Vậy thì khi sửdụngnước sôiphacàphê,hươngvị cuối cùng sẽtrở nên như thế nàonhỉ？Thựctiễn mới biết chân lý,không nói nhiều nữa, hãy cùng bắt tay pha ngay thôi～
Cách rót nước: ba giai đoạn
Nhóm 93°C: TDS 1.27 %/nhiệt độ đo cà phê 30°C
Nhóm nước sôi：TDS 1.53 %/nhiệt độ đo cà phê 31.5°C
So với nhóm nhiệt độ thông thường, cà phê Phân Giới Tuyến Đại Đỗ Tề được pha bằng nước sôi bùng, khi vào miệng là hương trái cây của chanh dây, nho đen, vị chua như cam lên men và mạnh mẽ, nhưng thiếu đi chút dư vị lên men của trái cây chín và hương gia vị. Tuy không phong phú bằng nhóm trước, nhưng Đại Đỗ Tề pha bằng nước sôi cũng có thể gọi là một ly cà phê kiểu chua trái cây không đến nỗi tệ.
Tiếp theo đó, Front Street Coffee lại chọn một loại hạt cà phê rang đậm để thực hiện nhóm pha thứ hai của thí nghiệm nước sôi lần này.
Nhóm 88°C: nồng độ 1.38% nhiệt độ đo cà phê 29.6°C
Cà phê thể hiện hương sô-cô-la, hạt dẻ của Mandheling, khi vào miệng mượt như kem, đồng thời kèm theo hậu ngọt của trà Phổ Nhĩ, hương vị trong trẻo mà không mất đi độ đậm đà, ngay cả khi cà phê nguội đi cũng không xuất hiện hương vị tiêu cực.
Nhóm nước sôi:nồng độ 1.56% nhiệt độ đo cà phê 32.8°C
Do nhiệt độ nước cao hơn nhóm thông thường của bình thứ nhất rất nhiều, cà phê ngửi có cảm giác hun khói nhẹ, khi vào miệng chủ yếu là vị đắng, cảm giác tạp chất, sau khi nuốt xuống bề mặt lưỡi rõ ràng bị chát, khiến Front Street Coffee liên tưởng đến một quả mận xanh chưa chín. Sau khi cà phê nguội đi, cả ly Mandheling thoáng chốc trở thành "thuốc bắc", mùi gỗ cháy tràn ngập khắp khoang miệng.
Khi chúng ta táchcà phê pha taytất cả các thông số ra riêng, tạm thời không bàn đến cách pha hay hương vị như thế nào, chỉ bàn về ảnh hưởng của biến số nhiệt độ nước đối với tỷ lệ chiết xuất cà phê, câu trả lời thật rõ ràng, đó là nhiệt độ càng cao, tốc độ hòa tan chất càng nhanh, nhiệt độ càng thấp, thời gian cần để hòa tan chất càng dài. Điều này cũng giải thích tại sao khi muốn tăng tốc hiệu suất chiết xuất cà phê, chúng ta thường tận dụng việc nâng nhiệt độ nước lên 2～3°C, để trong cùng thời gian thu được nhiều chất hương vị hơn.
Đối với cà phê rang nhạt, bản thân nó được cấu thành từ các thành phần vị chua khác nhau, nhiệt độ càng cao, càng dễ giải phóng các chất có tính axit mạnh, nên thông thường khuyến nghị sử dụng nước nóng nhiệt độ cao 91～93°C.
Khi mức độ rang càng đậm, các chất hương vị khác nhau trong cà phê dần dần thiên về caramel hóa, các chất lưu lại trên bề mặt dần dần chuyển sang đặc điểm ngọt êm, hương rang, hun khói, đậm đà, tức là cái mà chúng ta thường gọi là "vị cà phê", những vị không dễ chịu còn tăng thêm ở đoạn cuối của quá trình chiết xuất.Vì vậy, để tránh vị đắng thuộc nhóm rang chiếm ưu thế, chúng ta quen sử dụng nước nóng có nhiệt độ thấp hơn một chút để chiết xuất, thông thường sẽ nằm trong khoảng 86～88°C.
Và qua thí nghiệm so sánh trên chúng ta có thể thấy, dù là cà phê rang đậm thể hiện vị đậm đà hậu ngọt, hay cà phê rang nhạt chủ đạo vị chua trái cây, nước sôi bùng 100 độ rõ ràng đều không phải là nhiệt độ pha chế lý tưởng. Dù sao so với nhiệt độ nước tham khảo mà chúng ta thường dùng, thông số nước sôi bùng này ít nhất cao hơn 7°C, cao nhất nhiều hơn 14°C, thì tương ứng, hiệu suất chiết xuất cà phê đương nhiên sẽ cao hơn rất nhiều, nói cách khác là, khiến cà phê chua dễ chua hơn, khiến cà phê đắng dễ đắng hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
