Khi cà phê ngày càng trở nên phổ biến, bình Moka với tư cách là một dụng cụ pha cà phê giá rẻ được ưa chuộng rộng rãi. Ngày càng nhiều người trang bị một chiếc bình Moka tại nơi làm việc hoặc ở nhà để có thể thưởng thức hương vị cà phê bất cứ lúc nào. Nhưng nhiều bạn bè không quen với cách sử dụng bình Moka, nên sau khi mua về phát hiện không biết bắt đầu từ đâu, cà phê chiết xuất ra cũng không đúng vị! Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là: hướng dẫn sử dụng bình Moka! Hy vọng có thể giúp mọi người pha được một ly cà phê bình Moka ngon!
Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của bình MokaBình Moka chủ yếu được chia thành ba phần: khoang dưới đựng nước, khay đựng bột cà phê, và khoang trên nhận cà phê lỏng.
Nguyên lý của bình Moka rất đơn giản, thông qua việc đun nóng khoang dưới, làm cho nước trong bình đạt đến điểm sôi rồi chuyển hóa thành hơi nước, hơi nước không có chỗ thoát sẽ dần tích tụ, từ đó khiến bên trong bình đầy áp suất. Khi áp suất tích lũy đến một mức độ nhất định, nó sẽ đẩy lượng nước nóng còn lại lên khoang trên. Và ngay trước khi nước nóng đến khoang trên, nó sẽ đi ngang qua khay bột, vì vậy lúc này nó sẽ chiết xuất bột cà phê, sau đó mang theo các chất cà phê thấm ra từ khoang trên, cuối cùng chất lỏng trào ra từ miệng bình chính là cà phê lỏng.Độ xay của bột cà phê cho bình MokaSo với các phương pháp pha chế khác, bột cà phê dùng cho bình Moka không đòi hỏi quá cao về độ xay! Hạt cực mịn của cà phê Espresso, hạt như đường cát của cà phê pour over đều có thể dùng để chiết xuất bằng bình Moka. Nhưngcần lưu ý rằng, độ xay không được mịn quá hoặc thô quá!
Nhưcà phê pour overhạt như đường cát thô, hạt như bột mì của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đều không được khuyến khích sử dụng! Độ xay quá thô sẽ làm cho lực cản của bánh bột quá nhỏ, điều này dẫn đến nước nóng chảy qua quá nhanh, không thể chiết xuất đủ các chất cà phê, tức là dễ bị chiết xuất thiếu; còn quá mịn sẽ làm cho lực cản quá cao, nước nóng tích tụ lâu trong khay bột không thoát ra được, sẽ có nguy cơ nổ bình!!! Vì vậy nếu bạn phát hiện nước đã sôi rất lâu nhưng chất lỏng mãi không trào ra, thì tốt nhất nên tắt nguồn lửa, điều chỉnh lại độ xay rồi mới chiết xuất, an toàn là quan trọng nhất!Lượng bột sử dụng cho bình MokaCác kích cỡ khác nhau của bình Moka sẽ có lượng bột sử dụng khác nhau, và bột cà phê có độ thô mịn khác nhau sẽ có kích thước thể tích khác nhau. Ở cùng một trọng lượng, bột cà phê xay càng mịn sẽ có thể tích càng nhỏ! Sự thay đổi thể tích sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, vì vậy nhiều khi chúng ta dùng lượng bột mà nhà sản xuất khuyến nghị nhưng lại không thể chiết xuất ra cà phê ngon chính là vì lý do này, bởi vì độ xay khác nhau tạo ra sự khác biệt trong chiết xuất!
Do đó, chúng ta có thể trực tiếp dùng bột cà phê đổ đầy khay bột, ngang bằng là được, điều này có thể đảm bảo chúng ta có độ dung sai cao hơn khi chiết xuất. Lượng bột dùng để làm phẳng khay bột chính là lượng chiết xuất phù hợp nhất cho kích cỡ bình Moka đó và độ xay hiện tại. Sau đó Front Street Coffee khuyến nghị các bạn nên ghi lại con số này, để tiện điều chỉnh phương án chiết xuất sau này~Lượng nước sử dụng cho bình MokaLượng nước của bình Moka cũng là vấn đề được mọi người khá quan tâm. Mọi người có thểlấy khoang dưới của bình Moka ra, trong ngăn nước của khoang dưới sẽ có một van kim loại, thứ này được gọi là «van xả áp».
