Khi chúng ta nói về chiết xuất cà phê, đó là việc sử dụng nước làm chất mang để hòa tan các hợp chất hương vị trong bột cà phê. Cần biết rằng quá trình chiết xuất này cần có thời gian, thời gian chiết xuất càng dài thì lượng chất được hòa tan ra càng nhiều. Tuy nhiên, không phải tất cả các chất trong cà phê đều cần được chiết xuất ra. Vì vậy chúng ta cần một khoảng thời gian phù hợp để chiết xuất chúng ra với lượng thích hợp.Mà các phương pháp pha chế cà phê khác nhau, các công thức chiết xuất khác nhau đều có yêu cầu về thời gian khác nhau, khi chúng ta kiểm soát thời gian chiết xuất nằm trong phạm vi yêu cầu này thì sẽ có xác suất cao tạo ra được một tách cà phê có hương vị thích hợp. Mà so với các phương pháp chiết xuất khác, chiết xuất espresso có yêu cầu khắt khe hơn về việc kiểm soát thời gian.
Dưới sự hỗ trợ của nhiệt độ nước khá cao và áp suất cao 9bar, hiệu suất chiết xuất của máy espresso rất rất cao, điều này khiến việc chiết xuất trở nên cực kỳ nhạy cảm, cho dù thời gian chiết xuất espresso chỉ chênh lệch 3 giây thì hương vị khi uống cũng sẽ khác biệt rất lớn. Vì vậy, thời gian đối với chiết xuất espresso là vô cùng quan trọng!Trong thời đại mà việc chiết xuất espresso vẫn còn được tính bằng ounce, cho dù cà phê được chiết xuất ra là một ounce hay hai ounce, một phần hay hai phần, là dùng 9g bột hay 18g bột để chiết xuất, mọi người đều sẽ kiểm soát thời gian chiết xuất trong phạm vi 20~30 giây.
Nhưng thời thế đã thay đổi, chất lượng hạt cà phê, mức độ rang, chức năng của máy pha cà phê đều đã có những thay đổi to lớn, chúng ta rất khó có thể áp dụng lại công thức trước đây để chiết xuất espresso. Vậy thì điểm mấu chốt của việc chiết xuất espresso hiện nay đã trở thành gì? Thực ra Front Street Coffee tin rằng mọi người đã hiểu rất rõ:① Lấy rổ lọc hai phần làm đơn vị chiết xuất espresso;
② Chất lỏng espresso được tính bằng trọng lượng thay vì thể tích;
③ Tỷ lệ chiết xuất giữa bột cà phê và chất lỏng cà phê có xu hướng là 1:2;
④ Thời gian chiết xuất phần lớn nằm trong phạm vi 25~30 giây.
Đây là công thức chiết xuất espresso được các cửa hàng cà phê lớn hiện nay sử dụng phổ biến hơn và cũng khá được khuyến nghị (dùng cho hạt rang đậm): sử dụng rổ lọc hai phần để chiết xuất, sau đó tỷ lệ bột - chất lỏng là 1:2, thời gian chiết xuất trong phạm vi 25~30 giây. Thông qua công thức này, chúng ta có thể nhanh chóng tìm ra cỡ xay phù hợp, tạo ra một tách espresso có tỷ lệ chiết xuất và hương vị đều khá thích hợp.Tất nhiên rồi, đối với espresso, thời gian không chỉ là một thông số "hỗ trợ" để nhanh chóng điều chỉnh cỡ xay. Thời gian cũng có thể là căn cứ tham khảo cho hương vị, chúng ta có thể thông qua nó để phán đoán đại khái xu hướng hương vị của một tách cà phê: ví dụ như, chúng ta dùng 20g bột cà phê rang đậm, tỷ lệ bột - chất lỏng là 1:2 để chiết xuất. Nếu thời gian chiết xuất dưới 25 giây, thì tách espresso này rất dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ, cảm giác miệng loãng, vị thiên về chua và các tình huống tiêu cực khác; nếu vượt quá thời gian này, thì espresso dễ bị chiết xuất quá mức, xuất hiện vị cháy đắng, kích gắt(giới hạn ở công thức chiết xuất hiện tại, 20g bột, hạt rang đậm)。
Đồng thời, thời gian cũng là một chỉ số có thể phán đoán việc chiết xuất có ổn định hay không. Ví dụ như, sau khi chúng ta điều chỉnh được một tách espresso có hương vị thích hợp, trong 2~3 tách chiết xuất espresso tiếp theo, có thể quan sát xem thời gian có xuất hiện sai lệch lớn hay không.Nếu sai lệch đều trong vòng một giây, thì thông số chiết xuất này là khá ổn định, vì khi điều chỉnh không bị ảnh hưởng bởi quá nhiều yếu tố khác(như phễu chứa hạt bị nén không đủ, phễu chứa hạt có bột còn sót lại... sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất); nhưng nếu sai lệch khá lớn, vượt quá 2 giây trở lên, thì điều đó cho thấy tách espresso có hương vị thích hợp đó đã xuất hiện yếu tố ảnh hưởng trong quá trình chiết xuất, chúng ta cần phải xây dựng lại công thức espresso. Vì vậy, mọi người đã biết đối với việc chiết xuất espresso, thời gian quan trọng đến mức nào rồi chứ~
Nhưng!! Điều chúng ta cần biết là, phạm vi thời gian chiết xuất 25~30 giây không phải là tuyệt đối. Phạm vi thời gian này chủ yếu nhắm đến hạt cà phê rang đậm, rang trung đậm. Vì loại cà phê này không quá "chịu chiết xuất", nên thời gian chiết xuất không cần quá dài, và lượng bột bị giới hạn trong vòng 20g.Còn đối với một số cà phê rang trung nhạt khá "chịu chiết xuất" (khó chiết xuất), hoặc việc chiết xuất với lượng bột nhiều hơn, thì thời gian chiết xuất cần được kéo dài tương ứng, như vậy mới có thể chiết xuất các chất trong cà phê ra một cách thích hợp.Chưa kể đến việc chiết xuất espresso có thêm bước ngâm trước, lưới phân nước lần hai, thời gian chúng cần sẽ còndài hơn một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
