Cho đến nay, bất kể là loại cà phê nào, trước khi pha chế chính thức, người ta đều làm nóng bình chứa cà phê bằng nhiều cách khác nhau! Ví dụ như tráng bằng nước nóng, đặt lên máy pha cà phê để "đun" v.v.
Những động tác này có thể nâng nhiệt độ của bình chứa, giảm mức độ giảm nhiệt của cà phê do chênh lệch nhiệt độ, nhờ đó cà phê không nguội quá nhanh.Nhưng từ khi người ta nhận ra nhiệt độ có ảnh hưởng đến việc thưởng thức cà phê, ngày càng nhiều người không còn làm nóng tách cà phê nữa, mà chuyển sang dùng tách ở nhiệt độ thường để phục vụ cà phê. Đặc biệt là vào mùa hè, vừa không khiến khách uống phải cà phê nóng bỏng miệng, lại còn có thể cảm nhận hương vị cà phê rõ ràng hơn.Và người sáng lập Onyx, ông Sasa Sestic, cũng dựa trên nguyên lý này để phát minh ra viên đá Paragon dùng để làm nguội cà phê. Viên đá này có thể làm nguội cà phê ngay khoảnh khắc chiết xuất ra, cà phê ở trạng thái nhiệt độ thấp sẽ giúp con người cảm nhận hương thơm tốt hơn. Thế là có cư dân mạng đặt câu hỏi: nếu chúng ta làm lạnh tách đựng cà phê, thì tách ở trạng thái nhiệt độ thấp liệu có thể mang lại hiệu quả tương tự không?
Front Street Coffee cũng cảm thấy vô cùng tò mò, vậy chi bằng chúng ta hãy thử xem! Dùng tách đã được làm lạnh để phục vụ cà phê, liệu có thể tạo ra hiệu quả tương tự không nhé~
Vậy thí nghiệm lần này chúng ta chia thành hai nhóm để tiến hành, một nhóm là cà phê espresso, một nhóm làcà phê pour over. Vì đều là thay đổi nhiệt độ sau khi chiết xuất xong, nên sẽ không ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất của cà phê, chỉ thay đổi nhiệt độ của cà phê, mà nhiệt độ cụ thể là bao nhiêu, cà phê lại có biểu hiện như thế nào, chính là mục đích của thí nghiệm lần này!Vậy thì, chúng ta bắt đầu từ espresso trước.Loại hạt cà phê dùng để chiết xuất espresso vẫn là blend Warm Sun của Front Street Coffee, 20g bột, tỷ lệ bột và nước là 1:2, thời gian chiết xuất là 30 giây. Chúng ta lần lượt dùng tách nhiệt độ thường và tách đá để hứng espresso.
Espresso hứng bằng tách nhiệt độ thường có nhiệt độ 74°C, vị khi uống chính là biểu hiện bình thường của blend Warm Sun: hương whisky, bánh quy bơ, cùng chút vị chua nhẹ của quả mọng; còn espresso hứng bằng tách đá thì nhiệt độ giảm xuống còn 54°C, vị khi uống vẫn có hương whisky đậm đà, vị ngọt kem! So với espresso nhiệt độ cao thì nó dễ uống hơn, tuy vị chua có được nâng lên nhưng cũng rất dịu dàng, tổng thể đầy đặn và tròn trịa.
(khi quay phim espresso đã hạ nhiệt, lấy nhiệt độ nêu trên làm chuẩn)cà phê pour overLoại hạt được sử dụng là Eleta Gesha của 90+ estate, nó là một sự tồn tại hoàn toàn khác biệt so với Gesha thông thường. Vì loại Gesha này áp dụng phương pháp xử lý đặc biệt độc quyền của công ty 90+, nên nó không có hương hoa và vị trái cây truyền thống như Gesha truyền thống, mà thiên về hương gia vị, nhãn nhục hiếm gặp.Các thông số chiết xuất là: lượng bột 15g, tỷ lệ bột và nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, độ xay là mức 9.5 trên ek43, tỷ lệ lọt sàng 85% với rây số 20, phương pháp pha chế ba giai đoạn, phễu lọc là V60.
(pha chế thông thường thấy nhiều rồi nên không đăng nữa, hình này là pha chế bằng tách đá)Thời gian pha chế của cả hai đều được kiểm soát trong khoảng 1 phút 50 giây, cà phê pour over hứng bằng bình chia nhiệt độ thườngcà phê pour overnhiệt độ cuối cùng là 68°C, khi uống có hương vị lạ miệng của nhãn nhục, gia vị, nho, cacao; còn cà phê pour over hứng bằng tách đá có nhiệt độ cuối cùng là 60°C, vị khi uống ngoài việc vị chua có chút nâng lên thì không có thay đổi quá lớn.
Từ thí nghiệm trên chúng ta có thể thấy, việc pha chế espresso quả thực sẽ chịu ảnh hưởng từ nhiệt độ của tách, từ đó khiến trải nghiệm hương vị có sự thay đổi khá lớn. Còn đối vớicà phê pour overmà nói, tuy có thay đổi nhưng không lớn. Nguyên nhân là do lượng cà phê lỏng quá nhiều, tách làm lạnh không thể gây ra thay đổi lớn, nên nhiệt độ giảm xuống chỉ khoảng 8°C, mà sự thay đổi về hương vị cũng vô cùng nhỏ, nhưng nếu chúng ta không ngại phiền phức, dùng nhiều tách đá để hứng cà phê pour over cũng không phải là không được~Nhưng cần biết rằng, không phải loại cà phê nào cũng phù hợp để nhận hiệu quả làm nguội từ tách đá. Việc giảm nhiệt độ cà phê sẽ khiến chúng ta nhạy cảm hơn với vị chua và vị đắng, điều này không thân thiện với một số loại cà phê có vị chua, đắng khá nổi bật. Và nếu có bạn nào muốn thực hành, thìnhất định nhất định phải chú ý rằng, tách đá được sử dụng trong thí nghiệm phải thật sự rất dày! Nếu không thì rất dễ vì chênh lệch nhiệt độ quá lớn mà xuất hiện nguy cơ tách bị nứt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
