Nhớ lại năm ngoái, có một blogger nổi tiếng đã đến một quán cà phê trải nghiệm mức giá trên trời cho một lycà phê pour-over, kết quả là vừa nhấp một ngụm, vì lần đầu nếm thử cà phê vị chua mà anh ấy đã mang ngay "mặt nạ đau khổ". Thế là, trong chốc lát, những lời bàn tán về cà phê vị chua nổi lên khắp nơi. Trong đó, có một phát ngôn thế này đã gây tranh cãi gay gắt: "Cà phê hiện nay phần lớn đều chua!"
Không thể phủ nhận, trong thị trường cà phê đặc sản hiện nay, cà phê vị chua chiếm một tỷ lệ rất lớn. Tùy tiện bước vào một quán cà phê gọi một bìnhcà phê pour-over, phần lớn khả năng cao mang lên chính là cà phê vị chua. Điều này khiến nhiều người bạn vẫn còn giữ ấu tượng về cà phê chủ yếu là vị đắng cảm thấy mơ hồ không hiểu, mặc dù thực sự vẫn có cà phê lấy vị đắng làm chủ đạo, nhưng nó chỉ chiếm một phần rất nhỏ mà thôi.Ngay cả cà phê Ý vốn luôn lấy vị đắng làm chủ đạo, cũng bắt đầu tiến về phía vị chua, phát triển ra SOE chú trọng phong vị vùng miền.Và những ai đã đọc bài viết của Front Street Coffee thì đều biết, vị chua và vị đắng của cà phê chủ yếu được quyết định bởi mức độ rang. Rang càng nhạt, cà phê càng chua, rang càng đậm, cà phê càng đắng. Nói cách khác, mức độ rang của cà phê đã từ đậm trước đây chuyển thành nhạt như hiện nay. Vậy thì vấn đề đặt ra là, tại sao cà phê hiện nay phần lớn đều là cà phê vị chua rang nhạt?？
Tại sao cà phê hiện nay phần lớn đều chua?Có thể nhiều bạn sẽ nghĩ rằng Front Street Coffee lại sắp nói một câu: Kể từ khi khái niệm cà phê đặc sản ra đời... Tốt lắm, các bạn đoán đúng rồi! Mặc dù Front Street Coffee muốn nói như vậy, nhưng thứ thúc đẩy hương vị cà phê chuyển từ đắng sang chua không chỉ đơn thuần là khái niệm đặc sản do bà Erna Knutsen đề xuất! Thứ thúc đẩy hiện tượng này còn có: sự thay đổi trong trồng trọt tại các vùng trồng cà phê, nhận thức về rang của những người rang cà phê, sự thay đổi trong phương pháp chiết xuất cà phê chủ đạo, sở thích hương vị của người tiêu dùng và một loạt các yếu tố khác!Dưới tác động chung của một loạt các yếu tố này, cà phê mới dần dần chuyển từ đắng sang chua. Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ lấy những yếu tố này làm chủ đề để chia sẻ với mọi người, hương vị cà phê đã từng bước từ vị đắng đơn điệu chuyển biến thành vị chua muôn màu muôn vẻ như thế nào!
Trongbài viết "Người Ethiopia uống cà phê như thế nào", chúng ta có thể biết được rằng, trước khi máy rang cà phê hiện đại xuất hiện, con người muốn làm chín hạt cà phê nhân xanh thì chỉ có thể thông qua dụng cụ nấu nướng trong bếp để đảo rang hạt cà phê.Nhưng dù đảo rang thế nào, chảo gang cũng rất khó để hạt cà phê chín đều. Thế là, để tránh hạt sống, người thời đó đều rang hạt cà phê đến màu đen gần như than hóa, chỉ cần đạt đến mức độ này thì sẽ không còn hạt cà phê sống nữa. Và ở mức độ này, dầu trong hạt cà phê sẽ vì cấu trúc giãn nở quá mức mà sớm tràn ra bề mặt hạt. Do đó, những hạt đen phủ một lớp dầu bóng đã có một biệt danh đặc biệt — "vàng đen".
Và loại cà phê như vậy theo lý luận rang hiện nay thì chính là trạng thái sau khi kết thúc lần nổ thứ hai. Vậy nên chúng ta có thể tưởng tượng, vị đắng của nó sẽ đậm đà đến mức nào! Tuy đắng, nhưng hương thơm của cà phê lại vô cùng phong phú. Thế là, loại cà phê như vậy dần dần có được người yêu thích, ấn tượng ban đầu của con người về hương vị cà phê cũng dần dần hình thành.Cùng với sự tiến bộ của thời đại, hạt cà phê bắt đầu có máy rang riêng chuyên dụng. Đầu tiên là sự ra đời của máy rang kiểu trống quay, sau đó là máy rang trống quay kiểu bán khí nóng. Mặc dù điều kiện rang đã được cải thiện, nhưng quan niệm rang đậm trong mấy trăm năm này đã ăn sâu vào lòng người, nên việc rang cà phê đến lần nổ thứ hai vẫn là nhận thức chủ đạo thời bấy giờ.
