Cà phê pour-over, là một cách pha chế cà phê độc đáo và tiện lợi. Bởi vì cà phê nó tạo ra có hương vị nổi bật, cảm giác miệng sạch sẽ, nên đã nhận được sự ưa chuộng của một lượng lớn người. Càng vì cách thao tác đơn giản, ngưỡng đầu tư thấp, rất nhiều bạn bè đã tự học pha pour-over tại nhà.
Nhưng mà, do có vô số kênh học tập, kiến thức phức tạp, dưới tình trạng không có sự hệ thống hóa thống nhất, khi tự học rất dễ bước vào một vùng hiểu lầm nào đó, nếu không có ai chỉ ra, thì sẽ không ngừng lún sâu vào đó, sai đến cùng. Cho nên, Front Street Coffee hôm nay sẽ chia sẻ, trong quá trình tự họccà phê pour-over, những "vùng mìn kiến thức" thường xuyên đánh lừa mọi người.Một, quá mức theo đuổi phương thức pha chếCó không ít bạn bè khi mới bắt đầu, còn chưa làm rõ nguyên lý pha chế, đã điên cuồng sử dụng các phương thức pha chế khác nhau để pha, bởi vì họ cho rằng phương thức pha chế là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Mặc dù các phương thức pha chế khác nhau thực sự sẽ mang lại sự thay đổi về cảm giác miệng cho cà phê, nhưng logic nền tảng đằng sau những phương thức này sẽ quan trọng hơn hương vị mà chúng mang lại. Phải biết rằng, bất kể là phương thức pha chế nào, triết lý thiết kế của chúng đều tuân theo một nguyên tắc:đun lượng nước nóng thích hợp đến nhiệt độ thích hợp, sau đó trong thời gian thích hợp tiến hành chiết xuất cà phê thích hợp với bột cà phê được xay thích hợp.Nếu chúng ta không thể hiểu tại sao phương pháp này lại dùng nhiệt độ nước này, cách xay này, cũng như tỷ lệ bột nước như vậy, thì thứ được tái tạo chỉ là phần bề ngoài của phương thức pha chế này mà thôi. Nếu chỉ học được phần bề ngoài, thì phương thức pha chế này chỉ có thể áp dụng cho một loại hạt nào đó, hoặc một mức độ rang nào đó. Một khi hạt được thay bằng loại có thuộc tính hoàn toàn khác biệt(rang, xử lý khác nhau)thì bạn sẽ rất khó phát huy ưu điểm của phương thức pha chế, giải phóng biểu hiện hương vị của hạt cà phê.
Vì vậy, hiểu rõ logic nền tảng của phương thức pha chế sẽ quan trọng hơn, và trước đó, chúng ta nhất định phải hiểu mối quan hệ tương hỗ giữa nhiệt độ nước, cách xay, tỷ lệ bột nước, như vậy mới có thể giúp chúng ta hiểu rõ hơn, hiểu đúng hơn logic nền tảng của phương thức pha chế.Hai, thời điểm bấm giờ khi ủ nởKhi ủ nở pour-over, nút bấm giờ nên được nhấn trước khi rót nước, hay sau khi rót nước? Thời gian của hai cách có chênh lệch 7~9 giây(chủ yếu phụ thuộc vào lưu lượng dòng nước rót vào), sự tồn tại hay không của khoảng thời gian này sẽ thay đổi tổng thời gian pha chế, từ đó ảnh hưởng đến phán đoán của chúng ta về việc pha chế. Cho nên, đây là một vấn đề khiến đa số mọi người cảm thấy bối rối.
Trong tình huống thông thường, thời gian chiết xuất mà chúng ta nói đến chính là khoảng thời gian từ khi bột cà phê tiếp xúc với nước nóng, đến khi giọt cà phê cuối cùng rời khỏi bột cà phê. Vì vậy, khi chúng ta bắt đầu ủ nở, cần đồng thời nhấn nút bấm giờ, bởi vì lúc này bột cà phê đã bắt đầu được chiết xuất, không ngừng phun ra bọt màu vàng óng.Ba, ủ nở không phồng lên nghĩa là không tươiGiai đoạn ủ nở còn có một điểm dễ gây hiểu lầm cho người mới, đó chính là trạng thái phồng lên của tầng bột.
