Khi chúng ta chiết xuất cà phê espresso, chúng ta đều sử dụng phương pháp một mạch để chiết xuất toàn bộ lượng chất lỏng mục tiêu trong một lần. Nhưng đôi khi, chúng ta có thể vì một phút sơ suất hoặc vô tình chạm nhầm, mà kết thúc quá trình chiết xuất espresso sớm.
Mặc dù điều này có thể được gọi là ristretto, nhưng như Front Street Coffee đã nói, ngoài flat white ra, các loại cà phê Ý khác đều không sử dụng ristretto làm nền để pha chế. Do đó,khi tình huống này xảy ra,nếu chúng ta muốn có một ly latte hay americano có hương vị phù hợp, thì chỉ có thể ngoan ngoãn chiết xuất lại một phần espresso mới.Nhưng mà, một số bạn dám nghĩ sẽ bắt đầu nảy sinh suy nghĩ như thế này:Vì đã không chiết xuất đủ, vậy có phải có thể nhấn lại nút chiết xuất, giống nhưcà phê pour over, thực hiện một kiểu "chiết xuất phân đoạn" không?
Chiết xuất espresso có thể chia thành nhiều lần không?Tốt lắm, vì các bạn muốn biết đến vậy, thì Front Street Coffee sẽ thay mọi người thực hành thử! Trong thí nghiệm lần này, Front Street Coffee sẽ chiết xuất ba phần espresso, lần lượt là một ly chiết xuất bình thường và hai ly chiết xuất phân đoạn, hai ly espresso chiết xuất phân đoạn sẽ có các điểm ngắt chiết xuất khác nhau, xem espresso bị ngắt ở các điểm khác nhau sẽ có hương vị khác nhau như thế nào, và liệu quá trình chiết xuất espresso có thể chia thành hai lần hay không!
Loại hạt cà phê được sử dụng trong thí nghiệm lần này vẫn là hỗn hợp Nuan Yang, dù sao Front Street Coffee chỉ có một chiếc máy xay espresso ~ sau đó xay ở cỡ 1.2 của Galileo Q18, tỷ lệ bột trên chất lỏng là 1:2, tức là 20g bột, chiết xuất ra 40ml espresso.Đầu tiên chiết xuất một phần espresso thông thường! Vì được chiết xuất một mạch, nên thời gian chiết xuất là 30 giây rất thông thường. Hương vị thể hiện vẫn là hương rượu whisky kinh điển của Nuan Yang, bánh quy bơ, cùng chút chua ngọt nhẹ của quả mọng.
Tiếp theo là một phần espresso chiết xuất hai lần! Chúng tôi dừng chiết xuất khi nó đạt một nửa lượng chất lỏng mục tiêu, lúc này thời gian chiết xuất là 20 giây, sau đó nghỉ hai giây rồi khởi động lại quá trình chiết xuất, kết quả là 20ml còn lại chỉ được chiết xuất trong vỏn vẹn 4 giây, màu của chất lỏng cà phê rất nhạt, tổng thời gian chiết xuất là 24 giây. Còn hương vị của ly espresso này thì thể hiện rất mỏng manh, có hương vị, nhưng không rõ ràng.
Cuối cùng là một phần espresso bị ngắt gần đoạn cuối! Front Street Coffee dừng chiết xuất khi nó đạt 2/3, lúc này thông số là 25 giây, 31ml! Sau đó nghỉ hai giây rồi mở lại quá trình chiết xuất! Tương tự, 10ml chất lỏng còn lại được chiết xuất xong trong vỏn vẹn hai giây. Và ly espresso này so với ly thứ hai thì không mỏng manh như vậy, sẽ đậm đà hơn một chút, hương vị đầy đặn hơn. Nhưng điều này chỉ có thể so sánh với ly thứ hai bị chiết xuất thiếu nghiêm trọng, so với ly thứ nhất, khả năng thể hiện của nó vẫn còn khá yếu.
Vậy nên chúng ta có thể biết rằng, nếu trong quá trình làm espresso mà vô tình dừng chiết xuất, thì dù có khởi động lại, cũng rất khó chiết xuất hoàn chỉnh các chất còn lại trong cà phê ra ngoài!Và nguyên nhân dẫn đến tình trạng này, đến từ cách chiết xuất đặc biệt của máy cà phê Ý -- kiểu áp suất!Khi chúng ta nhấn nút chiết xuất để làm espresso, máy cà phê Ý sẽ bắt đầu vận hành, cung cấp áp suất 9bar để dùng nước nóng ép mạnh các chất trong cà phê ra ngoài. Áp suất này sẽ đẩy bánh bột xuống dưới, nén chặt, từ đó tăng lực cản, giúp nước nóng phân bố đều hơn! Đồng thời, vào khoảnh khắc nước nóng tiếp xúc với bánh bột, một lượng lớn carbon dioxide ùa ra, chúng chen ép không gian, cũng tạo thêm trở ngại cho dòng chảy của nước nóng. Thế là, trong không gian như vậy, nước nóng chỉ có thể "khiêm nhường" thấm xuống từ từ.Nhưng nếu chúng ta dừng chiết xuất giữa chừng, thì cấu trúc không gian vốn đã bão hòa sẽ bị phá vỡ. Lực hút ngược của đầu pha sẽ hút sạch toàn bộ vật chất trên bề mặt bánh bột, đồng thời, bánh bột sau khi trải qua chiết xuất, mật độ đã bị thay đổi. Thế là, những yếu tố vốn có thể cản trở dòng chảy của nước nóng đều biến mất, nước nóng được giải phóng khi khởi động lại có thể trực tiếp rò rỉ nhanh chóng qua các kênh đã bị khai thông trong tầng bột. Tốc độ chảy quá nhanh tất yếu khiến nước nóng không thể chiết xuất đầy đủ các chất trong cà phê, vì vậy, lượng lớn chất lỏng cà phê được giải phóng trong vài giây ngắn ngủi đó, màu sắc mới nhạt như vậy.
Vậy nên loại chất lỏng cà phê như thế này không chỉ vì hiệu ứng kênh mà dễ tạo ra vị cháy đắng, mà còn vì nồng độ quá thấp, dẫn đến phần espresso vốn đã chiết xuất tốt bị pha loãng.Do đó, khi chúng ta đang chiết xuất espresso, nếu xảy ra tình huống vô tình đóng quá trình chiết xuất, thì tốt nhất là chiết xuất lại một phần espresso mới, đừng chiết xuất lần hai trên cùng một bánh bột.Để tránh ly espresso cuối cùng đầy những yếu tố bất ổn đó, phá hủy hoàn toàn trải nghiệm cà phê tuyệt vời cuối cùng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
