Khi đã uống quá nhiều cà phê espresso rang đậm truyền thống, khó tránh khỏi việc muốn đổi khẩu vị. Thế là, hầu hết mọi người sẽ thay thế hỗn hợp rang đậm trong phễu đựng hạt bằng hạt cà phê SOE làm nổi bật hương vị, từ đó tạo ra những tách cà phê chua có hương vị đặc sắc.Loại hạt này thường có mức độ rang khá nhạt, nếu chúng ta sử dụng thông số chiết xuất của hạt rang đậm để chiết xuất SOE, thì sẽ rất khó có thể chiết xuất ra cà phê ngon. Vì vậy, đối với loại hạt cà phê có mức độ rang nhạt này, chúng ta cần có một phương án chiết xuất riêng.
Làm thế nào để thiết lập phương án chiết xuất?Nói chung, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người trước tiên thiết kế một công thức chiết xuất theo cách tư duy chiết xuất cà phê espresso. Tức là dùng bao nhiêu gam bột, trong bao nhiêu thời gian, chiết xuất ra bao nhiêu gam chất lỏng. Dưới sự giới hạn của công thức như vậy, chúng ta có thể ưu tiên tìm ra mức độ xay phù hợp, bởi vì đối với việc chiết xuất cà phê, mức độ xay phù hợp hay không có ảnh hưởng rất lớn. Nhưng cuối cùng hương vị cà phê vẫn phải lấy việc nếm thử làm chuẩn, công thức chỉ là rút ngắn phạm vi điều chỉnh, chứ không thể trực tiếp quyết định hương vị ngon hay dở.
Công thức chiết xuất SOE mà Front Street Coffee thường dùng là tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, thời gian kiểm soát trong 30~35 giây, so với công thức chiết xuất cà phê espresso thì thời gian sẽ nhiều hơn 5 giây, vì hạt cà phê SOE có mức độ rang nhạt hơn cần hiệu suất chiết xuất cao hơn. Lượng bột cụ thể thì phải quyết định dựa trên dung tích của phễu đựng bột!Đáng nói là, ở mức xay phù hợp, cùng trọng lượng, thể tích bột cà phê rang nhạt sẽ nhỏ hơn một chút so với bột cà phê rang đậm. Nên ở đây cần mọi người tự phán đoán, chỉ cần kiểm soát bột cà phê ở vị trí dưới đường ngang của phễu đựng bột là được rồi! Cho dù nó vượt quá lượng khuyến nghị của phễu đựng bột cũng không sao~
Nếu ban đầu máy xay đang xay hạt cà phê rang đậm, thì khi bạn thay hạt thành hạt rang nhạt, mức xay thường cần điều chỉnh về phía mịn 3~5 nấc. Như vậy mới có thểtăng diện tích bề mặt của bột cà phê, nâng cao hiệu suất chiết xuất. Nếu không, dựa vào mức xay ban đầu, hiệu suất chiết xuất thấp hơn và nhiều khe hở hơn sẽ khiến nước nóng phun xuống, dễ xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ.
Và khi thời gian chiết xuất của bạn đạt đến phạm vi đã đặt, thì tiếp theo có thể thông qua việc nếm thử, để cảm nhận hương vị tổng thể của cà phê, nếu hương vị có vấn đề, thì cần đưa ra điều chỉnh tương ứng.Cà phê chua gắt, không có dư vịVấn đề tiêu cực phổ biến nhất khi dùng máy cà phê espresso để chiết xuất cà phê rang nhạt là: vị chua quá kích thích, và gần như không có dư vị. Vậy tình trạng này chính là chiết xuất không đủ! Sự thiếu hụt các chất vị ngọt và vị đắng khiến vị chua bị phóng đại, nên tạo ra cảm giác tiêu cực là vị chua kích thích. Với tình huống như vậy, chúng ta có thể trước tiên quan sát tốc độ chảy của cà phê!
Nói chung, thời gian ra chất lỏng bình thường của espresso sẽ vào khoảng 7~8 giây, nếu cà phê được ép ra ở giây thứ 4~5, thì vấn đề này là do mức xay quá thô gây ra hiệu suất chiết xuất không đủ! Chúng ta có thể giải quyết bằng cách điều chỉnh mức xay mịn hơn!Còn nếu tốc độ ra chất lỏng bình thường, thì rất có thể là do chiết xuất quá ít chất. Vậy lúc này chúng ta có thể kéo dài một chút thời gian chiết xuất, nâng lượng chất lỏng chiết xuất lên khoảng 5~10ml là được (cho dù vượt quá công thức cũng không sao). Như vậy là có thể chiết xuất đầy đủ các chất hương vị của cà phê, vị chua ngọt đắng được cân bằng, cà phê nhờ đó ngon hơn.Cà phê có vị cháy đắng rất rõVậy còn một vấn đề phổ biến nữa là chiết xuất quá mức, cà phê xuất hiện vị cháy đắng khá rõ rệt. Cách đơn giản nhất là giảm lượng chiết xuất, thông qua việc giảm 2~4ml chất lỏng cà phê để tránh tình trạng chiết xuất quá mức. Nhưng đôi khi, phương pháp này có thể không hiệu quả lắm, mặc dù bạn đã điều chỉnh, nhưng cà phê vẫn rất đắng. Tình huống như vậy là do mức xay quá mịn dẫn đến chiết xuất quá mức.
Chúng ta có thể kiểm tra vấn đề này bằng cách chia một phần espresso thành ba phần! Ví dụ, nếu cà phê chúng ta chiết xuất ra là 40ml, thì khi chiết xuất có thể dùng ba chiếc cốc để hứng riêng 13ml chất lỏng cà phê, xem thử ba cốc có đều có vị đắng khó chịu không, nếu có, thì cần điều chỉnh mức xay~ nếu không có, thì chỉ cần giảm lượng chất lỏng chiết xuất là được~
Lớp crema mỏng, thậm chí không cóCho dù là hạt cà phê có mức độ rang như thế nào, chỉ cần nó còn ở trạng thái tươi mới, thì ít nhiều cũng sẽ "ép" ra lớp crema. Nhưng nếu lớp crema quá mỏng, thì rất có thể là mức xay chưa đủ, hiệu suất chiết xuất thấp hơn, không thể một hơi giải phóng và ép ra khí CO2.
Trên đây là những chi tiết pha chế SOE, thật ra nhìn tổng thể thì các bạn sẽ phát hiện, so với việc chiết xuất cà phê espresso rang đậm truyền thống không có quá nhiều khác biệt! Chỉ cần chúng ta hiểu rõ nguyên lý chiết xuất, nguyên nhân xuất hiện hương vị tiêu cực, thì có thể dễ dàng giải quyết vấn đề, chiết xuất ra SOE ngon!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