Đối với đa số bạn bè mới nhập môn, biểu hiện của một loại hạt không tươi trong pha chế chính là khi ủ nở không phồng lên thành "chiếc bánh hamburger" lớn. Nhưng thực tế, kích thước phồng lên của tầng bột bị giới hạn bởi hàm lượng carbon dioxide trong bột cà phê, carbon dioxide càng nhiều, bánh càng lớn. Nhưng đồng thời, sự tồn tại với lượng lớn carbon dioxide còn cản trở việc chiết xuất các chất hương vị của nước nóng, cho nên một số hạt có mật độ cao cần phải thông qua việc để yên trước, để thải lượng carbon dioxide này ra rồi mới tiến hành chiết xuất. Hạt lúc này tuy khi ủ nở đã không phồng lên thành bánh lớn, nhưng lại chính là lúc nó đang "tươi".Bốn, không muốn vị đắng, nên cắt dòng!Khi cà phê chưa nhỏ giọt hết mà đã lấy phễu ra, trong ngành gọi thao tác này là 「cắt dòng」. Nói chung, mục đích của cắt dòng là để tránh hương vị tiêu cực xuất hiện ở cà phê do thời gian chiết xuất quá dài. Nhưng nhiều bạn bè sẽ hiểu lầm rằng, đoạn cuối là điểm giải phóng lượng lớn vị đắng, nên mới phải cắt bỏ nó. Thế là, dù là tự pha chế hay gọi ở ngoài, đều đưa cắt dòng vào quy trình thao tác.
Nhưng mà, những bạn bè thường đọc bài viết của Front Street Coffee thì biết, cà phê ở đoạn cuối không phải là nguyên nhân khiến cả ly cà phê trở nên đắng, hiệu suất chiết xuất quá cao mới là! Khi hạt cà phê, thông số chiết xuất, thủ pháp pha chế của chúng ta đều bình thường, thì căn bản không cần lo lắng cà phê sẽ xuất hiện vị đắng. Cho nên xin đừng mù quáng sử dụng cắt dòng để tránh vị đắng nữa, dữ liệu pha chế mới quan trọng hơn~~Năm, theo đuổi chiết xuất Golden CupChiết xuất Golden Cup là một khái niệm được sinh ra dựa trên khảo sát sở thích khẩu vị của một nhóm người, khi tỷ lệ chiết xuất và nồng độ của một ly cà phê nằm trong một khoảng giá trị nhất định, thì hương vị của ly cà phê này sẽ được nhiều người ưa thích nhất. Mà một số bạn bè sau khi học khái niệm này, liền khẳng định "tiêu chuẩn" này: cà phê nhất định phải được pha đến phạm vi chiết xuất Golden Cup này! Nếu tỷ lệ chiết xuất và nồng độ không nằm trong phạm vi này, thì ly cà phê này nhất định là không ngon!
Nhưng phải biết rằng, cà phê trong phạm vi Golden Cup không nhất định là ngon, mà cà phê ngoài phạm vi Golden Cup cũng không nhất định là không ngon, đây là kết quả được phán định dựa trên khẩu vị của nhóm người uống. Mà các nhóm người khác nhau có thói quen ăn uống khác nhau, sở thích hương vị mỗi người mỗi khác, chúng ta không thể thống nhất sở thích của tất cả mọi người, cho nên, con số không thể hoàn toàn đại diện cho chất lượng của một ly cà phê.Muốn biết một ly cà phê ngon hay dở, chúng ta nên thông qua tiếp xúc trực tiếp, tức là uống để phán định. Mà không phải bám chặt vào con số không buông, điều này sẽ làm thu hẹp đáng kể không gian trải nghiệm của bạn, bỏ lỡ rất nhiều ly cà phê ngon!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
