Gần đây, ngày càng có nhiều bạn bè nhắn tin hỏi Front Street Coffee về việc rang hạt cà phê. Chắc hẳn là mọi người đã không còn hài lòng với việc chỉ pha một tách cà phê, nên mới nảy sinh ý muốn tự rang hạt cà phê!
Đây là một điều tốt! Bởi vì học rang sẽ giúp bạn hiểu cà phê từ một góc độ khác, từ đó hiểu rõ hơn về cà phê!Nhưng chúng ta cần biết rằng, rang hạt cà phê cũng giống như xào rau, làm chín rau thì rất đơn giản, nhưng để xào rau ngon thì không phải là chuyện dễ dàng. Vì vậy! Front Street Coffee sau đây sẽ chia sẻ với mọi người cách "xào" ra một mẻ hạt ngon! Vàtrước khi thực hành rang hạt cà phê, chúng ta cần tìm hiểu trước về dụng cụ rang hạt cà phê cũng như một số thuật ngữ chuyên ngành trong rang cà phê! Bởi vì đây là những kiến thức nền tảng rất quan trọng đối với việc rang hạt cà phê!Nói thật lòng, dụng cụ rang hạt cà phê thực ra không phức tạp như mọi người tưởng tượng. Giống như Front Street Coffee đã nói ở đầu bài, nó chẳng khác gì xào rau. Quá trình chuyển hạt cà phê từ sống sang chín chỉ là mục đích đạt được thông qua các phản ứng hóa học và biến đổi vật lý do nhiệt độ cao tạo ra! Vì vậy, những dụng cụ nấu ăn phổ biến trong cuộc sống như chảo gang, lò vi sóng, máy làm bỏng ngô... đều có thể dùng để rang hạt cà phê.
Chỉ có điều! Chúng rất khó phân tán nhiệt năng đều cho tất cả hạt cà phê, nên rất dễ xảy ra tình trạng: sống chưa chín hoặcbị cháy! Vì vậy, để hạt cà phê có thể chín đều dưới nhiệt, máy rang hạt cà phê chuyên nghiệp đã ra đời! (Ngoại trừ rang bằng chảo lưới cầm tay)Máy rang kiểu lửa trực tiếp:Máy rang kiểu lửa trực tiếp, đúng như tên gọi, là truyền nhiệt trực tiếp cho hạt cà phê thông qua ngọn lửa! Nồi rang của máy rang lửa trực tiếp sẽ có một số lỗ nhất định, ngọn lửa có thể xuyên qua những lỗ này để tiếp xúc trực tiếp với hạt cà phê. Trong điều kiện rang thích hợp, nó có thể mang lại cho hạt cà phê hương vị vô cùng xuất sắc, hương thơm càng đậm đà. Nhược điểm cũng rất rõ ràng, vì ngọn lửa tiếp xúc trực tiếp với bề mặt hạt, nên độ khó kiểm soát cao! Cháy khét, sống chưa chín đều là những sự cố thường xảy ra với máy rang lửa trực tiếp, vì vậy điều này rất thử thách độ thành thạo của người rang!
Máy rang kiểu bán lửa trực tiếp:Máy rang kiểu bán lửa trực tiếp còn được gọi là kiểu bán khí nóng, điểm khác biệt lớn nhất so với máy rang lửa trực tiếp là trên nồi rang không còn lỗ, ngọn lửa không thể tiếp xúc trực tiếp với bề mặt hạt, tình trạng cháy khét giảm đi rất nhiều. Còn việc truyền nhiệt của máy rang bán lửa trực tiếp chủ yếu thông qua một lỗ dẫn hướng ở mặt trong trống rang, lỗ dẫn hướng này có thể dẫn nhiệt năng vào bên trong trống, đồng thời, trống kim loại liên tục được gia nhiệt cũng sẽ cung cấp nhiệt năng,điều này giúp việc rang ổn định hơn, hạt cà phê chín đều hơn. Vì vậy, hiện nay hầu hết các nhà rang đều sử dụng máy rang kiểu bán lửa trực tiếp.
Máy rang kiểu khí nóng:Máy rang kiểu khí nóng là sử dụng không khí mang nhiệt để thổi chín hạt cà phê! Nguyên lý cụ thể là dùng quạt gió hút không khí, sau đó cho không khí đi qua một cuộn dây nhiệt để bổ sung nhiệt năng, như vậy có thể dùng làm nguồn gia nhiệt để rang hạt cà phê. Ưu điểm của loại máy rang này là có thể kiểm soát tốt hơn màu sắc của hạt cà phê, và hiệu suất gia nhiệt nhanh, giúp hạt cà phê chín đều hơn. Vì vậy nó trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều studio rang khi tùy chỉnh đường cong.
