Front Street Coffee thường nói rằng hình dạng của hố bột cà phê không thể cho chúng ta biết một ly cà phê có ngon hay không, những thông tin có thể đọc được từ trạng thái bề ngoài của nó chủ yếu là trong quá trình chiết xuất, cách rót nước có đúng hay không. Và một hố bột đều đặn đối xứng chính là bằng chứng cho thấy chúng ta đã kiểm soát dòng chảy vừa đủ trong quá trình chiết xuất.
Nhưng đối với nhiều bạn mới bắt đầu, mặc dù không xảy ra tình trạng tắc nghẽn, nhưng hình dạng tầng bột cà phê sau khi pha thường phẳng lì, không có bất kỳ gồ ghề cao thấp nào. Điều này cho thấy trong quá trình chiết xuất chúng ta đã không kiểm soát tốt dòng nước, khiến hố bột không thể hình thành hình dạng "bát".Điều này rất dễ dẫn đến tình trạng chiết xuất không đều! Và Front Street Coffee đã tổng kết một số lỗi thường gặp khi pha chế, những bạn không thể tạo ra hố bột hãy thử xem mình mắc phải lỗi nào nhé~
Một, tầng bột không được nâng lênNhiều bạn khi pha cà phê không nâng tầng bột lên, điều này không chỉ khiến hố bột khó hình thành, mà còn dễ làm cho quá trình chiết xuất của một số phễu lọc xuất hiện tình trạng không đều.
Đặc biệt đối với phễu lọc hình nón, việc nâng tầng bột lên là điều khá cần thiết.Cấu trúc hình nón của phễu lọc sẽ khiến một lượng lớn bột cà phê tích tụ ở vị trí trung tâm, nếu chúng ta không nâng tầng bột lên để phân tán bột cà phê, thì bột cà phê ở phía trên sẽ liên tục bị dòng nước nóng có hiệu suất chiết xuấtcao nhất rửa qua, trong khi bột cà phê ở phía dưới chỉ có thể được chiết xuất bởi dung dịch cà phê gần như đã bão hòa, từ đó gây ra tình trạng chiết xuất không đều. Vì vậy chúng ta cần phải nâng tầng bột lên.Và nâng tầng bột lên chính là sử dụng dòng nước lớn để nâng cao mực nước, khi mực nước được nâng cao thì bột cà phê cũng theo đó mà nâng lên, đây chính là điều chúng ta gọi là nâng tầng bột. Và khi nước nóng từ từ thấm ra từ phía dưới, mực nước sẽ dần dần hạ xuống, lúc này bột cà phê sẽ theo mực nước hạ xuống mà áp sát vào xung quanh phễu lọc, tạo thành "tường bột"! Nếu nước nóng tiếp theo được rót tập trung vào trung tâm, thì không có gì bất ngờ,sau khi dung dịch cà phê thấm hết, chúng ta có thể sẽ có được một hố bột hình bát! Và cà phê cũng được chiết xuất đều, có thể nói là một công đôi việc.
Hai, lực khuấy của dòng nước quá nhỏLực khuấy quá nhỏ có nghĩa là dòng nước không có sức xuyên thấu, không thể đẩy tầng bột ra, khuấy trộn. Thế là tầng bột từ đầu đến cuối vẫn giữ nguyên tư thế phẳng lì. Và nguyên nhân khiến lực tác động của dòng nước quá nhỏ có hai điểm, chiều cao rót nước không đủ và lưu lượng nước không đủ lớn.
Hai yếu tố này đều khiến nước nóng được rót vào thiếu sức xuyên thấu, không thể phát huy tác dụng khuấy trộn! Đồng thời, cũng không thể nâng tầng bột lên. Mặc dù điều này có thể kéo dài thời gian chiết xuất, nhưng nếu không được sử dụng trong tình huống hợp lý, thì sẽ làm giảm hiệu suất khi chiết xuất, đặc biệt là đối với việc pha chế hạt rang nhạt, rất dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đều.Vì vậy, khi rót nước, tốt nhất chúng ta nên chú ý đến sự kết hợp hợp lý giữa lưu lượng nước và lực tác động của dòng nước. Những bạn muốn tìm hiểu có thể chuyển đến bài viết này~"Dòng nước lớn, nhỏ nên sử dụng như thế nào?"Ba, biên độ xoay vòng quá lớnNgay cả khi sức xuyên thấu vừa đủ, lưu lượng nước đủ lớn, tầng bột cũng được nâng lên. Nhưng khi biên độ xoay vòng khi rót nước tiếp theo của chúng ta quá lớn, nước nóng sẽ rửa vào thành phễu lọc, và bột cà phê bám vào thành phễu sẽ bị dòng nước nóng rửa trôi xuống, hố bột vốn sắp hình thành cũng sẽ biến thành "đồng bằng".Không chỉ vậy, nước nóng còn theo thành phễu vượt qua bột cà phê, trực tiếp thấm ra từ phía dưới, không chỉ cà phê không được chiết xuất đủ, mà nước nóng không có chút nồng độ cà phê nào còn ảnh hưởng đến dung dịch cà phê trong bình dưới, sau đó sẽ xuất hiện: cà phê có hương vị nhạt nhẽo, và vô vị.
Vì vậy,cà phê pha taykích thước xoay vòng vẫn có điểm cần lưu ý. Nếu chúng ta muốn xoay vòng lớn, hãy cố gắng xoay vòng ở vị trí giữa trung tâm phễu lọc và thành phễu lọc (như hình dưới), điều này có thể tăng hiệu quả chiết xuất của nước nóng một cách hiệu quả, giảm sự phát sinh của dòng nước đi đường vòng.
Điều đáng chú ý là, nhiều bạn sẽ cảm thấy chỉ có hạt rang đậm mới có thể tạo ra hố bột! Nhưng đây là một hiểu lầm, hạt rang đậm chỉ là hố bột tạo ra sẽ lớn hơn một chút mà thôi. Bất kể hạt cà phê là rang đậm hay rang nhạt, chỉ cần cách rót nước của bạn không có vấn đề, thì tầng bột cuối cùng đều có thể hình thành hình dạng hố.Chỉ là do mối quan hệ giữa tỷ lệ nở và mật độ của hạt, sẽ khiến kích thước hố bột cuối cùng được thể hiện có sự thay đổi. Còn độ sâu của hố bột thì được quyết định bởi lượng bột~ Vì vậy, điều Front Street Coffee muốn nói là, không tạo ra được hố bột không phải là vấn đề của độ rang, mà chỉ là cách làm có đúng hay không mà thôi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
