Tại sao cà phê latte đá không thể tạo hình latte art?_Kênh chính thức_Front Street Coffee

Khách: Tôi muốn một ly latte, có thể vẽ hình không?

Nhân viên Front Street Coffee: Được ạ, nhưng chỉ có thể làm nóng thôi nhé!

Khách: Vậy à, tại sao latte đá không thể vẽ hình?

Nhân viên Front Street Coffee: Cái này...

Barista OS: Chẳng lẽ tôi phải làm thế này sao?

Trong ấn tượng của chúng ta, ly latte nóng mà barista mang đến thường đều có một họa tiết vẽ hình đẹp mắt, đôi khi ngay cả khi uống hết ngụm cuối cùng nó vẫn có thể giữ nguyên vẹn ở đáy ly. Nhưng là một loại cà phê đá cũng kinh điển không kém, chúng ta lại chỉ có thể thấy trên ly latte đá phần espresso rưới lên bề mặt, barista còn sẽ nhẹ nhàng nhắc bạn nhớ khuấy đều trước khi uống, theo sự hòa quyện lẫn nhau giữa cà phê, sữa và đá, cuối cùng nó sẽ biến thành một ly đồ uống màu trà sữa.

Điều này không khỏi khiến người ta tò mò, rõ ràng đều là sự kết hợp của Espresso + sữa, tại sao barista chỉ vẽ hình trên latte nóng, mà latte đá lại không được?

Hình vẽ trên cà phê, được hình thành như thế nào?

Hình vẽ cà phê, nói chính xác hơn nên gọi là "Latte Art", dịch sang tiếng Trung gọi là nghệ thuật latte, tức là thông qua sữa tạo ra các hình hoa đẹp mắt trên cà phê. Sữa trong quá trình đánh sẽ tạo ra bọt (không khí bao bọc protein), do mật độ thấp hơn, có thể nổi trên bề mặt chất lỏng. Khi hòa quyện với espresso, phần sữa lỏng và cà phê lỏng sẽ chìm xuống, phần dầu và bọt sữa nổi lên, dựa vào sự tương phản rõ rệt của hai màu sắc, từ đó hình thành nên họa tiết đẹp. Về mặt lý thuyết, không có sữa thì không có hình vẽ cà phê.

(PS: Mặc dù ở một mức độ nào đó, việc sử dụng kỹ thuật tạo bọt để làm hình vẽ americano là có thể thành lập, nhưng dù sao bọt ở đây được tạo thành từ nước lọc và espresso, độ ổn định rất kém, hương vị cũng không đặc biệt tốt, vì vậy mọi người thường cho rằng nó không thuộc phạm trù hình vẽ cà phê chính thống, và cũng rất ít quán cà phê sẽ phục vụ ly "cà phê đặc sắc" này trong hoạt động hàng ngày.)

Quay lại vấn đề chính, lý do barista có thể "vẽ" ra vô vàn hình dạng phức tạp trên latte nóng, chủ yếu bao gồm ba điểm then chốt. Hình vẽ đẹp, bọt sữa mịn là điều kiện tiên quyết; tiếp theo là espresso ấm nóng và sữa cung cấp cho quá trình hòa quyện của cả hai tính lưu động và ổn định tốt hơn; hơn nữa là barista có kinh nghiệm sẽ thông qua các thủ pháp như rót, lắc, kẻ đường để khiến họa tiết rõ ràng và đẹp đẽhiệnlên trên bề mặt cà phê。

Tại sao latte đá đều không có hình vẽ?

Latte đá, như tên gọi của nó chính là cà phê latte lạnh, thành phần chính vẫn là espresso + một lượng lớn sữa đá, khác biệt lớn nhất so với latte nóng là nó không cần hấp nóng đánh bọt sữa, ngược lại, để giữ cảm giác lạnh đá, còn sẽ thêm đá viên như một vai trò hỗ trợ. Dưới sự hỗ trợ của đá viên, độ đậm đà của cà phê sẽ giảm bớt, nhưng đổi lại là cảm giác sảng khoái thấm vào tim phổi, cùng chút ngọt ngào the the độc đáo của cà phê đá, dù uống hết cả ly cũng sẽ không cảm thấy quá ngấy.

