Nếu buộc phải tóm gọn trong một câu, thì đó là rót trực tiếp espresso lên bề mặt sữa lạnh, để nó nổi trên sữa, từ đó tạo thành hiệu ứng phân lớp bằng mắt. Nghe có vẻ đơn giản nhỉ, chỉ vài bước là có thể hoàn thành dễ dàng, nên còn được mệnh danh là dòng cà phê "có tay là làm được". Nhưng đúng như câu nói, nhìn thì biết, học thì hỏng! Nhóm thất bại lên tiếng: Tại saoDirtycủa tôi chẳngDir……
DirtyNguyên lý phân lớp
Khác với những loại cà phê cổ điển chú trọng sự hòa quyện đều đặn,Dirtycấu trúc cốt lõi chính là sự phân lớp cố ý không hòa tan, để espresso sẫm màu chìm xuống theo trọng lực, lớp crema nhẹ hơn sẽ dần lan ra trên bề mặt sữa trắng, còn phần cà phê nặng hơn thì men theo thành ly từ từ rơi xuống, cà phê cứ thế "làm bẩn" sữa toàn diện. Chính vì espresso bao trọn hoàn toàn sữa, nên khi uống một ngụm lớn, ta có thể cảm nhận được sự chênh lệch nhiệt độ do hai thứ va chạm kết hợp mang lại, từ đậm đến nhạt, từ đắng đến ngọt,hương vị vô cùng kỳ diệu。
Theo kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee, nguyên nhân khiếnDirtykhông phân lớp chủ yếu do bốn yếu tố, bao gồm lực tác động của espresso quá lớn, nồng độ cà phê không đủ, chọn sai ly cà phê, và sữa quá loãng.
1. Lực tác động của cà phê quá lớn
Đặt thẳng một ly sữa dưới tay pha để hứng espresso là cách làmDirtyphổ biến nhất, nhưng thao tác này dễ dẫn đến một vấn đề: nếu tốc độ chiết xuất cà phê quá nhanh, hoặc dùng tay pha không đáy, espresso sẽ tụ thành một dòng nước thẳng và dài, với lực tác động lớn xuyên thủng bề mặt sữa, sau đó hòa lẫn với sữa dưới đáy ly, làm raDirtykhông chỉ không có phân lớp, mà còn mất đi niềm vui thưởng thức "hai tầng nóng lạnh".
Nếu vì máy pha cà phê ở nhà có hạn chế, không tiện hứng espresso trực tiếp bằng ly, chúng ta có thể rót vào ly shot trước, rồi dùng một chiếc thìa áp lên bề mặt sữa để tạo thành lớp đệm, sau đó nhẹ nhàng rót cà phê vào thìa, phần cà phê tràn ra sẽ tự động nổi lên trên bề mặt sữa.
2. Nồng độ cà phê không đủ
VềDirtnền cà phê của dirty,có bạn đã hỏi Front Street Coffee rằng ấm Moka có thể thay thếkhông? Rất tiếc,mặc dù ấm Moka thực sự có chức năng tăng áp nhất định, nhưng do thiết kế thiết bị có độ chính xác thông thường, các thông số cũng không đặc biệt nghiêm ngặt, cà phê nấu ra vẫn còn khoảng cách rất lớn so với espresso của máy pha cà phê Ý, ngay cả trong trạng thái tốt nhất cũng chỉ có một lớp bọt mỏng màu vàng nâu, để vài phút là tan biến, vì vậy cà phê nấu bằng ấm Moka không phù hợp để làmDirty. Tương tự, một số sản phẩm cà phê pha sẵn,donồng độ không đủ cũng thiếu crema,cũng rất khó tái tạoDirtyhiệu ứng phân lớp của dirty.
Mọi người thường cho rằng, espresso có crema mịn và phong phú là tiền đề tạo nên một lyDirtyhài hòa cả sắc, hương lẫn vị, vì vậy có một chiếc máy pha cà phê tăng áp có thể cho ra espresso chuẩn là rất quan trọng. Về hạt cà phê, Front Street Coffee thấy tốt nhấtnên chọn hạtblendÝ rang đậm hơn, có thể giúp chúng ta tại nhà dễ dàng làm ramột ly dirty cà phê đậm đà, bodyđậm đà.
3. Chưa chọn đúng ly cà phê
Thực ra, hình dạng ly cũngảnhhưởngnhấtđịnhđếnhiệu ứng phân lớp.Front Street CoffeeĐể ý thấycóbạnlấyly thủy tinhkhá sâuở nhàđể làm, sữa chỉ đến một nửa thân ly, như vậymiệng lyvàbề mặt chất lỏng tạo thànhkhoảng cáchlớn, nên khi hứngespresso cũngsẽxuấthiệntìnhtrạngphávỡsữa。
MuốnDirtyđạt độ hoàn thiện cao hơn, chọn đúng ly cà phê có thể đạt hiệu quả gấp đôi. Để tránh thất bại, mọi người nên chọn ly thủy tinh thân thẳng dưới 8 ounce, rót sữa đến tám phần đầy, nếu có điều kiện có thể cho vào tủ lạnh làm lạnh trước một chút, như vậy có thể làm chậm tốc độ cà phê thấm xuống, đồng thời mang lại hiệu ứng phân lớp đẹp mắt hơn.
4. Sữa quá "loãng"
Tình huống này thường xảy ra với những bạn đột nhiên nổi hứng muốn làmDirty, vì không phải nguyên liệu chuẩn bị trước, mà nhà có sữa gì thì dùng sữa đó, cuối cùng do sữa quá loãng, không thể nâng đỡ được cà phê rót vào, khiến hai thứ vừa tiếp xúc đã hòa lẫn vào nhau, không chỉ trông đục ngầu mà uống cũng không có vị đậm đà như ở quán.
Lấy kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee làm ví dụ, Vitasoy, Wei Chuan, Guangming Fresh Pasture và một số loại sữa phổ biến trên thị trường đều là lựa chọn tốt. Tất nhiên, nếu có thời gian, chúng ta còn có thể tự làm sữa tinh luyện làm nền, các bước chi tiết Front Street Coffee cũng từng có bài chia sẻ, 「giúp bạn tại nhà cũng có thể dễ dàng tự làm Eisbock!」。Dùng sữa tinh luyện làm raDirtydễ hình thành phân lớp ổn định hơn, thời gian thưởng thức lâu hơn, còn có hương vị độc đáo của phô mai mặn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