Ngoài ra, phương pháp chiết xuất chủ đạo thời đó, chất lượng hạt cà phê đều là những yếu tố quan trọng khiến cà phê rang đậm có thể trở thành nhận thức chủ đạo. Đầu thế kỷ 20, chính là lúc làn sóng cà phê thứ hai đang thịnh hành khắp toàn cầu. Cà phê Ý dưới sự thúc đẩy của người Ý di cư, đã được truyền bá rộng rãi khắp thế giới. Và thứ được mang ra ngoài không chỉ là cách chế biến cà phê Ý, mà còn là quan niệm sử dụng hạt cà phê rang đậm.Thêm vào đó, hạt cà phê thời đó chủ yếu được xuất khẩu như hàng hóa đại trà, chất lượng nói chung khá kém, nhiều khuyết điểm, hương vị lộn xộn, cần sử dụng hương khét, vị đắng mang lại từ việc rang sâu để che lấp những hương vị tiêu cực này. Vậy nên dưới tác động của cả hai điều này,cà phê rang đậmvẫn là dòng chảy chính của thời đại. Cũng chính vì thế, cà phê Blue Mountain mới có thể nhờ chất lượng ưu tú mà trong thời đại đó một bước lên ngôi vua!
Ngành cà phê Jamaica đã bắt đầu từ khoảng năm 1750, nhưng luôn ở trạng thái không mấy nổi bật. Mãi đến năm 1950, Jamaica thành lập Ủy ban Công nghiệp Cà phê, ủy ban này chịu trách nhiệm chủ yếu điều phối quản lý việc trồng trọt, chế biến và quy trình phân loại cà phê Blue Mountain. Thế là rất nhanh sau đó, chất lượng cà phê Blue Mountain đã được nâng cao như bay.Vào thời điểm đó, cà phê rang đậm ngoài Blue Mountain thể hiện diện mạo hương vị phần lớn là vị khét đắng nồng nàn và kích thích, chỉ có cà phê Blue Mountain, tuy cũng là rang đậm, nhưng nó đắng mà không khét, nồng mà không gắt, hương vị vô cùng sạch sẽ. Cứ như vậy, cà phê Blue Mountain nhờ chất lượng, cộng thêm tài marketing xuất sắc của người Nhật, đã lên ngôi hoàng đế cà phê. Và chính sự việc này khiến con người bắt đầu nhận ra tầm quan trọng của chất lượng, thế là, cà phê đã đón chào bước ngoặt.
Năm 1974, bà Erna Knutsen đưa ra khái niệm cà phê đặc sản, nhằm nhấn mạnh hương vị đặc trưng của vùng trồng để khiến mọi người nhận ra rằng, việc quản lý chất lượng ở thượng nguồn cà phê cũng là điều vô cùng quan trọng. Trong những năm sau đó, chất lượng hạt cà phê đã được nâng cao rất nhiều, điều này cho phép những người rang cà phê có thể xem xét lại tư duy rang của mình! Trước đây chính vì chất lượng hạt cà phê không đồng đều đã khiến việc rang bị hạn chế rất lớn.Ngay từ trước khi khái niệm cà phê đặc sản được đề xuất, đã có những người rang cà phê dám đổi mới thử giảm mức độ rang của hạt cà phê, để nó không quá đậm, không quá đắng. Nhưng rất nhanh họ phát hiện ra rằng, do chất lượng hạt không đồng đều, nếu rang dừng lại trước lần nổ thứ hai của hạt thì mẻ cà phê này sẽ lẫn rất nhiều hạt sống, khiến cà phê xuất hiện cảm giác chát. Và nay khi hạn chế này đã được phá vỡ, thì hạt cà phê sẽ sớm đón chào một hướng rang hoàn toàn mới.
