Mặc dù cà phê nóng có nhiều tầng hương vị hơn, nhưng thời tiết nóng bức thế này… xin lỗi cà phê nóng, tôi vẫn phải chọn đá!!!
Khi nhiệt độ không ngừng tăng cao, nhiều bạn bè đều lao vào vòng tay của cà phê đá. Thế là, điều khiến mọi người rất tò mò hiện ra: cà phê đá có nhiều loại như vậy, khi uống chúng rốt cuộc có sự khác biệt gì? Vậy nên,Front Street Coffee hôm nay sẽnướcđánh giá xem, cùng một loại hạt cà phê, dưới những cách "chế biến" khác nhau, cà phê đá làm ra sẽ có sự khác biệt như thế nào!Trước tiên xin giới thiệu loại hạt cà phê được dùng trong bài viết này: Santa Vini lên men yếm khí phơi nắng! Nó đến từ nhà máy chế biến Santa Vini thuộc vùng Sidama của Ethiopia, hương vị khi cupping là dứa, cam quýt, việt quất, xoài, rượu vang đỏ. Lý do chọn nó không có gì khác, chỉ vì mẻ cold drip hôm qua nhỏ chính là nó, điều này giúp Front Street Coffee bỏ qua bước nhỏ cold drip của hôm nay, sao lại không làm chứ
~Vậy tiếp theo hãy xem Santa Vini dưới những cách pha chế khác nhau sẽ có biểu hiện khác biệt như thế nào nhé!
Một, cà phê đá pour over (chiết xuất kiểu nhỏ giọt)Cách làm cà phê đá pour over của Front Street Coffee là kiểu cà phê đá pour over Nhật Bản được thay đổi dựa trên cách pha nóng! Bằng cách thay thế một phần nước nóng dùng để chiết xuất bằng đá viên để đạt hiệu quả hạ nhiệt, đồng thời điều chỉnh độ xay mịn hơn, nhằm bù lại hiệu suất chiết xuất bị giảm do lượng nước nóng ít đi. Thông số chiết xuất như sau:Tỷ lệ bột nước đá: 1:10:6 (tức 15g bột, 150ml nước nóng, 90g đá viên)Cỡ xay: mức 9 của ek43, tỷ lệ lọt sàng 85% của rây số 20
Tổng thời gian chiết xuất là 1 phút 35 giây, Santa Vini dưới dạng pha đá có độ chua sống động, vị cam quýt, dứa rất nổi bật, có chút hương xoài, rượu vang đỏ thoang thoảng, uống rất giống một ly nước ép mang hương vị trái cây nhiệt đới, cực kỳ sạch~
Hai, cà phê đá kiểu Mỹ (chiết xuất áp lực)Vì Santa Vini thuộc loại hạt cà phê lên men yếm khí, nên khi Front Street Coffee thay nó vào khoang hạt của máy xay espresso thay cho hỗn hợp Nắng Ấm, chỉ cần điều chỉnh độ xay mịn hơn một chút là có thể ra ly rồi~ Thông số chiết xuất rất đơn giản: lượng bột dùng là 20g; tỷ lệ bột và chất lỏng là 1:2; tổng thời gian 31 giây.
Nhưng vì chúng ta muốn làm cà phê đá kiểu Mỹ, nên mọi chuyện đến đây vẫn chưa kết thúc, thông số pha chế cà phê đá kiểu Mỹ là:Sau khi lần lượt đổ nguyên liệu vào ly, chúng ta dùng thìa hoặc ống hút để khuấy, hòa quyện, rồi thưởng thức! Vị của cà phê đá kiểu Mỹ cũng khiến người ta cảm thấy dễ chịu: độ chua sáng, biểu hiện hương vị có xoài, dứa, cùng chút cam quýt. Hậu vị hương rượu vang đỏ rất dài, dưới sự hỗ trợ của lớp crema espresso, kết cấu cả ly cà phê càng thêm đậm đà và trầm ổn.
Ba, cà phê cold drip (nhỏ giọt nhiệt độ thấp)Cà phê cold drip là cách pha chế mất nhiều thời gian nhất trong bài đánh giá hôm nay. Qua việc xay phù hợp, một lượng nước đá vừa đủ được nhỏ giọt chiết xuất trong thời gian dài, sau đó cho vào tủ lạnh, ủ lạnh lên men trong thời gian dài. Và thông số chiết xuất mà Front Street Coffee sử dụng là:Tốc độ nhỏ giọt: 10 giây 5 giọtThời gian chiết xuất: 6 giờ
Sau khi làm xong, trước tiên chúng ta chuẩn bị 80g đá viên, rồi đổ vào 200ml cà phê cold drip đã lên men. Cảm nhận khi uống có sự khác biệt khá lớn so với hai loại trước: độ chua mềm mại tròn trịa, biểu hiện hương vị chủ yếu là vị chua ngọt của xoài, việt quất, hương rượu vang đỏ nồng đượm, hậu vị có chút chua ngọt thoang thoảng của dứa, là một ly cà phê ngon cực kỳ đậm đà và sạch!
Bốn, cà phê cold brew (ngâm nhiệt độ thấp)Nói thật lòng, thứ mà Front Street Coffee thích làm nhất chính là cà phê cold brew~ Dù sao thì làm nó cực kỳ đơn giản: xay bột, thêm nước, cho vào tủ lạnh ngâm lạnh, lọc, xong! Và thông số chiết xuất của cà phê cold brew là:Tỷ lệ bột nước: 1:10 (tức 60g bột, 600ml nước)
Trước khi uống, chúng ta thêm 80g đá viên để pha loãng cà phê cold brew một cách thích hợp! Cà phê cold brew uống cũng cực kỳ đậm đà! Độ chua của dứa, xoài rất mềm mại, hương rượu vang đỏ đậm đà! Nhưng điểm khác biệt của nó so với cà phê cold drip là: vì là chiết xuất kiểu ngâm, tuy cà phê cold brew thiếu đi chút độ sạch, nhưng nó sẽ đậm đà hơn cà phê cold drip~
Vậy nên chúng ta có thể biết được, cùng một loại hạt cà phê dưới những cách pha chế khác nhau, cà phê đá thể hiện ra lại khác nhau! Chúng có những ưu điểm độc đáo riêng, không có phân biệt tốt xấu, là những ly cà phê ngon khác nhau~ Vậy thì, bạn trước màn hình, thích loại cà phê đá nào hơn?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
