Front Street Coffee đã chia sẻ rất nhiều chi tiết nhỏ cần chú ý khi pha chế espresso, nhưng những chia sẻ trước đây chủ yếu tập trung vào những khía cạnh ảnh hưởng lớn đến quá trình chiết xuất espresso, như thông số, phân bố bột cà phê, v.v.Và hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ là một số chi tiết nhỏ trong thao tác rất dễ bị mọi người bỏ qua.
Mặc dù so với hai yếu tố trước, những ảnh hưởng này không lớn lắm, nhưng ảnh hưởng tiêu cực tích lũy lâu dài vẫn không thể xem nhẹ. Vậy thì, hãy cùng xem những chi tiết nào chúng ta cần chú ý khi chiết xuất espresso nhé~Một, không xả nước trước khi chiết xuất espressoTrước khi gắn tay cầm pha để chiết xuất espresso, các barista thường mở van nước trước, xả nước nóng không tải một chút.
Lý do phải làm như vậy là vì nước nóng truyền từ bình chứa nước đến đầu pha, mà quãng đường này đi qua một đoạn ống khá dài, trong ống sẽ còn lưu lại nước nóng chưa được xả ra kịp sau lần chiết xuất trước. Do lượng nước nóng này để lâu, so với nước nóng tươi trong nồi hơi, chúng có quá nhiều yếu tố bất ổn định (nhiệt độ thấp hơn, và độ sạch không cao)! Nên chúng ta cần xả nước nóng trước một chút, rồi dùng nước nóng hoàn toàn mới để chiết xuất cà phê.Đồng thời, lượng nước "xả không tải" này còn có thể giúp hạ nhiệt cho lưới chia nước có nhiệt độ quá cao, tiện thể cuốn trôi luôn những vết bẩn cà phê chưa được vệ sinh sạch~ Nên chỉ cần mở van nước vài giây để xả nước, là có thể có được nhiều lợi ích như vậy! Tại sao không làm chứ~Hai, sau khi chiết xuất espresso xong để lâu không tháo tay cầm phaNhiều khi, chúng ta chiết xuất espresso xong là bắt đầu pha chế loại cà phê mình muốn(như latte, americano, v.v.), làm xong là thưởng thức ngay, hoàn toàn bỏ qua sự tồn tại của tay cầm pha vẫn còn gắn trên đầu pha! Vậy nếu để lâu, điều này sẽ làm tăng độ khó khi vệ sinh.Khi chúng ta chiết xuất espresso xong, đầu pha sẽ do quan hệ phản hồi mà hút ngược nước nóng còn lại trong rổ lọc trở lại, rồi thoát ra từ van xả áp. Nhưng lúc này thứ bị hút lên không chỉ có nước nóng chưa kịp thấm qua, mà còn có một ít bột cà phê.
Khi bột cà phê bị lực hút phản hồi hút lên, chúng sẽ bám dính trên lưới chia nước. Và những hạt bột mịn này sẽ liên tục bị nhiệt lượng tỏa ra từ lưới chia nước nướng chín, đợi khi hơi nước bay hơi hoàn toàn, sẽ xuất hiện mùi khét, và bám dính càng chắc hơn. Điều này đối với bánh bột cà phêtrong rổ lọc cũng tương tự!Chỉ cần vài phút ngắn ngủi, hơi nước trong bánh bột cà phê trong rổ lọc sẽ bị sấy khô, khiến lực bám dính mạnh hơn. Lúc này muốn gõ bánh bột ra, thì cần tốn sức hơn bình thường, và vì lực bám dính mạnh hơn, vệ sinh càng phiền phức hơn. Nên đối với những bạn có trí nhớ hơi kém như Front Street Coffee, tốt nhất sau khi chiết xuất espresso xong, hãy tháo tay cầm pha xuống trước, gõ bánh bột ra, rồi mới bắt đầu các quy trình thao tác khác.
Ba, gắn tay cầm pha trên đầu pha lâu dàiNhiều bạn khi không chiết xuất cà phê sẽ gắn tay cầm pha trên đầu pha để giữ nhiệt, mục đích là giảm sự bất ổn định khi ra ly.Nhưng chính động tác như vậy, lại càng dễ bỏ qua bánh bột chưa được tháo ra khi kết thúc chiết xuất. Dù sao sau khi gắn tay cầm pha lên, chúng ta không thể từ bề ngoài phán đoán nó đang ở trạng thái chiết xuất hay trạng thái giữ nhiệt.
Thứ hai, nó còn kèm theo hai tình huống tiêu cực! Một là ảnh hưởng đến chiết xuất. Các chất thơm trong hạt cà phê có tính bay hơi, trong môi trường nhiệt độ cao sẽ bay hơi dễ hơn. Nên nếu chúng ta dùng tay cầm pha nhiệt độ cao đã giữ nhiệt để chiết xuất espresso, thì sau khi bột cà phê được nạp đầy, tốc độ mất đi chất thơm sẽ tăng nhanh hơn rất nhiều! Nếu lúc này đúng lúc có việc gì đó làm chậm bước chân chiết xuất của bạn, thì rất dễ tạo ra một ly espresso có hương vị lệch lạc.
Sau đó là điểm quan trọng hơn: làm như vậy sẽ hỏng gioăng cao su! Trong lưới chia nước sẽ có một gioăng cao su, dùng để cố định tay cầm pha, ngăn cà phê tràn ra. Nhưng nếu chúng ta liên tục gắn tay cầm pha lên trên để giữ nhiệt, thì nhiệt lượng lẽ ra phải liên tục tỏa ra sẽ bị giam lại, chỉ có thể thoát ra chậm rãi từ khe hở của rổ lọc!Làm như vậy tuy có thể đạt được hiệu quả giữ nhiệt, nhưng sóng nhiệt không có chỗ thoát mà tuần hoàn liên tục sẽ không ngừng nướng gioăng cao su, tăng tốc lão hóa. Nên bình thường tốt nhất không nên gắn tay cầm pha trên đầu pha, nếu cần giữ nhiệt cho tay cầm pha, thì trước khi chiết xuất cà phê xả nước nóng làm nóng trước là được! Tiện thể có thể vệ sinh luôn lưới chia nước, loại bỏ bột cà phê kẹt trên lưới chia nước, thật là một công đôi việc.Bốn, lâu ngày không vệ sinh đầu phaSau khi chiết xuất kết thúc, tuy chúng ta sẽ xả nước để cuốn trôi bột cà phê còn lại trên lưới chia nước. Nhưng khe hở gắn tay cầm pha xung quanh lưới chia nước là nơi nước nóng không thể rửa tới, bên trong sẽ còn lại rất nhiều cặn bột cà phê, nên sau nhiều lần chiết xuất, tốt nhất chúng ta nên dùng bàn chải chuyên dụng của máy pha espresso để cọ rửa những khe hở này, để đảm bảo khi gắn tay cầm pha chiết xuất espresso, sẽ không có quá nhiều bột mịn từ trên rơi xuống.
Thao tác cụ thể là vừa mở van xả nước, vừa dùng bàn chải cọ rửa cùng với nước nóng là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