Người đầu tiên phá vỡ cục diện này là vùng Na Uy ở châu Âu, vì thời gian họ tiếp xúc với cà phê tương đối không lâu như vậy, nên cũng không bị quan niệm cà phê đắng tẩy não quá nhiều. Thế là, kiểu rang Bắc Âu khi đó được coi là vô cùng "nổi loạn", không theo dòng chảy chính đã ra đời. Mức "nhạt" thời đó đặt vào hiện nay thực ra thuộc mức rang trung bình, nhưng vào thời điểm đó thì đã là mức cực kỳ cực kỳ nhạt rồi.Trong nhận thức của những người rang hạt ở các nước khác thời đó, cà phê ở mức độ này là chưa chín, vị chua chát, và vô cùng sắc bén! Kết quả là, sau khi nếm thử loại cà phê rang nhạt khác biệt này, bạn đoán xem thế nào!
Uống một ngụm là im lặng không nói nên lời! Hương vị quả mọng vô cùng phong phú bùng nổ trong khoang miệng, vị chua sống động, tựa như hương vị chua ngọt như nước ép trái cây. Điều này hoàn toàn khác với ấn tượng của mọi người về cà phê rang nhạt sắc bén, chua chát, cứng nhắc, khó uống.Đến đầu năm 2003, những người rang cà phê được truyền cảm hứng sâu sắc từ kiểu rang nhạt Bắc Âu, tại "Hiệp hội những người rang cà phê" ở Mỹ, đã công bố thuyết ba làn sóng tiến hóa của cà phê đặc sản, đây chính là khởi đầu của làn sóng cà phê thứ ba - làn sóng đặc sản hóa! Và bài luận này chủ yếu trình bày một điều như sau: Muốn để cà phê thể hiện tốt hơn đặc tính của bản thân, thì việc rang phù hợp quan trọng đến nhường nào.
Sự công bố của bài luận này đã làm dấy lên làn sóng rang cà phê hoàn toàn mới tại Mỹ! Một loạt quán cà phê nổi tiếng của Mỹ đã tiên phong áp dụng, đưa ra cà phê có mức độ rang trung nhạt. Mặc dù mức rang họ làm ra không cực đoan như kiểu nhạt của Bắc Âu, nhưng cà phê lúc này không còn là vị đắng bất biến nữa, việc rang cà phê bắt đầu trở nên đa dạng hóa.Và việc Geisha năm 2004 có thể nổi tiếng trong một bước, ngoài sự hỗ trợ từ vùng trồng, đặc tính giống hạt, thì mức độ rang phù hợp cũng đã cung cấp sự giúp đỡ rất lớn! Dù sao trước khi Geisha nổi tiếng, đã có một loạt cà phê có thể tỏa ra hương hoa quả, chỉ là dưới mức rang đậm, những hương vị này gần như đều bị che lấp, hương thơm mà vị giác có thể bắt được vô cùng ít ỏi. Vậy nên năm 2004, Geisha mới có thể khiến mọi người kinh ngạc, đạt đến một độ cao chưa từng có.
Đến đây, thời đại của cà phê vị chua chính thức bắt đầu, để hạt cà phê có thể thể hiện tốt hơn đặc tính của bản thân, mọi người phần lớn sẽ áp dụng cách rang nhạt để "nấu chín" chúng.Và thứ có thể thể hiện rõ nhất những "tồn tại đặc biệt" này chính là cách chế biến cà phê đơn nguyên, trong đó,cà phê pour-overnổi bật nhờ ưu thế nhẹ nhàng, nhanh chóng, sạch sẽ. Rất nhanh sau đó, kiểucà phê pour-overnhẹ nhàng hóa bắt đầu trở nên phổ biến. Cà phê rang nhạt được pha chế qua phương pháp pour-over không chỉ có hương vị đầy đặn, mà tầng lớp còn vô cùng phong phú. Điều này đã hạ thấp ngưỡng cửa thưởng thức cà phê, một số người không uống được vị đắng cũng có thể dễ dàng chấp nhận cà phê hơn.
Khi văn hóa và bầu không khí cà phê đặc sản ngày càng đậm đà, thì càng có nhiều người bị ảnh hưởng. Thế là, sau năm 2015, các quán cà phê đặc sản chủ yếu là cà phê đơn nguyên bắt đầu tăng trưởng với tốc độ bùng nổ. Và trong những quán cà phê này, cà phê vị chua chiếm phần lớn, thế là sẽ khiến nhiều người ngoài ngành cà phê không hiểu rõ sinh ra ảo giác rằng khắp nơi đều là cà phê vị chua!Tất nhiên rồi, mặc dù cà phê hiện nay phần lớn đều chua, nhưng chúng ta cũng không thể quên rằng trên thị trường vẫn còn Blue Mountain, Mandheling, Brazil và một loạt cà phê vẫn giữ truyền thống, sử dụng rang trung đậm, để mọi người có thể thưởng thức hương vị kinh điển được lưu truyền hàng trăm năm.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