Những thuật ngữ chuyên ngành xuất hiện khi rangTiếp theo, hãy để Front Street Coffee giới thiệu với mọi người một số thuật ngữ thường gặp trong rang cà phê! Tức là các thuật ngữ chuyên ngành. Những thuật ngữ này tương ứng với các mốc, giai đoạn khác nhau xuất hiện trong quá trình rang hạt cà phê, mỗi mốc đều mang lại những thay đổi khác nhau cho hạt cà phê. Vì vậy, trước khi học rang hạt cà phê, việc hiểu rõ những thuật ngữ này là vô cùng quan trọng! Có thể kết hợp với biểu đồ đường cong rang để tham khảo~
Điểm cho hạt vào:Điểm cho hạt vào này chỉ thời điểm đưa hạt cà phê sống vào máy rang, giống như nướng bánh vậy, cần làm nóng lò đến một nhiệt độ nhất định rồi mới có thể cho bột bánh vào nướng, hạt cà phê cũng theo lý lẽ tương tự! Và các máy rang khác nhau, lượng rang khác nhau, cũng như mật độ hạt, tỷ lệ nước khác nhau, đều sẽ có điểm cho hạt vào khác nhau! Và điểm cho hạt vào này cũng là khởi đầu của phép đo trên biểu đồ đường cong rang.Điểm hồi nhiệt:Sau khi chúng ta cho hạt cà phê vào máy rang, hạt cà phê sẽ hấp thụ nhiệt năng trong lò, điều này khiến nhiệt độ giảm mạnh. Và khi giảm đến một mốc nhất định, nhiệt độ trong lò lại bắt đầu tăng trở lại! Điểm ngoặt này, chúng ta gọi là: điểm hồi nhiệt.Điểm chuyển vàng:Sau khi hạt cà phê sống được rang trong lò đến một mức độ nhất định, màu sắc sẽ bắt đầu chuyển vàng(ban đầu phần lớn là màu xanh lục, vàng nhạt), bề mặt hạt xuất hiện nếp nhăn. Và giai đoạn này được mọi người gọi là: điểm chuyển vàng.Lần nổ thứ nhất:Sau khi hạt cà phê hấp thụ một lượng nhiệt năng nhất định, thân hạt không thể tiếp tục đè nén năng lượng bị giam giữ bên trong cơ thể, thế là năng lượng sẽ được giải phóng ra thông qua việc nổ tung. Khi hạt nổ tung sẽ phát ra âm thanh giòn tan: "pách"! Đây chính là lần nổ thứ nhất của hạt cà phê, thường gọi là nổ một. Sau khi nổ một bắt đầu, nghĩa là hạt cà phê đã được rang chín, vì vậy chúng ta có thể dừng rang ở bất kỳ thời điểm nào để cho hạt ra lò. Và mốc để xác định nổ một bắt đầu là do chúng ta trong quá trình rang nghe thấy ba tiếng động giòn tan để phán đoán!Lần nổ thứ hai:Nếu sau khi nổ một bắt đầu, bạn vẫn chưa định cho ra lò, thì đợi đến khi âm thanh của hạt cà phê dần lắng xuống trong vòng hai phút, chúng lại sẽ vang lên trở lại. Và lúc này, chính là lần nổ thứ hai của hạt cà phê, thường gọi là nổ hai. Tương tự, nổ hai được phán đoán bằng những âm thanh lẻ tẻ đột ngột phát ra! Điểm khác biệt là, âm thanh của nổ hai sẽ trầm đục hơn, không giòn tan như vậy.Giữa những mốc này, còn tồn tại một số cách gọi thời gian đặc biệt!Giai đoạn mất nước:Từ khi hạt cà phê vào máy rang, nó sẽ liên tục mất nước, đây là một việc xuyên suốt toàn bộ quá trình. Nhưng có một giai đoạn là thời kỳ tỷ lệ mất nước của hạt cao nhất, đó là khoảng thời gian từ điểm cho hạt vào đến điểm chuyển vàng. Vì vậy, quá trình này được mọi người gọi là: "giai đoạn mất nước".
Giai đoạn trung chuyển:Sự bắt đầu của điểm chuyển vàng nghĩa là hạt cà phê bắt đầu bước vào phản ứng Maillard, trong khoảng thời gian này, hạt cà phê sẽ liên tục đậm màu, tỏa ra hương thơm giống như nướng bánh mì, và chuẩn bị giải phóng năng lượng tích trữ. Vì vậy, khoảng thời gian từ điểm chuyển vàng đến nổ một, được chúng ta gọi là: giai đoạn trung chuyển.Giai đoạn phát triển:Như đã nói ở trên, nổ một bắt đầu nghĩa là hạt cà phê đã "chín" về mặt vật lý, vì vậy chúng ta có thể quyết định thời gian rang còn lại của hạt trong lò. Và khoảng thời gian này chính là giai đoạn phát triển, thời gian phát triển dài hay ngắn quyết định hướng hương vị của hạt, bạn muốn hạt đậm hơn, bớt chua, thì giai đoạn phát triển dài hơn một chút; bạn muốn hạt chua hơn một chút, thì thời gian phát triển ngắn hơn một chút! Nhưng cần biết rằng, trong lò có vô số hạt, thời gian "chín" của những hạt này đều không giống nhau, nếu thời gian phát triển của chúng ta quá ngắn, thì rất dễ khiến một phần hạt ra lò khi chưa chín, từ đó xuất hiện tình trạng sống chưa chín, hương vị không đủ! Và đây chính là tình huống mà người ta gọi là: "phát triển không đủ".
Được rồi, hôm nay chúng ta học bấy nhiêu thôi! Dù sao học rang cà phê là một con đường dài đằng đẵng, tiếp nhận quá nhiều thông tin trong một lúc ngược lại sẽ gây tác dụng ngược. Vì vậy chúng ta hãy củng cố trước những kiến thức nền tảng nhập môn, từng bước một! Và khi chúng ta đã hấp thụ hoàn toàn những kiến thức nền tảng, đến lúc đó muốn "xào" ra một mẻ hạt ngon, chỉ là chuyện trong tầm tay!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
