Đa số bạn bè khi uống được một loại hạt cà phê ngon tại cửa hàng Front Street Coffee, họ sẽ mua ngay loại hạt tương tự, với mong muốn về nhà cũng có thể thưởng thức được hương vị thơm ngon như vậy. Kết quả là, ly cà phê pha tại nhà lại hoàn toàn khác với ly cà phê uống tại cửa hàng Front Street Coffee. Sau đó họ sẽ hỏi Front Street Coffee qua kênh trực tuyến hoặc đến trực tiếp cửa hàng: "Tại sao ở nhà tôi không pha được ly cà phê ngon như ở cửa hàng? Rõ ràng hạt cà phê và cách pha đều giống nhau mà."
Hạt vẫn là hạt đó, cách pha cũng vẫn là cách pha đó, nhưng hương vị lại thay đổi! Điềunày cho thấy đã có sai lệch trong quá trình chiết xuất. Và qua phản hồi của khách hàng trong quá khứ, Front Street Coffee đã tổng kết ra ba yếu tố dẫn đến sự sai lệch về hương vị.Một, không tìm đúng độ xayTrong quá trình trò chuyện, Front Street Coffee sẽ hỏi trước xem khách hàng đang thắc mắc có thể gửi một bức ảnh chụp bã cà phê sau khi pha không. Qua trạng thái của bã cà phê, chúng tôi có thể bước đầu phán đoán được vấn đề nằm ở đâu. Và thường thìbã cà phê nhìn qua màn hình hoặc là ở dạng bùn nhão, hoặc là thô ráp với hạt to như hạt gạo. Với những trường hợp như thế này, nguyên nhân không pha được ly cà phê ngon chính là chưa tìm đúng độ xay.
Đối với những bạn mới nhập môn, việc độ xay đúng hay không đúng thực sự là một điều khó phán đoán, bởi vì kể cả những người sành cà phê lâu năm, phần lớn mọi người đều không mua dụng cụ hiệu chuẩn cỡ hạt cà phê, và cũng không thực sự cần thiết! Vậy chúng ta phải làm thế nào để phán đoán một độ xay có đúng hay không?Thực ra rất đơn giản, giống như cà phê espresso, trước tiên hãy tìm một công thức pha ổn định! Sau đó dựa vào thời gian pha cuối cùng để phán đoán độ xay có đúng hay không. Ví dụ công thức Front Street Coffee thường dùng là: 15g bột, tỷ lệ bột nước 1:15, phễu V60, ba giai đoạn, thời gian pha khoảng 2 phút. Nếu bạn pha với thời gian vượt quá công thức này từ 15 giây trở lên, thì điều đó cho thấy độ xay sai lệch khá nghiêm trọng, chúng ta cần điều chỉnh lại. Thời gian quá dài thì chỉnh bột cà phê thô hơn, quá ngắn thì chỉnh mịn hơn.
Và điều cần lưu ý là, các loại hạt có mức độ rang khác nhau, phương pháp chế biến khác nhau sẽ sử dụng độ xay khác nhau, bởi vì phương pháp chế biến và rang sẽ khiến cấu trúc, độ giòn của chúng không giống nhau, nên tuyệt đối không được dùng cùng một độ xay để xay tất cả các loại hạt cà phê.(Đây là lỗi mà rất nhiều bạn bè sẽ mắc phải)Tất nhiên rồi, đây không nhất định là do chưa tìm đúng độ xay, còn có thể là kết quả do chất lượng máy xay gây ra: bột mịn quá nhiều, độ xay không đủ... đều là những vấn đề rất phổ biến. Vì vậy, rây bột, xay hai lần, nâng cấp chất lượng máy xay đều là những giải pháp có thể lựa chọn~
Hai, không dùng đúng nhiệt độ nướcNếu bã cà phê của bạn không có vấn đề gì, thời gian pha cũng không sai lệch quá nhiều, thì vấn đề có thể nằm ở nhiệt độ nước! Cũng giống như đạo lý của độ xay, cùng một nhiệt độ nước rất khó áp dụng chung cho tất cả các loại hạt cà phê.Mặc dù nước nóng chênh lệch vài độ đều có thể chiết xuất các chất trong cà phê ra, nhưng thường thì, nhiệt độ nước phù hợp có thể đóng vai trò như thêm hoa trên gấm, tăng khả năng chịu lỗi, nói đơn giản là giúp bạn dễ dàng pha được ly cà phê ngon hơn!
Nhiệt độ nước cao hay thấp quyết định hiệu suất chiết xuất mạnh hay yếu, nhiệt độ nước càng cao, hiệu suất chiết xuất càng mạnh, và ngược lại. Và khi pha cà phê, điều chúng ta quan tâm là chiết xuất "thích hợp" các chất trong cà phê ra. Quá nhiều không được, quá ít cũng không được, vừa đủ mới là tốt nhất! Vì vậy một nhiệt độ nước phù hợp là vô cùng quan trọng! Nếu bạn bè không biết làm thế nào để tìm đúng nhiệt độ nước thì có thể áp dụng trực tiếp công thức sau đây↓Hạt cà phê rang nhạt đến trung bình sử dụng nhiệt độ nước 91~93°C, hạt cà phê rang trung bình đến đậm sử dụng nhiệt độ nước 86~88°C.Cuối cùng là nước pha cà phê, đây là một yếu tố rất dễ bị mọi người bỏ qua! Nhưng so với hai yếu tố trước, mức độ ảnh hưởng sẽ không lớn bằng. Và các nguyên tố vi lượng trong nước chính là nguyên nhân chính ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất!Theo nghiên cứu cho thấy, sự tồn tại với lượng thích hợp của các nguyên tố vi lượng này có thể giúp chúng ta chiết xuất ra ly cà phê ngon hơn! Ví dụ ion magie có thể chiết xuất vị ngọt của cà phê tốt hơn; ion canxi có thể chiết xuất vị chua của cà phê tốt hơn, vân vân. Nhưng tiền đề là phải với lượng thích hợp!
Nếu nguyên tố vi lượng quá nhiều, thì chất lượng nước sẽ trở nên cứng! Một lượng lớn nguyên tố vi lượng sẽ chiếm hết không gian trong nước, khiến không còn chỗ để chứa các chất cà phê. Vì vậy, nếu chất lượng nước dùng để pha cà phê quá cứng,bạn sẽ rất khó chiết xuất đầy đủ các chất trong cà phê ra, từ đó ảnh hưởng đến hương vị.Tất nhiên rồi, chúng ta cũng không cần quá lo lắng về vấn đề chất lượng nước. Dù sao cũng chỉ là pha cà phê ở nhà, không cần nghiên cứu quá sâu, chỉ cần biết nước đối với cà phê cũng có ảnh hưởng! Còn việc có cần thay đổi chất lượng nước hay không, thì phải xem biểu hiện cụ thể của hương vị cà phê rồi mới quyết định! Nếu một loạt các thông số như độ xay, thời gian, nhiệt độ nước đều không có vấn đề, nhưng cà phê vẫn xuất hiện cảm nhận tiêu cực, thì lúc này không ngại thử thay đổi nước pha cà phê, xem hương vị cà phê có được cải thiện hay không~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
