Những người thường xuyên ngâm mình trong các quán cà phê, hoặc đã từng tham gia các buổi cupping chắc hẳn ít nhiều đều đã nghe thấy âm thanh "hút, hút, hút" như thế này phải không? Những người không hiểu rõ có thể sẽ nghĩ rằng âm thanh này giống như khi người Nhật húp mì ramen, là một cách thể hiện món ăn ngon. Nhưng thực ra, đây là âm thanh phát ra từ động tác mà chúng ta áp dụng để cảm nhận hương vị cà phê tốt hơn, động tác này có một thuật ngữ riêng — "hút ngụm".
Hút ngụm, là một động tác có thể hút nhanh dung dịch cà phê vào khoang miệng khiến nó bị nguyên tử hóa. Động tác này ban đầu chủ yếu được dùng trong khâu cupping, bởi vì nó có hai lợi ích rất phù hợp với cupping! Lợi ích đầu tiên đúng như Front Street Coffee đã nói ở phần mở đầu: có thể cảm nhận hương vị cà phê tốt hơn.Để có thể thể hiện được hương vị của bản thân hạt cà phê, trong quá trình chiết xuất chúng ta cần giảm thiểu ảnh hưởng của thao tác thủ công đến việc chiết xuất. Vì vậy, người ta đã phát minh ra"cupping". Thông qua việc sử dụng nhiệt độ nước cao, xay thô, ngâm trong thời gian dài để chiết xuất cà phê.
Mặc dù cupping không bị ảnh hưởng bởi yếu tố con người mà thay đổi hương vị cà phê, nhưng vì hiệu suất chiết xuất của nó không cao bằng, nên hương vị khi uống sẽ không đậm đà như khi pha bằng phương pháp pour-over. Do đó, người ta cần thông qua cách hút ngụm để khuếch đại hương vị, từ đó cảm nhận được hương vị cà phê tốt hơn.Và thông qua việc hút ngụm để nguyên tử hóa dung dịch cà phê, diện tích bề mặt của dung dịch cà phê sẽ được tăng lên, diện tích tiếp xúc rộng hơn, mùi hương vì thế có thể được vị giác của chúng ta cảm nhận rõ ràng hơn. Đồng thời, dung dịch cà phê bị nguyên tử hóa sẽ giải phóng nhiều hương thơm hơn, những hương thơm này sẽ được khứu giác sau mũi của chúng ta bắt lấy, vì vậy dưới tác dụng kép của khứu giác và vị giác, chúng ta có thể tiếp nhận được nhiều thông tin hương thơm hơn.
Tiếp theo là điểm thứ hai, giảm nhiệt độ!Khi cuppingnhiệt độ nước chiết xuất được sử dụng là 94°C, thậm chí sau khi ngâm bốn phút, dung dịch vẫn sẽ ở nhiệt độ cao trên 70°C. Như mọi người đều biết, nhiệt độ dung dịch cà phê quá cao sẽ làm giảm khả năng cảm nhận hương vị của chúng ta! Vị chua, vị đắng khi ở nhiệt độ cao sẽ bị ức chế biểu hiện, đợi đến khi nhiệt độ giảm xuống mới thể hiện rõ ràng hơn. Vì vậy, chúng ta cần thông qua cách hút ngụm để không khí làm giảm nhiệt độ cà phê, từ đó cảm nhận được biểu hiện của dung dịch cà phê một cách toàn diện hơn!Và cùng với sự phổ biến của động tác hút ngụm này, ngày càng nhiều người khi uốngcà phê pour-overcũng sẽ áp dụng cách hút ngụm để thưởng thức cà phê. Điều này khiến người ta không khỏi tò mò, uống cà phê pour-over cũng cần dùng hút ngụm sao?Uống cà phê pour-over cũng cần dùng hút ngụm sao?So với cupping, do quá trình pha pour-over có thêm ảnh hưởng của thao tác thủ công, cà phê có thể có biểu hiện hương vị xuất sắc hơn! Đồng thời, nhiệt độ nước sau khi pha cũng đã giảm xuống mức mà lưỡi có thể chấp nhận được, vì vậy chúng ta không cần sử dụng hút ngụm cũng có thể cảm nhận được hương vị rõ ràng.
Nhưng mà, cho dù là hương vị rõ ràng đến đâu,đối với những người mới nhập môn cũng khá khó để cảm nhận.Vì vậy lúc này áp dụng hút ngụm cũng là một phương pháp không tồi. Nhưng mà, muốn phát huy được ưu thế của hút ngụm, thì động tác hút ngụm khoa học là không thể thiếu!Làm thế nào để sử dụng hút ngụm đúng cách?Đầu tiên, chúng ta mím miệng thành một đường, sau đó dùng thìa hoặc ly nhỏ đựng dung dịch cà phê, đưa đến sát mép môi dưới, rồi môi trên hơi mở ra, hít mạnh một hơi không khí, hút không khí cùng dung dịch cà phê vào khoang miệng, sau đó ngậm chặt môi, cảm nhận hương vị cà phê trong khoang miệng, đồng thời, thở khí còn lưu lại trong khoang miệng ra ngoài qua đường mũi, cảm nhận kỹ hương vị của những khí này khi đi qua khoang mũi, đây chính là một ứng dụng hút ngụm khoa học!
Nhưng chúng ta cần biết rằng, cách hút ngụm sẽ tạo ra âm thanh khá lớn, nếu bạn đang ở trong môi trường đông người, thì tốt nhất vẫn nên sử dụng một cách thận trọng. Nếu không sẽ trở thành tâm điểm chú ý nhất trong đám đông đó! Điều này đối với một số người ngại giao tiếp thì không phải là điều tốt đẹp gì~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
