Đối với nhiều người pha cà phê tại nhà, máy xay cà phê không phải là vật bắt buộc, nên họ thường chọn dịch vụ xay sẵn của người bán. Nhưng sau khi hạt cà phê được xay thành bột, tốc độ thất thoát các chất hương vị tăng lên rất nhiều, khiến thời gian thưởng thức hương vị của chúng bị giảm đi phần nào. Vậy thì vấn đề đặt ra là: sau khi hạt cà phê được xay thành bột, thời gian thưởng thức hương vị kéo dài bao lâu?
Thực ra vào đầu năm ngoái, Front Street Coffee đã từng đặc biệt làm một thí nghiệm cho vấn đề này. Nội dung thí nghiệm đại khái là: lần lượt xay và niêm phong một phần bột cà phê vào các thời điểm khác nhau, sau đó để chúng qua một thời gian, xem biểu hiện hương vị của chúng sẽ thay đổi như thế nào!
Kết quả cho thấy, bột cà phê được bảo quản kín ở nhiệt độ thường sau 14 ngày, 21 ngày đều có biểu hiện hương vị khá tốt, duy chỉ có bột cà phê để 30 ngày là mất đi đặc trưng hương vị. Từ đó có thể kết luận, sau khi hạt cà phê được xay thành bột, thời gian thưởng thức hương vị chỉ chưa đầy một tháng. Phải biết rằng, hạt cà phê chưa xay thành bột có thời gian thưởng thức hương vị tốt nhất kéo dài tới hai tháng, vậy tại sao sau khi xay thành bột, thời gian thưởng thức hương vị lại rút ngắn hơn một nửa?Tại sao tốc độ thất thoát lại tăng nhanh?Rất đơn giản, nguyên nhân nằm ở một hợp chất mà chúng ta thường nhắc đến: "carbon dioxide".Sau khi rang, hạt cà phê sẽ chứa một lượng lớn carbon dioxide! Sự tồn tại của carbon dioxide vừa cản trở nước nóng chiết xuất các chất hương vị, đồng thời cũng có thể làm chậm tốc độ thất thoát các chất hương vị.Khi hạt cà phê còn là một thể nguyên vẹn,nhờ cấu trúc kín khí của nó, carbon dioxide chỉ có thể thất thoát một cách chậm rãi.Còn khi chúng ta xay hạt cà phê thành bột, lớp vỏ hạt vốn có thể "giam giữ" carbon dioxide đã bị phá vỡ, và vì diện tích tiếp xúc với không khí tăng lên đáng kể, nên tốc độ thất thoát carbon dioxide từ chỗ chậm rãi đã trở thành "cuồn cuộn".
Và khi carbon dioxide - thứ cản trở sự thất thoát các chất hương vị - giảm đi, các chất hương vị cũng sẽ tăng nhanh tốc độ thất thoát. Vì vậy, sau khi hạt cà phê được xay thành bột, thời gian thưởng thức hương vị mới bị rút ngắn đáng kể. Nhưng cần biết rằng, thứ thất thoát chỉ là các chất hương vị của cà phê, tức là hương thơm, chứ không phải vị chua ngọt đắng của nó. Front Street Coffee dẫn lời một người bạn nhiệt tình: "Vị cà phê vẫn là vị đó, chỉ là không còn thơm như trước nữa!"Đó cũng là lý do vì sao Front Street Coffee thường khuyên các bạn mua số lượng ít nhưng nhiều lần, vì như vậy mới có thể liên tục uống được cà phê thơm nức mũi! Tất nhiên, dù số lượng ít, bột cà phê cũng sẽ vì một số chi tiết khi sử dụng mà khiến hương vị thất thoát nhanh hơn. Nên khi nhận được bột cà phê xay sẵn, tốt nhất chúng ta nên lưu ý những điểm sau!Thông thường, Front Street Coffee sẽ dán niêm phong lên túi hạt cà phê đã xay thành bột(ở chỗ van thoát khí), để giảm sự xâm nhập của oxy, kéo dài thời gian thưởng thức hương vị.Còn khi chúng ta đã mở bao bột cà phê, tác dụng niêm phong này sẽ bị suy yếu, không khí có thể tràn vào túi hạt từ các đường khác. Vì vậy, Front Street Coffee khuyên mọi người có thể mua một số hũ niêm phong hút chân không, thông qua việc hút không khí, giảm sự thất thoát các chất hương vị.
Hai, số lần và thời gian mở vật chứaMỗi lần muốn pha cà phê, chúng ta đều cần mở túi hạt, lấy ra một lượng bột cà phê vừa đủ! Thao tác này sẽ khiến phần bột cà phê còn lại trong túi tiếp xúc với một lượng lớn oxy tươi mới, từ đó bị mang đi một phần các chất hương vị. Số lần mở càng nhiều, thời gian kéo dài càng lâu thì các chất hương vị cũng bị mang đi càng nhiều.
Vì vậy, tốt nhất chúng ta nên giảm số lần mở cũng như thời gian mở! Sau khi cân lấy bột cà phê thì niêm phong túi ngay lập tức, giảm thời gian bột cà phê tiếp xúc với không khí, để các chất hương vị được lưu giữ lâu dài. Hoặc cũng có thể chuẩn bị nhiều vật chứa để chia bột cà phê ra đựng,uống từng phần một, uống hết một hũ rồi mở hũ tiếp theo. Như vậy sẽ không phải lo vì số lần mở quá thường xuyên mà ảnh hưởng đến phần bột cà phê chưa dùng đến~Dù là hạt cà phê hay bột cà phê, môi trường bảo quản chúng tốt nhất là nơi khô ráo, mát mẻ. Vì thứ chúng sợ nhất chính là môi trường nhiệt độ cao và ẩm ướt! Nhiệt độ cao sẽ khiến hương thơm cà phê bay hơi nhanh hơn, ẩm ướt sẽ khiến bột cà phê dễ bị ẩm, sinh ra mùi lạ. Vì vậy, bảo quản hạt/bột cà phê trong môi trường nhiệt độ phòng khô ráo, mát mẻ là phù hợp nhất cho việc lưu giữ hương thơm của bột cà phê~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
