Không biết mọi người có còn nhớ, mình đã bắt đầu thử cà phê từ cơ duyên nào không? Là bị thu hút bởi những họa tiết latte art tinh xảo? Hay là để nạp caffeine chống buồn ngủ?Front Street Coffee tin rằng, phần lớn mọi người muốn thử cà phê, rất có thể là vì bị hương thơm mà nó tỏa ra quyến rũ!
Dù là loại cà phê vị đắng thịnh hành thời xưa, hay là loại cà phê vị chua cá tính rõ nét thời nay, chúng đều không ngoại lệ, khi hạt được xay và khi pha chế đều bùng lên từng đợt từng đợt hương thơm mê hoặc. Những hương thơm này đều có thể khơi dậy thành công hứng thú muốn nếm thử cà phê của con người thời nay.Tuy lúc đầu, phần lớn mọi người đều bị vị chua, đắng sắp vào miệng kích thích mà nhăn mặt, nhưng cuối cùng sau khi biết thưởng thức, lại chìm đắm trong đó, không thể thoát ra.Tất nhiên rồi, dù hiện tại đã chìm đắm trong đó, đây vẫn là một câu hỏi khiến người ta bối rối: Tại sao cà phê mình uống lại khác với mùi mình ngửi?Thật ra đạo lý đơn giản hơn nhiều so với mọi người tưởng tượng! Và ở đây liên quan đến ba điểm chính, một là giác quan chúng ta tiếp xúc với mùi hương khác nhau.Một, các giác quan khác nhau tiếp nhận mùi hươngKhi chúng ta ngửi cà phê, giác quan được sử dụng là khứu giác; còn khi chúng ta uống cà phê, giác quan được sử dụng là vị giác!Vị giác theo nghĩa rộng bao gồm năm giác quan: thị giác, thính giác, xúc giác, vị giác, khứu giác. Chúng sẽ cùng nhau truyền cảm nhận đến vỏ não, rồi giao cho hệ thần kinh trung ương tích hợp, xử lý. Vì vậy có thể nói, năm giác quan đều là phương tiện truyền tín hiệu vị giác, nên vị giác sẽ nhạy cảm hơn, cuối cùng cảm nhận được vị sẽ phức tạp hơn so với mùi mà khứu giác ngửi đượctạp.
Hai, thuộc tính khác nhau của các chất thơmTiếp theo là điểm thứ hai, thuộc tính của các chất hương thơm!Chúng ta đều biết, hạt cà phê sau khi rang sẽ tiến hóa ra hàng nghìn loại chất thơm, và hàng nghìn loại chất thơm này mang theo những thuộc tính khác nhau! Sự tồn tại của những thuộc tính này khiến chúng ta cần cảm nhận chất thơm theo những cách khác nhau!Chất dễ bay hơi:Trong hàng nghìn loại chất hương thơm này, phần lớn thuộc về chất dễ bay hơi. Chúng dễ bay hơi, nhưng lại không thể tan trong nước, tức là không thể bị nước nóng chiết xuất ra. Vì vậy, muốn cảm nhận được chúng, chúng ta chỉ có thể "bắt" chúng qua khứu giác. Khi hạt cà phê được xay, khi bột cà phê được pha chế, đều là lúc chúng bay hơi với số lượng lớn, trong khoảng thời gian này chúng ta có thể dùng khứu giác để cảm nhận được nhiều chất hương thơm nhất!
Chất tan trong nước:Chất tan trong nước trong cà phê ý chỉ những chất thơm có thể được nước tinh khiết hòa tan, những chất này có thể được nụ vị giác của chúng ta cảm nhận! Nhưng mà, chúng không có tính bay hơi, nên chỉ thông qua ngửi chúng ta không thể cảm nhận được sự tồn tại của chúng, chỉ sau khi uống cà phê xuống, nụ vị giác trên lưỡi mới có thể truyền đạt chúng một cách rõ ràng!
Còn vị đắng, vị mặn không được ưa thích đều thuộc chất tan trong nước, không thể được khứu giác cảm nhận. Nên chúng ta mới cần thông qua việc uống cà phê, để đánh giá một ly cà phê tốt hay xấu (một trong những lý do).Chất thơm vừa tan trong nước, vừa dễ bay hơi:Tất nhiên rồi, cũng có một phần chất hương thơm vừa có tính bay hơi, vừa có thuộc tính tan trong nước. Chúng có thể được cả khứu giác và vị giác của chúng ta cảm nhận cùng lúc. Và loại chất này thường là vị chua, vị ngọt mà chúng ta yêu thích chiếm đa số~ Nhưng cần biết là, do có tính bay hơi, chúng cũng sẽ dần mất đi theo thời gian trôi qua.
Vậy mọi người đã biết tại sao Front Street Coffee luôn kiên trì rang tươi rồi chứ! Vì phần lớn chất hương thơm trong cà phê đều có tính bay hơi, trong môi trường nhiệt độ thường áp suất thường cũng không ngừng bay hơi, dù tốc độ khá chậm, nhưng chỉ cần thời gian đủ dài, cũng sẽ mất sạch. Cuối cùng, nước nóng chỉ có thể chiết xuất ra chất tan trong nước trong cà phê, bạn nói nó không có vị đi, nó có! Nhưng không nhiều~Ba, sự kết hợp khác nhau giữa các vịChua, ngọt, đắng, mặn, là bốn vị mà chúng ta có thể cảm nhận rõ ràng trong cà phê. Chúng không chỉ kìm hãm lẫn nhau, mà còn hòa quyện lẫn nhau! Tuy khi ngửi hương chúng ta có thể phân biệt chúng ra, nhưng khi uống, những vị này sẽ hòa quyện vào nhau, dựa theo cường độ của mỗi vị mà kìm hãm/tôn lên các vị khác!
Ví dụ: một ly cà phê có hai vị chua và ngọt, khi cường độ vị chua cao hơn vị ngọt, thì ly cà phê này có thể thể hiện vị chua cao ngọt nhẹ như chanh dây; nhưng nếu cường độ vị ngọt cao hơn vị chua, thì ly cà phê này có thể sẽ thể hiện vị ngọt cao chua nhẹ như cam. Cứ suy ra như vậy, khi một vị cao hơn các vị khác, các vị khác sẽ bị kìm hãm, rồi trở thành bàn đạp cho vị nổi bật đó.
Kết hợp ba điểm trên, chúng ta có thể biết, tại sao cà phê uống lại khác với ngửi rồi! Và đây cũng chính là điều tuyệt diệu của cà phê, ngửi là một trải nghiệm, uống lại là một trải nghiệm khác, từ khi chế biến, đến khi uống xong đều có những cảm nhận khác nhau đang chờ chúng ta khám phá, thật là tuyệt diệu không thể tả!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
