, carbon dioxide luôn ở trạng thái thải ra với số lượng lớn (so với lượng thải ra khi đã ủ xong sẽ nhiều hơn một chút)!Vì vậy, thông số chiết xuất mà bạn vất vả điều chỉnh suốt buổi sáng có thể vì lượng carbon dioxide thải ra quá nhiều mà sau vài giờ không thể sử dụng được nữa. Việc mất đi carbon dioxide làm tăng đáng kể chi phí điều chỉnh, sự bất ổn trên mọi phương diện tăng lên gấp bội.Vì vậy nói chung, để hạt espresso chiết xuất ra cà phê espresso ổn định hơn, chúng tôi sẽ chọn để cà phê được ủ trong thời gian dài hơn.
Hai, để hạt cà phê tiết dầuSau đó còn có lý do thứ hai, đó là để hạt tiết dầu! Điều này chủ yếu áp dụng cho hạt cà phê rang vừa đến đậm. Hạtcà phê rang vừa đến đậm trên bề mặt ít nhiều đều có một chút dầu,và bản chất của lớp dầu này thực ra chính là chất béo tan trong nước của hạt.
Trước khi rang, cà phê có cấu trúc chặt chẽ, dầu bao bọc lấy chất xơ nền. Khi quá trình rang bắt đầu, nhiệt năng liên tục được cung cấp từ máy rang sẽ khiến hạt cà phê nở ra,các lỗ khí trên thành tế bào bên trong hạt xanh bị những luồng nhiệt này dần dần mở rộng, carbon dioxide chính là vào thời điểm này chui vào. Vàkhi quá trình rang hoàn tất, hạt cà phê từmôi trường nhiệt độ cao khoảng hai trăm độtrở về trạng thái nhiệt độ thường và áp suất thường, carbon dioxide sẽ dần dần thoát ra, dầu cũng sẽ dần dần tràn ra bề mặt hạt.！Nhiều loại hạt cà phê khi vừa ra lò chỉ hơi có chút dầu hoặc hoàn toàn không có, nhưng sau vài ngày để yên, bề mặt sẽ bóng dầu.Và lớp dầu tràn ra bề mặt hạt này vừa có thể khiến trạng thái Crema ép ra ổn định hơn, lại còn có thể tăng độ đậm đà cho cà phê, khiến tổng thể uống vào tròn trịa, dày dặn hơn.
Vì vậy, dưới sự tổng hợp của cả hai yếu tố, hạt cà phê rang đậm dùng cho espresso tốt nhất nên được ủ lâu hơn một chút. Như vậy sẽ khiến cà phê chiết xuất ra ngon hơn! Front Street Coffee đề xuất hạt espresso rang vừa đến đậm nên ủ khoảng 10 ngày (tính từ ngày rang), loại rang đậm hơn có thể tùy theo trạng thái của nó để quyết định có kéo dài số ngày hay không~Tất nhiên rồi, dầu quá nhiều không phải hoàn toàn tốt. Dầu quá nhiều sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa của hạt cà phê! Vì vậy khi hạt đã đạt đến trạng thái sung mãn nhất, chúng ta tốt nhất nên uống hết nó với tốc độ nhanh nhất, tránh xuất hiện quá nhiều mùi dầu ôi do oxy hóa. Còn trong trường hợp uống không hết, chúng ta có thể sử dụng một số vật chứa kín để bịt kín nó lại, từ đó kéo dài thời gian thưởng thức ngon nhất!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