Tác dụng của nó là để tránh xảy ra sự cố nổ bình do độ xay quá mịn, hoặc áp suất quá lớn do một số yếu tố khác gây ra. Nếu cho quá nhiều nước, vượt qua van này, thì van xả áp có thể sẽ mất tác dụng xả áp, làm tăng nguy cơ nổ bình. Vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị nên kiểm soát lượng nước ở dưới van này là phù hợp nhất. Tương tự, để điều chỉnh chiết xuất tốt hơn, Front Street Coffee khuyến nghị nên đo đếm lượng nước đổ vào.Bình Moka phù hợp sử dụng loại hạt cà phê nàoFront Street Coffee có thể nói thẳng rằng, bình Moka phù hợp để chiết xuất tất cả các loại hạt cà phê. Loại hạt cụ thể sử dụng chúng ta có thể lựa chọn theo nhu cầu của bản thân. Nếu bạn muốn dùng cà phê bình Moka để pha một ly latte, thì loại cà phê rang đậm có thể tạo ra lớp crema dày và vị đắng không bị mùi sữa át đi chính là lựa chọn hàng đầu của bạn! Nếu bạn muốn dùng cà phê bình Moka để pha một ly cà phê đen có hương vị thanh mát, thì chọn cà phê rang nhạt có hương hoa trái sẽ vượt trội hơn! Lựa chọn cụ thể thì tùy theo nhu cầu của chính bạn.
Những điểm cần lưu ý chính là những điều trên, vậy tiếp theo hãy cùng bước vào phần hướng dẫn pha chế cà phê bình Moka!Thao tác sử dụng bình MokaChuẩn bị nguyên liệu cần thiết để pha cà phê: bột cà phê, nước, bình Moka, và nguồn nhiệt để đun nóng.Một, thêm nước:Trước tiên chúng ta cho vào một lượng nước nóng thích hợp. Vì nước nóng có thể rút ngắn thời gian đun sôi nước, giúp chúng ta nhanh chóng có được một ly cà phê bình Moka!
(Front Street Coffee sử dụng bình Moka hai phần van đơn, đã đổ vào 130ml)Hai, cho bột cà phê vào:Cho một lượng bột cà phê thích hợp vào khay bột, sau đó đặt khay bột vào khoang dưới.
Cần lưu ý rằng, sau khi đổ bột cà phê vào khay bột, tốt nhất chúng ta nên nhẹ nhàng vỗ khay bột, mục đích của việc này là để bột cà phê tự nhiên nén xuống, lấp đầy các khe hở, giảm thiểu hiện tượng channeling. Sau khi cho đầy, dùng ngón tay gạt phẳng bề mặt bột cà phê là được. Lưu ý, nếu bột cà phê sử dụng quá mịn, thì tốt nhất không nên nén, vì như vậy sẽ làm tăng lực cản của khay bột, khiến nước nóng càng khó đi qua.Ba, vặn chặt khoang trên với khoang dưới:Bước này cần lưu ý rằng, nếu cho vào là nước nóng, thì tốt nhất nên dùng khăn ướt để cách nhiệt, tránh bị bỏng.
Bốn, đặt lên nguồn nhiệt để bắt đầu đun:Điểm này không có gì phải nói nhiều, chỉ cần đặt bình Moka lên nguồn nhiệt có thể dẫn nhiệt để đun nóng là được.
Năm, vặn nhỏ lửa, chờ cà phê lỏng thấm ra:Khi chúng ta đun đến khi bình Moka phát ra tiếng động rõ ràng, thì có nghĩa là nước nóng dưới sự đẩy của hơi nước sắp mang theo các chất cà phê trào ra, vậy lúc này chúng ta cần giảm lửa xuống.Nếu không lửa lớn sẽ liên tục tạo ra hơi nước, tăng cường áp suất, sau đónước nóng sẽ vì áp suất quá mạnh mà tốc độ chảy ra bị tăng nhanh, không thểchiết xuất đủ các chất cà phê, cuối cùng sẽ làm cho cả ly cà phê trở nên nhạt nhẽo, loãng. Vì vậy khi cà phê lỏng sắp trào ra, tốt nhất nên giảm lửa xuống.
Sáu, ngừng đun, chờ chiết xuất xong:Khi cà phê lỏng đã ra được một nửa, chúng ta phải tắt nguồn lửa, vì nhiệt dư bên trong bình Moka đã đủ để «thúc»lượng nước nóng còn lại ra.
Bảy, thưởng thức cà phê:Khi bình Moka ngừng ra chất lỏng, chúng ta có thể rót cà phê lỏng ra để thưởng thức rồi!
Nếu khi uống cà phê bình Moka, chúng ta cảm nhận được vị cháy đắng đậm đà từ trong đó, thì có nghĩa là chiết xuất quá mức, cần giảm bớt lượng chất lỏng chiết xuất một cách thích hợp, lần sau pha chế kết thúc chiết xuất sớm hơn là được! Còn nếu cảm thấy vị quá chua, và có chút tạp vị, thì rất có thể là chiết xuất thiếu, có thể điều chỉnh độ xay. Nếu độ xay đang ở trạng thái không thể điều chỉnh, thì chúng ta có thể tăng cường chiết xuất, cho lượng nước của bình Moka tăng lên một chút. Sau nhiều lần thử, bạn sẽ biết cách chiết xuất ra một ly cà phê bình Moka ngon lành~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