Trong điều kiện bình thường, nếu theo quy trình làm latte nóng, khi phục vụ latte đá nên khuấy đều sữa và cà phê rồi mới đưa cho khách, nhưng để "chiều" nhu cầu chụp ảnh của mọi người, giữ trạng thái ngoại hình đẹp khi lên bàn, latte đá hiện nay cơ bản đều là rưới trực tiếp espresso lên đá và sữa, để khách tự khuấy đều. Khi sữa không có bước tạo bọt, thì cà phê sẽ không tồn tại khả năng vẽ hình, vì một khi kết hợp cả hai ắt sẽ hòa quyện lẫn nhau.

Front Street Coffee về một số thử nghiệm với bọt sữa đá

Thực ra, muốn thực hiện vẽ hình trên latte đá cũng không phải hoàn toàn không có khả năng, ví dụ có người chơi đã nghĩ ra, đã có bọt sữa mới vẽ được hình, vậy thì hoàn toàn có thể thay bọt sữa nóng bằng bọt sữa lạnh, sau đó lại đi theo các bước vẽ hình của latte nóng.

Do thanh hơi của máy cà phê vốn có đặc tính nhiệt độ cao, nên trước tiên chúng ta cần giải quyết làm thế nào để tạo ra bọt mịn, có tính lưu động tốt ở nhiệt độ thấp mà không sử dụng thanh hơi, cách đơn giản nhất chính là dùng một dụng cụ tạo bọt sữa cầm tay. Nguyên lý hoạt động của nó là thông qua một lưới mịn vận hành bằng điện phân hủy bọt khí hút vào sữa thành bọt vi mô, khi tách rời hai động tác hâm nóng và tạo bọt, chúng ta có thể thuận lợi biến sữa lạnh thành bọt sữa lạnh.

Nhưng Front Street Coffee khi thử nghiệm, lại xuất hiện vấn đề ngượng ngùng. Khi sử dụng dụng cụ tạo bọt cầm tay này, chúng ta cần thời gian dài hơn để duy trì "xoáy", nhằm để tất cả khí hòa vào đều hình thành bọt có cấu trúc nhỏ hơn, và rất dễ vô tình hút vào nhiều bọt khí hơn (một tiếng xì), từ đó phá hủy kết cấu cuối cùng của bọt sữa. Bọt sữa lạnh được đánh ra từ dụng cụ tạo bọt không chỉ cứng và dày, hoàn toàn không thể hòa quyện đều với espresso, khi uống cà phê, bọt sữa cứng đơ càng đứng yên bất động ở tầng trên, hoàn toàn không có cảm giác mượt mà như khi thưởng thức latte nóng. Hơn nữa cấu trúc thô ráp rất không ổn định, chưa đến hai phút đã tiêu tan hơn nửa.

Thế là, Front Street Coffee lại tham khảo cách làm cappuccino đá, chuyển sang dùng bình French press để làm bọt sữa lạnh. Khác với việc tái hiện cappuccino đá là, khi đẩy van, Front Street Coffee sẽ cố gắng kiểm soát để mặt lưới không rời khỏi mặt chất lỏng, mục đích là để giảm khí đi vào, nhằm nâng cao tính lưu động nhất định của bọt sữa. Mặc dù bọt sữa đánh ra bằng French press vẫn khá dày, nhưng nó vẫn mịn màng, có độ bóng.

Cuối cùng dưới sự nỗ lực của barista, ly "latte đá" này vẫn miễn cưỡng có được một bông hoa nhỏ không rõ lắm, khi vào miệng bọt sữa mịn màng, kèm theo hương hạt của dầu cà phê, cảm giác hơi lạnh lạnh khiến nó uống vào dịu dàng hơn nhiều.

Nhưngnói đi cũng phải nói lại, một ly như thế nàykhôngcó đáviên"latteđá"nàyliệucònđượccoi là latteđá không?

- END -

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】

Tại sao cà phê latte đá không thể tạo hình latte art?

Đăng ký tin tức